[热菜] 胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。
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4 j, L/ @9 C% M; V8 r胡桃嫩豆腐
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材料 (2∼3人份)- z$ c' }( C+ ^
嫩豆腐 1磅(约200)
! l" B# {7 Z" p& C1 ~1 h海苔 1/2杯; Y$ ~; ]4 t; z2 \+ l
胡桃 1/2杯  C, z' K; |0 `3 c) V) U) N
酱油 1大汤匙
0 W' T% f# g! y+ |油 1大汤匙! O1 {' u5 ~3 V6 k! o
味醂 1大汤匙
8 f6 M& E9 }+ @1 f白芝麻 1大汤匙! x1 G. ^% ~. d: p& }( G* ]
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作法
6 x( T+ F. q  N  F  q1 k7 q" Y1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。' s' s# h! x, y, D( ^% f6 {3 n0 ~
2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。
# r2 ~* z2 }' H" d0 n8 _3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。# z: X& j+ n; O% J
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。
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胡桃酱沙拉, ^: m" w1 T% u$ Q, I! d6 {2 N
材料 (2∼3人份)
6 e6 v$ R, L, y+ Q5 \嫩豆腐 1磅(约200)& I# f- Z3 ^3 p& Y1 q
白萝卜 约4∼5公分8 N* z8 X6 ^% R
小黄瓜 １条
6 g4 E. s. U; p7 x薄的油炸豆腐 １张3 t) \" {9 _4 _0 _, a; @
大叶 3∼4张
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胡桃酱
7 T. p" ?  M4 w5 l& |$ e$ z( E煎胡桃 2大汤匙
& k0 a6 _1 h3 c, q* \0 v6 \: b煎芝麻 1大汤匙  s1 v+ K6 v+ E: m& T# m% F- o
淡味酱油 1大汤匙
- X2 M( @, v0 E9 p味醂 1汤匙% P0 s% j2 q4 U/ K
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药味
5 h' B- W! s3 A; C1 X9 {- J茗荷、生薑、青紫苏等少许; A. z/ s& T9 ]! c9 B  `

$ e$ U$ o( Y$ w作法9 f' C3 E4 b: k. g$ u0 Y
1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。0 o: O/ x( |7 b4 B: S% i  w! U
2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。
2 O' L! b& w7 x9 g7 s5 h; V3. 大叶切成丝状。. W% U1 q2 r' x2 B  D$ |
4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
+ @! B6 e: b2 n( ^- u5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。2 S' g4 s* U; l; I; Y
6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。