铁狮子头的做法9 H5 i" I& R6 n
红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。 ( k" \7 u% I" j3 F" ^2 J
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原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克
9 Z" j- S9 a- R# {配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 ' _) c$ [9 _8 r8 e- ?
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。% R. J+ i6 T& p7 i* i/ u
选择原则：不夺味而喜食者均可。
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' d# P% ?  M# u0 Q准备：! J( l. V% v  s$ i& j
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
6 c# }& S8 p* e2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； 6 A, I% u' V; m* X) b3 [2 b
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
$ g! `2 o- N; Y6 C% C% y$ r4 Z: @' @4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； * o+ S. P8 f/ X! y
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
% Q6 |/ ^. w# D9 w6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
8 ~+ d# K) g8 F# K* ]7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
& _2 u9 _! q& {- j' d* V3 L8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。) J5 B) D& d# T9 V% |, B

' u( m  }- g8 R+ p$ M$ M制作：$ u; \! ?: S9 r" B' E2 v: q
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
- Y6 ~0 P! m; F5 b4 h' q2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键； " G: D. _' y4 ~7 A6 A
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； / X5 G- J6 h- R& B; O0 H2 Z
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
. p( v* _+ S  \9 v5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！   v1 X7 N; M# y2 X6 S# X

% e( U' l7 S% `' r红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
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% D0 z, T9 B! M% c3 |/ [调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！
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0 j/ N1 j3 {/ X+ r改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 / N( T. @. [6 ]. m' o3 E
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记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。