做法1：; Q0 f9 @6 {1 u
材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。 # t: ?  w8 [$ U! G0 w
烹调方法：1 O4 W/ l. C# K: h, t$ |
1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。# \2 i% j4 m& L/ I/ ^
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
: w" `- Q+ f5 n2 A3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。1 I% C5 k& ^1 z5 }# T: K( |! G
4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。: L0 c$ g0 X# T( ?+ {
5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。  W6 ~$ Y# z8 c4 g8 \' T" r9 o
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做法2：& i" ~+ b% k3 b5 q0 D% [' {( @1 D
材料：
" q* {+ Q' b9 @6 E1、猪排骨三两。
2 ]- V7 o$ h5 i% ^- h* j0 m& R2、鸡蛋一个。
% h0 a2 w" P  }& H+ D- H2 B4 [3、淀粉三两大匙。 + ?1 V" ~& x) \
4、花椒粉半咖啡匙。 & c( z0 R% c- L& k' x
5、香油一匙。 ; g- {$ r: c7 s' J& h0 _8 d0 b
6、料酒两匙。   ?! g2 c- ~9 {, P- e! P# v: {
7、盐适量。 7 C9 n  W8 m- G! F
烹调方法：$ k; w3 B1 M' A  t
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。 : N) m6 ?8 z! R/ U* n0 o% k$ e; Y
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。 8 {# }) ~( N9 s7 V) i
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
! H8 h0 b: a% _3 k1 [$ O1 N4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>
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6 h4 x/ a8 I5 H做法3：
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材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
; h$ g/ x6 G4 B7 c: r2 \烹调方法：
" f/ ~3 U' }$ J3 ]9 [1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
# l, J- z  m9 x  x2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； 2 j. d/ O) X! Q; e( [* h: m- W
3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； , q+ }5 _) s4 r! F/ c# I
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
# n$ O' ~8 o9 ]1 x$ d: e8 y5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。" |( D7 C, V, c
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注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
" F, S% Q* S: i# G, a" I椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
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* R  A# L' ~! c3 i& {做法4：- W: l: p1 B) c8 h: Y
材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。5 V  ~  `2 T. I7 V' I, k( C
需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。
" `9 R$ W3 d3 D/ h1 x0 T1 l# t6 u烹调方法：
# s/ f1 [/ r0 t1 b- y2 C% u+ c(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。 & [" J! Q  i; @3 c' w
(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。+ F$ n7 X4 T* V- Q" O1 V2 s! j
特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。