[热菜] 自制麻辣香锅

调味料：
5 i; p+ i' Q1 u& \1，大葱半根，切2cm小段。  i8 b2 L4 }' }' X
2，姜适量，切片。, R1 f9 z  M9 W5 }& ^, a! P
3，蒜瓣，依个人口为，半头到一头大蒜都可以。1 J4 C" o1 D: V( a6 `/ f9 ~
4，料酒，若是加鸡翅必备，去腥味。  E5 z* l9 q( `2 k
5，辣豆瓣酱，最好能学选用一种四川成都出的泡椒鸡调料，若使用郫县豆瓣酱，一定要把酱在锅里用油滚熟了，并且加入生抽加浓酱香味到，不然豆瓣的味道会很浓。这个也是可以依个人口味的。
; s) |: y; e; F) S3 Z6，灯笼椒，一种圆圆的辣椒，适量。
2 [4 I9 P5 {# L6 |* z0 I7，花椒适量，喜欢吃麻辣口味的朋友可以加些麻椒。
' f5 g5 e6 z4 T* M0 A8，丁香，一种调味料，一个人口味加少许或者不加。
0 _: y/ V  ?6 F; B+ t9，一种像树叶一样的调味料，按还不知道名字，这个放在锅里味道很好。
% j1 `3 @  i# B4 X- U10，其它调味料，可依据个人口味了，我一般都是闻一下觉得不错就加点：）. y2 g/ g) G, i+ l  \
11，生抽，个人推荐李锦记生抽，味道不错；）
7 B$ {4 C; }7 l# S: @& t) p12，食盐。( }7 R; b1 u( B# H( @
13，鸡精。) u  E) `' p. S2 R4 o3 _! }$ N4 X. l
14，白糖，喜甜的朋友可适量加些增味。$ N! O# k+ z& t5 o5 F9 _' i: I1 V
15，食油。3 |% F0 Z( L9 T5 H6 @

% L) L1 V2 a& G  P/ {* Y肉类和蔬菜：7 p( |6 N  E; k& }" |0 Z
1，牛肉切片、鸡翅、五花肉、鲜虾、鸭肠、腰花、等等，都依个人喜好。
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2，土豆切段、青笋切段、莲藕切薄片、豆皮、海带都很不错，还有我发现黄豆芽放在里面十分好吃，这个店里面还没有呢，吼吼；）" m  o. V$ ^! X
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3，喜欢吃宽粉的同学注意了，一是选择好的宽粉，再有就是宽粉要用开水先泡一个小时左右，然后煮熟至九成熟备用。+ F0 I; v, b. T4 J2 C# b( _  S$ D
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4，青蒜苗，这个是可以提味道的，喜欢吃得可以加点进去，还有蒜苗也不错，呵呵，越说越多。( |( W3 ]# L6 Q) s, I: q

5 r2 M# r& f; s' G5 j' I5，最重要的一点差点忘了，以前都是喜欢放平菇的，其实香菇味道更好，爽滑入味，可加多点进去因为很不出数。
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# v' t; E( L' m- r+ E/ w6，香菜适量。
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做法：! l0 E0 {& e! P
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1，锅烧热，放入食油（油可适当多些），烧滚后，关火。等油温冷却些后放入灯笼椒，花椒（麻椒），小火炸熟后捞出备用（注意别炸胡了）。" d, T# P, z" ^$ m

' B$ N# b( U3 @4 z! N- G: q2，放如葱姜蒜，小火炸至金黄，再放入豆瓣酱或者泡椒鸡调料。如果酱是生的就要炸熟为止，注意要小火，可盖上锅盖。  ]* Q* B& N+ Q4 t8 \0 |6 `

3 e) ?) @$ ?- p: z3，鸡翅（注意要先用开水过一遍）放置锅中，烹料酒，加上之前炸过的灯笼椒、花椒、丁香、小叶子等香料。淋生抽（个人基本用生抽代替盐，因为觉得味道鲜美，色泽漂亮），盖上锅盖闷至2分钟后将鸡翅翻个再闷，反复这样数次。
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4，待鸡翅七成熟后，放入土豆、牛肉片、五花肉（五花肉需要在此之前过油煎至微黄待用）、鲜虾等，可依个人喜好，增减。; m, H8 b- Q- x

$ k! k! G1 H; q4 S: f9 e1 _5，翻炒至七成熟后依次加入香菇，莲藕、海带、豆皮、黄豆芽，青笋等蔬菜放入翻炒五六分钟即可，喜欢吃甜味的同学，这会儿可以加点白糖，喜欢吃宽粉的同学，宽份要最后放入，因为太吸油和味道了，而且容易沾锅。
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6，关火，放入香菜和鸡精调味，翻炒均匀，出锅啦！：）