【菜系】 家常菜谱8 P9 h+ D! A7 k) Y) q: N
【主料】 猪肉4 N+ f& e7 s8 p& n4 C8 j
【做法】 卤
# J7 v5 v5 E1 p9 F( W; Z【味型】 酱香
% y' p/ {  x- {5 U" l* y【成菜】 热菜( V  O/ {. @' o

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原料：: G9 o2 c' u) N

9 i% }% F: q8 D3 _* p4 \猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  * l1 X. e9 v8 A0 G
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调料：
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八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克） - t7 `: i0 M# _' |

6 F4 o% J0 C' N' @! }) S做法： ) e9 \8 J. ~2 e9 y; S2 E2 R8 C
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1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
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2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。  
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, w5 @' z& r) k# F/ ~* X/ O3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 2 K: G1 R2 @, C4 e/ b# L0 E8 }

% t; b' e$ E! M8 F9 [4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 0 B4 q7 j$ a, X2 `3 s* J

8 G! j0 A: v' C  h3 `3 V8 b5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。 7 D7 N/ C4 `/ V$ v% c2 Y* q/ b
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超级啰嗦： : J+ I$ @* P+ u  C2 K+ L! @
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**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
+ F; u: f1 S+ f8 F$ G* {**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
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1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。 ; n& K/ G$ n$ Q
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2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。 + h1 N4 b' s$ m5 s8 j6 @
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3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
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**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
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- B* G, @: V3 v' n, A**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
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**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。 ! t$ Q5 ~9 n: d

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猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢