第一种红烧肉的做法：
8 b5 J; r' E5 A. X8 S
: i- s1 H% \8 b' w/ f# p9 o5 Z" G7 C1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；4 A5 {$ Y* B6 A0 w9 o
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；- R! u# G  E' g& S2 e. u* c
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；5 T5 }$ h" Y$ P) N! k( @
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
' p# W) V: w: N. T5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。8 W$ k5 @( B& K- p

" S& @+ w/ B$ b& w! U第二种红烧肉的做法：
  \) b/ S$ q/ I$ z' g
; h0 x$ F: ]. v/ v  l) s. x红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。" Z4 s, k* K+ G
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
8 u( w, b  a8 O肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
/ A6 X- u$ \9 {& Y: ~另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。2 L: z5 n& T1 H5 O, W, M
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
8 U4 B/ V& h# [2 P! j! ^3 q
1 q7 X1 p+ ]$ [8 {5 K# A$ B第三种红烧肉的做法：" g' |! b# `* i

. d) @/ M2 Y' e3 q/ {0 E白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
& v9 X$ |' x6 a* B7 C调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
) D; R8 U  p$ w& b8 [0 X4 \炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
, j5 y& x! o& t' E, D搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）2 T2 f5 Y0 G2 f: @' n
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些6 ~/ I* ~0 Z4 ]" H) \8 w, G8 Y
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
4 E! y8 a: E% _- b9 K: d6 ~! t& Q水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）" F% d3 y3 d* W5 J& p# ]# }
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可  ~. r) I% j" ?, z/ j5 K. u3 h" C
ps 本人试过第一种，作了三次才成功，看来当家真难啊

楼主讲的第2种方法很不错的，有道理一定是肥而不腻，有空做一下，感谢。