材料：
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& m c1 I- Q* l4 ?+ E( W 五花肉400克、辣椒100克、八角4粒
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- E5 b9 x+ m5 B) y 调味料：
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7 F: p/ b5 x% ?% E" S8 } 豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐
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做法 ： , H8 k, y5 J( J! m' W s
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1、将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：
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0 A* S& n2 ]& b# `) l 2、取出晾凉，切片：
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3、辣椒斜切成段，豆豉剁碎：
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4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：
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# }) K! q* C1 W) i9 H* @ 5、炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：
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5 ]5 J m( Z; P1 e1 P 6、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：
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7、加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可
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# k$ T; _8 \6 D7 X5 B% H 猪肉是常食的肉类，中医认为猪肉有“功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气”的功效。但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
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猪肉在川菜中的使用更是普遍，相比红肉中其他肉类，比如牛肉、羊肉，猪肉的蛋白质含量相对较少、而脂肪含量较高。所以，肥肉还是偶尔食之为好。
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