首先，厚脸向版主伸手要原创分：） 毕竟做菜拍照发帖都很辛苦滴呀。  \, O3 P& |. {6 n" O
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过年除了要吃鱼表示年年有鱼以外，还要有年糕，寓意年年高。
$ n8 l, p! C3 o# A  a; j年糕吃法很多，除了最简单的煎炸外，比较普遍的就是炒了。5 r: n. C+ M. N
现在不少人受高丽棒子的电视剧毒害，以为炒年糕是地道韩国菜，殊不知此菜也是从我泱泱中华偷学去的。苏州菜上海菜潮州菜里，炒年糕都是传统菜之一。
) k3 X  e* T) \, \9 \* j0 H! k今年我家也是第一次试做，方法参考上海做法。; N  f( E# K" |$ n; u& X
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成菜效果还不错哦8 N* Y' k' K$ v4 T+ y8 F" S
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具体做法如下：
# d# t! P0 S0 t  C6 a( g首先是买来的年糕，要用凉水泡10分钟，这样炒出的年糕才好吃。不过现在超市的这种年糕里籼米比例太高，口感比较硬，不好不好。能有自制年糕就最好了。
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: T8 P% A' ~8 R0 o8 a0 Y; o+ U配料可以自己随意搭配些喜欢的蔬菜。不过千万不要是叶子菜就好，因为炒年糕其实不是炒，是要煮的。叶子菜一煮就烂掉了。
: X! f/ U* O3 h& L$ U我的配的是洋葱和胡萝卜。洋葱能够增香，胡萝卜好看，营养也丰富。
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还有红椒和西芹，以及做其他菜用剩的一点荸荠。
5 F* ?1 R1 |% P( ]% N这几样颜色好看，口感爽脆，维生素也高。$ ?- P8 |7 Q# [
对了，还有事先抓过淀粉，调过味的肉片，没有拍。要有肉，炒出来才好吃嘛。用里脊肉，够嫩。6 Z' |4 m# `" l! v# t( X

& ~4 Z- \3 }8 D* J) P先是炒肉片，油可以稍微多一点也不怕，因为后面还有很多配菜。. i8 |3 @& Y7 `
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肉片滑散就可以下洋葱和胡萝卜了。因为这两样菜要炒软，所以先下。' F8 [" T- N( V7 v
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略加煸炒后，就可以下年糕。也是煸炒一下，加入一些高汤焖煮10分钟。没有高汤，水也行。
* r1 C8 P/ u( j; H0 W  ^4 V注意，不要煮过了，不然年糕就全化掉了。
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待年糕变软，汤汁也收了不少。这时下甜椒西芹，稍稍翻炒，加盐和味精调味，就可以起锅装盘了。5 }# i& O0 |, T) ~' P
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一盘好吃又好看的中式炒年糕就做好啦。
' T& B! I8 q% f5 U年糕的软糯，肉片的鲜美，加上蔬菜的清脆，口感层次丰富，色泽也十分诱人。吃了一定年年高！
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看起來不辣，還是辣的比較好吃。年糕那種圓柱形的也可以吧？

炒年糕，在上海是可以用绿叶菜的，如波菜加肉丝，青菜加肉丝，雪菜肉丝等。先炒波菜肉丝，半熟盛起。再加油，放年糕，炒后，加少量水，稍煮，再放入波菜肉丝，即可。
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炒年糕,打击棒子,太好了.加点玉米粒,炒棒子.
7 Y9 u$ D; I- q* ]6 p+ u5 J在柳州吃炒粉,看那师傅炒的一个爽字,回家自己炒,才知道什么是功夫.

看起来挺简单，自己炒的年糕经常会粘在一起~~不过还是喜欢炒年糕，辣的更安逸。

炒年糕，在上海是可以用绿叶菜的，如波菜加肉丝，青菜加肉丝，雪菜肉丝等。先炒波菜肉丝，半熟盛起。再加油，放年糕，炒后，加少量水，稍煮，再放入波菜肉丝，即可