[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹
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" ?1 b# u8 W+ K9 N( N菜名: 蟹肉玉米羹
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菜式分類: 湯
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  c5 ^. [' p0 w# N; W1 Z製法分類: 煮
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& f$ h! k# n, Q( L  e9 s! y: j中/外: 外國菜, C. J0 b. D5 Z8 ^
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省份/國家:6 U4 U" H0 q$ X

. R6 b8 @' a8 z# o) A8 G材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯
! j, E# J/ g+ w$ e玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙* n. q) R8 z) l/ `
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醃料/調味:$ k# ?0 y* v4 b& }! c) U4 y

; |7 R+ z6 B; k: m9 J# A4 c# w獻汁:
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# G1 g2 Z3 Z; |  I製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大
* {8 }' O+ C! I" [     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。: ?' m4 V8 ]2 b/ ]+ p
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2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後1 \9 a1 ?- v/ \5 x7 a0 A- T
     倒入玉米醬並加鹽調味。
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- u9 ~3 n5 R% O3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至
  B7 C0 N1 b0 {1 d( U0 s! K     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。5 ]2 s! {9 G; n0 ^1 a
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竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
5 H9 ?/ V5 Q" O- @+ C0 Q* D﹝ 炒熟加入﹞。