【菜名】 葱爆羊肉丁
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【所属菜系】 鲁菜  & y0 p  b2 {$ ^# v- A# Q; |+ R
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【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 8 j: s! U/ \- [/ i5 [: n; o/ X
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【原料】   ) ~# A- u! ^5 l% @) B0 |# }
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羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
! u& V# G  p' I+ s+ {精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、( I' g( \) K3 p4 B/ E" U: k
花生油25克、芝麻油15克。 - \- @/ P5 u; |" G3 Z

9 ^% V- U: T3 x2 d' m7 Y【制作过程】   
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- N- I, @( G8 F! @" y将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉. ]9 A5 F( J# s8 b' g% `) ^3 k  X
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内% ]4 ]6 x! ]4 O! w5 C7 v
加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成
. y& r* ^7 ^% ]8 @4 M1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、1 r* N+ c& O9 Z( Y
湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热0 q1 J5 D# j% K; N
（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段# ?4 y  i( f+ ^  T8 @
搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、
- E! m  ], y* |  n+ `1 F  N% B. G葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，
/ [+ k$ b% `7 {/ n速退出锅即成 + z5 s1 I2 V1 j" [

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[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好