虾须牛肉：
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8 @. q& Y4 g2 j. ~（主料辅料）  P& n6 P  B7 L  l, O) z
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牛肉....500 克五香粉....30 克
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( f( q) F' a2 y7 d$ l白糖.....20 克菜油.....50
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& d: I' Z2 J1 e& c* C! U. k/ t克辣椒面....5 克精盐.....10 克+ n' I0 L. i2 i* a* i2 c9 v# U

' ]& V: @( x! a7 C4 f" ]9 X味精.....1 克熟芝麻....20 克! G. D: N7 D/ T

( Z5 y) g6 T* B; N/ k" E花椒面....15 克江米酒....70 克  T$ b8 K9 ~" O8 n& w
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[烹制方法]
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, F6 Y, I) a2 P/ q+ U1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。
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2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。# @' D: t+ ~5 I  z
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3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。
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4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
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2 毫米见方的细丝。& R* Y* t* U: k- b8 ?
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5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、
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/ J( F7 _: T! Q3 V) ~* k+ W6 M辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
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[工艺关键]
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1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
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+ _% e) D# w6 d2 p0 F2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
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[风味特点]* M( `1 \% ~, @/ M2 ^
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1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。
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5 G( T2 |0 d5 ^4 D, M" u2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火