[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克4 W7 Y0 F( P" B1 k, P. B
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
$ E. E6 V# l* J) q调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克* z& e" \) e' X6 M( X

1 S: x* t7 }7 W! a4 g2 \制作:
0 t+ f7 y2 C' j5 L; Y/ }8 E- e1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
0 i% B  ~; d6 |' z3 N2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；/ q" t( l& b9 V1 E, X' J
3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；% Q6 L7 j# W. d$ [
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；! y: ]( C, E" d0 R, M0 v- e
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；* d' z/ _- X+ |# x+ X' E
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；  {0 }/ V0 I: d2 M: c% C
7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；" v- p8 b/ f" T4 {5 f6 f; H/ N
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
) ^: s+ s' C- b' E9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。