[热菜] 【淮扬菜】葡 萄 鱼

5 O5 R! C& x. H; j" P2 Z      原 料
8 _' |# F# n$ C4 J$ x/ z      带皮青鱼肉350克; ^2 J8 y3 l( m( ~$ p$ R% h! M
      青菜叶4片
8 v- W) D' k, G# J7 E      鸡蛋一个) t" m8 d# b  @. G& D
      咸面包屑75克% T& T: u3 t; V3 \, s- O
      葡萄汁100克: @7 |5 T  B8 |6 h! T  q- p
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   1. 制 法 鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；
) m0 L& ~/ [7 ~' ~$ w% c   2. 菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。