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【菜名】 回锅肉, r2 Q' e5 ~# A3 m, p

/ f7 p' y) P* O8 o& O( C' c& n【原料】 # g0 W) }0 |0 C" K; c
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。' w6 B$ W& V9 N! v

& V4 p9 M0 K, {( `" z# x6 [【制作过程】
1 S' u; g$ H+ m1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
, m8 X; c( E/ b0 [( K* z: _2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 + ~5 s: R3 e8 l5 O+ s% g5 o

2 Q9 M4 ]8 w( p  C" A【特点】
" ]3 J! s4 L6 \  U# @2 d2 l鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。$ H: U- f/ x6 [& E& D1 q  L
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其他做法介绍:
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% g; h8 y( F/ |+ f　一、主料：猪肉(瘦) 250克   
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$ v0 v( {( g1 \$ a0 e　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克    9 T) p9 v' y" E

/ _9 q) E' k) C+ ]　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
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+ D& ^" p1 t" G8 g' ^& U) K, Q/ M　　制作工艺6 O+ J9 p7 f% n$ l' D
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        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；- E/ ~, s: }- m2 [# e5 o9 _

' T/ H0 f, M+ G& h        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
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        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；0 ^: M: r, U6 W0 |7 x

; c' y: n! T4 Q1 ]1 `" Z+ m' B        4. 青蒜去干皮，切段；, e  m  f" S. `- f8 x% \' Q0 O. i

3 t6 ?0 z" Y  p  l+ s# G. e. o        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；: q0 @- Q" R! |; K- e4 |& O* q+ {

6 t( d  ?/ p) t        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
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        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
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        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
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6 ~( N. U% G; ]! _        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 ; e* Y8 C  f, v" R
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二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 3 Z" i8 d, K7 U2 c! Q
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        配菜：蒜苗/青椒 9 G3 I" k) k, u# K- o8 q
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        1、将鲜肉煮至八成熟
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: Z: q( _" C: B# y, ~. ]' C        2、将煮过的肉切片
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        3、烧油 : K% D3 D% n( x( [! I2 p" D
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        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
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5 ~. t) K& }# A. A" D/ w        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

我最爱吃回锅肉了，这个经验太好太好，我这就回家实验！谢谢！

四川名菜我吃过相当不错，工艺上描述得差不多，就是不知到火候怎么样。

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

我喜欢回锅肉包饼， 绝配啊，好久没吃了

谢谢分享！ 如果用半肥瘦的猪肉如何，我喜欢吃肥的

据说川味二级厨师考试时必考这道菜，评分标准之一是肉是否能够卷起来，这就要求刀工好，切的薄的恰到好处。