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[主食] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

标题:二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]
3 d2 h0 P. g. D7 K! z( j, K名称:低温发酵乡村面包8 B3 a9 \% o% W9 |8 m
口味:西式
5 a# k9 J, [' A) F4 j$ w主料:面粉,黄油,燕麦,酵母,白糖
6 V; s( m6 ?; U) I辅料:想加可以来点盐,少量; r9 Y4 y, o. {. F0 ^
做法:: Z& A+ p, h. p8 k0 s
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270g面粉,160ml牛奶,2g酵母,混合,放冰箱冷藏室12小时以上,低温发酵。图是发到一半的样子。
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( Y8 N5 v' S/ ]- H/ X6 k6 n拿出后加20g糖,20g黄油再活一会儿,可以用面包机的揉面程序。取出。+ K$ P- \( @/ `* N; ^

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托盘底铺好燕麦。
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整好的面包放入。再发酵到3倍大左右。
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$ z5 a1 a6 f8 y; N8 d烤箱160度35分钟烘烤。之前15分钟盖上锡纸,面包皮就不会那么黑。
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8 u4 Q" W" M9 `2 h5 o! F+ o: ~$ ?面包烤好了!# K. J3 Q# q& v) F8 ?

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东西也好收拾。不怎么沾手。
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心得和注意事项:$ \$ J2 L$ f" S; ]( q  t* ^) d
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面包还是比较难做的。用面包机,永远也做不出面包房的口感。但是如果低温发酵的话,还是可以做出的。关键是要多试几次。之后就可以做的好一点。刚开始做,失败率还是比较高的。其实说实话,做菜不累,可能是做惯了。发帖真累呀。想到我平时是个伸手党,没发过什么原创,这次发原创,才知道挪来挪去的也挺麻烦。真的感谢论坛上辛勤付出的大大们。
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3 h# A- j. u* u0 p* Z[ 本帖最后由 stone0000 于 2016-8-6 22:14 编辑 ]
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做出来的颜色还是不错的,不过我喜欢面包上撒椰片,燕麦不喜欢~

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回复 1楼 的帖子

老婆用面包机做过几次,都失败了,我还吹下次自己来呢,幸亏没做

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怪不得我做的面包老是烤发的程度不佳,还有特别喜欢下面铺的燕麦,要是椰蓉就更好了

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这小烤箱我也也有个,可惜手艺比楼主那是差了太多了

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烤面包,关键就是面啊,面弄不明白,怎么也不会好吃啊

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