[热菜] 葫芦大吉翅子

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【原料】  / c. G# }9 \( \2 J
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水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。) `1 l' T$ Q( U+ Z

/ O* w$ Q/ [1 Y, P: O【制作过程】 + }4 ]) O+ m  Y$ W+ g

" R1 Y' s& b2 J! \' @# u1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。
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8 Q/ w( ]+ p& v( m# Q' ^3 @# O) K7 |2、将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。
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3、炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。