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[炖汤] 酥皮奶油文蛤汤

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酥皮奶油文蛤汤

开始:文蛤准备
( u& a% b% v. p1 v
& w* a. d) b4 ^5 c0 \文蛤在水中煮开口,捞出去壳备用( Z# r, S' k) B& |/ F9 R
, _; X1 Z6 R$ [
培根、洋葱、西芹准备~~
$ u4 A6 i6 b9 a9 K) K5 I. \0 ~+ H8 ?, R: G8 C
切碎待用$ D4 T8 k# d! Z3 b, V
6 I) v1 b: v4 I% {
黄油准备
% ]# }; `0 E! k& K6 I6 j/ z5 E( O7 r. [& u2 k: f% L
黄油放入锅中溶化~~~
5 B% @% M: w. s2 q0 T# t  ; d4 x( A/ E  @+ t
  放入培根炒至出油, g$ j3 r" z" d$ c6 C1 v
* c' i7 ?0 {1 n  p# ]
后加入白葡萄酒~~
) R5 [2 y% [. U. X+ Y2 u6 E: O% T6 u  % `- y9 s( r+ N( o! A: e
  我这里没有,拿瓶马天尼将就一下~~~~~反正主料也是葡萄的说~~~~~:)
5 ~' ~8 n; g& U# s  r" {- l. z4 {! ~
& C) U: L# X; I$ l3 B
然后倒入虑过的刚才煮文蛤时的汤~
0 q5 @: @. K) _, u2 s: h分次加入锅中~~
' u4 T. h: a+ m, `8 E) _  
! |8 E( ?6 b. o0 P' P3 X  先用大火烧开,然后转小火保持沸腾状态20分钟~
7 B8 O3 A' t/ N
3 g( s5 z, P: q8 I4 y  X
/ T/ K4 z8 x6 N4 ~倒入刚才已经准备好的文蛤肉~
. t' V5 D4 Y" k! l( j# Q  5 P( o6 Y. W4 d
  再加入鲜奶油~~~~~~~9 v# h7 A4 d7 U3 F3 y+ _( ?4 {
4 Y* `( c$ R- v
搅拌均匀~& T7 c' V' k& [. i0 E! A' ?
7 Q* H, g5 l" `& K0 ~! G$ P9 R
盛出晾凉备用~~~
" J  `- @$ _, {  ~6 ]
" X, z0 u) w3 s5 l8 o2 `! z+ K准备千层面皮一张~~~擀至3mm左右~~
  e- z- J9 |9 o' k将汤钵倒扣在面皮上轻轻压一下~
7 F/ i; c7 Z% Y- r1 F1 ]6 F% C( f5 S0 S( ~8 u' l" a  _
面皮上会留下痕迹~~~% X" I# E  a. K& A
4 h- T1 W# H& e" Z" N
用小刀沿着压痕外侧1-2cm处切开~
) {- I8 E7 C% |2 e7 }- P6 a/ N: ]8 K& j, j
在汤钵里倒入晾凉的奶油文蛤汤
0 E$ L+ F' B2 x7 t( Y, ?
& n- X  W/ S, {: R% H面皮放在保鲜膜上~
/ D* f* l4 p4 ~& \+ _; |  
3 [- K4 v: j7 ]0 M$ ?  D' K2 E, c  反扣在汤钵上~9 y5 f; Z0 V# ]/ u

* n- ^' v8 t$ ?- g用手压紧汤钵周围的面片
) P0 O! i; l! y- ?& p1 g: D, H0 M" J2 s# }1 T: i& M/ b" Z
然后在面片上刷上一层打好的鸡蛋液
4 O0 l5 i0 d0 ]# [
0 n' C5 |" J- Z" Y烤箱预热后放入汤钵~2 ~& {2 R/ ~9 {- I* ~2 p7 J3 |

& H4 {8 v5 p- f3 _$ q- r9 u. O) k200度10分钟~~~~~
/ u/ {8 F! L3 a. }9 B  
! }2 G- w8 Y2 F7 I$ S6 d1 j  看看是不是胀起来了~~~~~~~~:)
. E5 |  j" h( r+ l* Y' e
' y$ N  v& n0 f) N( I% z$ y
; r0 ~8 L7 ]+ W; i* e/ L
2 @5 f9 x) @8 m/ J" p然后在转至160度15分钟~~~~~`
1 J+ l# ~0 G, w( D7 b  # X" I3 I: i: R+ J3 |- o
  出炉开吃~~~~~~
, A1 z4 a* \5 i
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-3-31 00:29

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how to make 千层面皮, give me some idea. thanks

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how to make 千层面皮
8 R+ R% ~3 i2 G; L# J
# {4 t. F9 P' o) I4 I' s1 d* ~千层皮的材料:高粉80克,低粉20克,马其林/牛油80克,冰水50克,糖一勺、盐一小匙,酥油15克(我用牛油代替)
4 j) E! z4 F6 n* o$ w# s! H$ `7 ^过程:% ^9 A9 x+ ~: @2 n
1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时
# L. e% c! b3 w( w7 o8 [2、面团杆开至0。5厘米厚,中间放马其林/牛油(事先放软,也是0。5厘米厚),两边向中间覆盖,包住马其林后杆开,象叠被子那样把面4叠,再杆开,如此重复3到4次,每次杆开后放冰箱松弛半小时(我是晚上叠被子到10点,然后第二天拿出来的)
" o) n& O( C: r- b2、面皮从冰箱拿出来后,切成型,

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看起来不错吗 今天晚上我来拭拭先看看做得好不好吃  谢谢了

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我靠,做完后的样子很诱人啊,开始还不明白盖个面团做什么,恍然大悟,很有诱惑力

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开眼界了,中西结合,- d& W' G/ h6 w& @6 ~
那个汤钵形状很特别,把它弄出些裂纹,不知多少人会说是古董.

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