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烹制方法（四人份）　' M: L6 j" \: f

( F% j. N" r; w" c; q& J      材料：鸡蛋(3只)、粉丝(20克)、虾皮(30克)
+ W. N% @, c, h7 ?: e: F* ^　　调料：油(1/2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)! W9 v# W2 q4 g" s% j, a3 R
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+ X* ~" F# t: R* s7 D5 H1 粉丝用清水泡软，捞起沥干水切碎；虾皮用清水泡发，挤干水待用。& Y/ S% J; [( w+ r2 s9 R# v; y* t
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% J: D" g" B# z1 d& T2 鸡蛋打入大碗内，倒入粉丝和虾皮，注入1碗清水，用筷子搅打均匀。3 d2 Y. h# d; f3 X; `* h4 a

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3 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉打匀后，将蛋液倒入盘中。. S: q) r( Z; W

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' e0 M8 r; ]; p5 I5 s$ k4 给蛋液盖上一层保鲜膜，放入锅内大火隔水清蒸10分钟。 0 k, \% _2 \; B( `& r2 d$ P/ |
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/ ^" Z" a- z9 f( U$ B8 m# Z; P" A5 取出蒸好的水蛋，撕去保鲜膜，淋入1汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙油，便可上桌。 * m9 m# n& ]# g  |, ]

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& U" q8 E6 T- U& R9 P# j　　1、盘底要抹一层油，才倒入蛋液下锅蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
/ o1 T8 G: ?% q5 W+ E8 c1 L1 X　　2、蒸水蛋的盘底要深一点，可装多一点蛋液之余，清蒸时还能让蛋液受热均匀。( i+ v) e+ r( K2 T; M
　　3、粉丝要用冷水浸泡至变软，用来烹调成菜时，粉丝吃起来会QQ的，用热水泡发的粉丝，会粘连一团，口感会较差。
; }: r' d, z9 D2 p: F2 B# ~" X　　4、蒸水蛋时，蛋液和水的比例为1:1，蒸虾皮粉丝水蛋时，蛋液和水的比例以1:2为宜，水量过少的话，水蛋会很干身难吃。

受教了，蒸了十几年的蛋总是蒸不好，改天照lz说的试试看

很不错，照片上的美女是楼主吗？加油加油！

担心蒸出来的蛋不够嫩，因为有虾皮，吃起来还是觉得扎扎的