[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。 ' W) P5 \* A6 ^* \' g
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
8 [+ V( B  ~4 l) n做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。7 u% e4 V, n5 E4 g. h4 e2 v  j# i
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。9 y! n3 g- j! Z- q
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。 4 H) `1 o, `! @& R) _
备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。 ( A: }9 Q6 e9 m9 M8 u  U) j