菜系：素斋菜
; o; z) }3 D) X口味：香辣 ; F- w! Y" p6 t
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素蚂蚁上树的制作材料：
3 p  `9 M3 ^) e- v: Q2 p' u1 h主料：粉丝150克,水面筋250克
# P. _6 D$ O  E! E. ~7 |8 s调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克+ Y$ G3 w6 {  N6 y
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素蚂蚁上树的特色：
* b2 Q% L1 t- B' Z' k  l7 c- t本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。: a% n0 B& h/ O+ z# s0 A
教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树
. _! j% `3 [( y  t9 r+ e0 E1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；
& y8 Z4 D! D  z2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；+ ?( F- ]- B$ ^1 ~* X- k) _
3. 豆瓣酱切成碎末备用；. l% i6 G% E. J. I& N# G5 l
4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；! Y. P& x, l& ~7 R; \1 s4 {: G
5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；; ~5 M8 x3 W9 m9 i- s1 K: u0 r
6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；4 V0 E; s& _5 @+ G: G3 A4 s
7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。
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素蚂蚁上树的制作要诀：
" ?8 s# g  a; F; h. t+ }9 X! Y1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；
% o# I7 R* F2 z0 N- |0 w+ L" e# _2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；' `3 `8 Y" K2 h. A; a5 i# Q% d  p
3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；
( C" R6 G8 U6 I4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

以前只是听说有蚂蚁上树这道菜，看了楼主的帖子后才知道原来是肉末粉丝，太容易了 真是谢谢楼主了，让我又学会了一道菜。

只听过没有吃过 ，不过在冰激凌里面有这个名字，也是叫做蚂蚁上树5 s3 l/ M& a0 g

  ^  S  z1 v) K* ]: T2 H3 `& E5 j当时吃过不过现在忘记了，呵呵
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感谢楼主提供的在做法，觉油太大了，还是不做了，下次去饭点吃比较好吧！
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! B2 I% ^# Q1 a( Y- O  i提醒大家不要吃过多的油腻食品，现在人们讲究健康饮食哦！

吃过蚂蚁上树的冰激凌,这会知道菜还有叫蚂蚁上树的呢,回去做做试试.(当然是教老婆做了)呵呵!

哈，太有创意了。回家试试，希望能够成功。

蚂蚁上树巴适哦，以前做的时候粉丝都直接发好后弄的，没有炸过，下次试试看炸的效果怎么样

我一直以为是酿豆芽菜呢，原来是这样子的啊。