[转贴]肉丝韭黄

/ A( j2 H0 {6 F材料：
/ i: ^% k- r# m9 t0 u　韭黄(200克)、猪肉(100克)、蒜头(3瓣)、青辣椒(1只)3 h8 W0 j- B* ?# @' V
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腌料：( }& x9 D% @% }* d* W" l
　盐(1/6汤匙)、鸡蛋清(1只)、料酒(1/2汤匙)
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调料：　
" {7 ?6 c  F8 x% `; s  油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、芝麻油(1汤匙)8 v' ^# g  r3 @' S& u9 E

) r2 N& j% Q- C5 N做法：
/ _$ ]: F" ^* g1 t( L1 猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。
' T7 e' _* ]9 t/ T2 韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开；青辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。
2 A7 v6 S9 n/ h$ m1 Z3 锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用。, [; |3 l( d9 [! C4 p6 b, m' C( Q
4 添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。
2 `6 ]( L* y1 e: ^5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀，即可上桌。. b% x, g+ k4 ?/ H8 k% G0 L# Q
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建议：" X5 C$ k- a7 V2 q
1、炒韭黄不宜头尾一起放，应先将韭黄头下锅炒一下，再放韭黄尾炒至其发软，这样炒熟的韭黄既不容易夹生，也不会过老。
7 s. k7 g/ E! n7 o2、猪肉丝用蛋清腌过，下锅煸炒会嫩滑很多，也可用生粉替代蛋清来腌制肉丝。) w: h; q; a' h; D
3、此菜下锅清炒的速度要快，尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。/ Y/ E; N/ l5 }& M+ z# L
4、韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，它含有蛋白质、维生素C等多种营养物质，是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。
$ q) u; s; Y- {3 ?- }5、宜取新鲜韭黄食用，忌炒熟隔夜食用，此外阴虚内热、有疮疡者不宜食。