大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。渝淇称，大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。
6 Z3 j$ {2 z  E0 x6 o8 B: D6 ~+ r! G4 Z! A

( c+ t( x' R0 {8 Q) S0 T% P* x  \; M0 S; _6 D3 [
烹制材料(两人份) . u9 O# L+ i3 M7 ?) c) Y
2 h" Y( U% Z6 O( {
$ v! A. G5 [/ C& w: r2 m* i
　　材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)
9 b. ]" G6 ^9 r( s8 q: \6 z
7 p( ?- ?  R) [5 Y# Z3 \　　腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙) * z8 {! f! Z5 `3 x, _8 j  [9 N

  _4 K0 X. C9 M3 e) r6 s' t% j　　酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)! q& c+ b, {4 X

6 O7 x) R. B1 n    厨神贴士
- G8 @* H* x( p; ~* |: [
! w+ z. X. G! l　　1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。0 D! E  w# Y6 C2 n9 u) |

7 b8 J2 Z) X' e. ~　　2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。 ! Q/ J  d8 ]4 `; g& I: [

# e. p/ Q8 K' D' q- P) d　　3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
. G. u6 x. N' {. h- Q! l, q2 v4 }; ~" z
　　4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
# ?) n; ^' a" [9 n
4 c4 d" L+ a2 s5 A6 J. S
8 g5 G. u. a6 g) t# R. R/ f) C) h
' Q7 I7 B" _; s# l1　洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。 ' A9 A/ s: R% C( N: C/ K/ c2 ^9 t
; |7 U1 Q2 u8 t% Q

8 D# L/ c& _( c$ E8 d1 |# K$ r' k& [% R3 @6 @5 Q! |3 b
2　取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。
3 }: y; ~$ Q! ]% x' v% a. f( \" ]3 b/ N3 A) J
: b* b+ l* {5 S$ _/ i, M  H# A+ C
8 K3 K  B+ \7 O% \: s- k
3  先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。
2 P+ M4 Q) O* V9 W& U1 p3 u- l/ s/ N+ n
3 L9 H8 s$ `+ x! P$ r

5 f/ |& q; T# B- h) w, e0 U+ M7 ~  E" D4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。
; t7 W7 ^% V' e1 g7 B8 t/ q0 p# c0 p  D) N) {

' E5 {, U* v; B, ]3 k# S1 u! ~. ^5 u" @; q5 h
5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。 + U' A# ]* @. v7 Y4 G

3 l6 S$ G2 g# I6 L# f$ l4 N
; \0 n0 Y- \! q9 b5 F8 X! c; O2 }3 x
6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。  r- b* F9 h# V  U
7 c) R" p! l' ~7 \1 A1 K
- _) J; A5 b0 N& ]
( F  U2 i8 f$ w6 D0 d
7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。( I3 Z9 s1 o1 _7 E; r
- s1 S* ~/ }5 }8 G0 i
& m8 u# h% Z" A% M

8 M6 ^5 m6 M3 M/ R8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。

黄鱼真的和好吃，有了你叫的方法，一定学学啊

很有胃口，黄鱼刺少，味道好，如果加点辣椒就更好了。

好吃 好吃啊 看起来就是这么的好吃 OTL实在太让我口水了 一定要学习

太棒了！看的直流口水！能不能不放葱啊！我不怎么爱吃葱！能用别的代替吗？