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[其它] 发出私家菜上（366道）和下（365道）

lamh

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1楼大中小发表于 2008-3-17 19:34 只看该作者

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发出私家菜上（366道）和下（365道）

清拌黄瓜) X5 f  b$ b( C1 }
制作工艺:拌口味：酸辣味
主料：黄瓜300克  配料：调料：大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克
1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；6 N) q- T) l6 B: h) T
2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；
3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；6 J: \! n5 l& d/ g( A! N; A
4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；
5. 放入花椒煸一下捞出；& h9 C' L7 h2 e+ j  g+ ]- H# I) ]
6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；' V) `; D: @* S4 \6 e( j
7. 将拌好的黄瓜装盘即可。, V. c2 Q1 W0 V, q4 F

! n, ?: U; S4 D3 z) [
清拌黄瓜片* m; e: r6 H9 g3 u0 _* d5 b
制作工艺:拌口味：清香味. w% W5 R8 D `9 g9 r' {# U
主料：黄瓜200克配料：调料：盐3克白砂糖5克香油5克味精2克
黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。

- Y3 s# [, P9 D3 N( x5 ~; b
清炒木耳菜( s: F. D6 @+ z7 \* ]' y! Y9 L
制作工艺:清炒口味：蒜香味9 l2 h: V* j. r+ M
主料：木耳菜350克配料：调料：花生油15克大蒜15克香油8克料酒3克盐2克味精1克
1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；
2. 蒜切成末；4 [- y% e! C) [* A' S
3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；+ d+ x4 f# ]7 r9 D! f% U; T
4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。

) T/ H- j1 M; {
清香豆腐( k% r; U1 {% l/ Z4 O1 F
制作工艺:拌口味：清香味7 o# a* R: u+ w g
主料：豆腐(南)200克配料：香椿30克调料：盐3克白砂糖5克胡萝卜5克味精2克香油30克 5 s+ O. P* Y1 r$ b3 w
1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。
2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。" N! v3 ~5 n( ^
3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。

$ o* K& P9 z0 e! ~! j3 `
炒空心菜. y/ s. g4 b/ O4 ^/ l1 q5 P
制作工艺:生炒口味：清香味
主料：空心菜400克配料：调料：色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克 ) h& C4 H* J* ~ z4 o9 t
1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。
2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。

8 c* l6 @' q0 r; m. G
炒红苋菜/ V8 ?# V3 R' [) L
制作工艺:清炒口味：蒜香味 I/ j; q/ @9 ?! _# O0 o
主料：苋菜(紫)700克配料：调料：大蒜20克盐4克味精2克猪油（炼制）20克
1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；+ V2 Y6 L# ^/ h- C) p, |
2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；
3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；
4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。

炒绿豆芽
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：绿豆芽400克配料：虾米25克香菜10克调料：色拉油30克盐4克味精2克大葱5克姜5克胡麻油8克
1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；
2. 葱切段，姜切丝；) w; M) t4 U% D$ b$ M9 f
3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；$ [- c" _) v+ h) d" X, m" J: ?
4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

' h- H2 T4 f4 O) I1 @5 U
炒芽白1 F0 x. Q9 [! W& [
制作工艺:生炒口味：微辣
主料：大白菜(白梗)400克配料：调料：色拉油50克盐3克味精2克辣椒(红、尖、干)10克 1 z1 P4 Q5 w+ T; @$ O0 J. H
1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。
2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。& }: E3 w9 r2 x1 X, E$ k

炒豌豆苗
制作工艺:清炒口味：清香味
主料：豌豆苗400克配料：冬笋50克调料：植物油30克盐2克白砂糖10克味精1克
1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。% ~% ?3 _9 m( T/ D3 H7 o! K4 z
2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。
3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。

炝西兰花
制作工艺:炝口味：椒麻味
主料：西兰花500克配料：调料：盐5克大葱5克姜5克胡麻油10克
1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；
2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；
3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。& ?( i5 v% j0 Z* d- z2 b

. [: F9 H/ O& a3 |5 Q1 T
炝青椒肉丝: S4 W2 y; m4 z8 W- Q
制作工艺:炝口味：清香味
主料：青椒100克猪肉(瘦)300克配料：胡萝卜50克鸡蛋50克香菜10克调料：大豆油50克淀粉(豌豆)5克盐3克味精1克大葱3克姜3克胡麻油5克
1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。
2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。7 O+ e# _6 o9 R/ T5 y
3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。$ Y- K* ?/ J7 d9 q7 F$ Q
4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。) q8 g/ s# S& N. w: Q- l# N
5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可

6 [3 S) R, _6 |$ A
烧冬瓜肉丸子
制作工艺:锅烧口味：原本味9 {1 A4 l* i$ r, D* i* J! o( W$ G; N
主料：冬瓜250克猪肋条肉（五花肉）100克配料：调料：盐3克味精1克淀粉(豌豆)5克大葱5克姜3克植物油15克
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。
2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。( X/ m' G. ~2 \1 ]9 f+ n8 N

' ?( v: V( B: @: V
烧家常豆腐
制作工艺:烧口味：麻辣味, e$ k( i. c$ D
主料：豆腐(南)200克木耳(水发) 20克冬笋20克猪肉(肥瘦)35克青蒜20克配料：调料：植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉(玉米)10克白砂糖2克味精1克大葱15克大蒜10克 ( _* d9 B: f3 E- T) W' o W
1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；* T5 I3 R* i, `0 R( {
2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；$ w2 g8 Q8 a0 Q( M% B
3. 猪肉切碎成肉末待用；3 i, j& E% W# \9 ^) z8 }
4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；1 l& z1 Y9 _8 t' @6 F' e# _
5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；5 f( v, j+ l! D: n
6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；
7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；7 `8 E' d" G5 h5 G
8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

# s$ g  n3 U# C1 `6 {; k5 a
烧拌冬笋
制作工艺:拌口味：本味咸鲜0 p6 @0 w8 e# c$ p& a" w" K% p
主料：冬笋400克  配料：调料：辣椒(红、尖、干)10克花椒15克盐3克味精2克酱油5克香油5克辣椒油25克植物油25克
1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；% p1 p4 [) k" V, r0 L. c- `) O
2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；
3. 干辣椒去籽、去蒂；
4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；# {  Y, k9 Q- f/ O1 l
5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。# j+ B$ T  M  B3 e4 s0 [" L

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烧拌春笋. ?# a- p' z& b% h* |$ W: ]
制作工艺:拌口味：香辣
主料：春笋100克配料：调料：香油10克辣椒(红、尖、干)5克酱油5克白砂糖5克味精2克 $ Y2 K( y! _" c- a* m+ S+ K* D
1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内；
2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎；4 |: _7 O+ @( w' G' o$ l
3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。

" @ X$ u& M$ U2 x& M" c
烧竹笋
制作工艺:烧口味：香辣
主料：冬笋400克配料：猪里脊肉50克榨菜25克调料：植物油50克大葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克香油10克盐3克酱油5克料酒5克
1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；
2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；; f9 ]% |% R% g( q! O
3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。

, _. w" E  n6 H
煎荷包蛋- R( i! n2 T) A6 T# L: _  F3 ^
制作工艺:生煎口味：原本味6 R9 f* z6 i( o: Y5 p
主料：鸡蛋60克  配料：调料：猪油（炼制）20克  " s, C% k; ^2 {3 v- c% J' m
1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。. Q! z) d' ^7 g, v) Z/ A3 ~
2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。$ U" s5 ]& t  W+ Z  s

9 l* x! h& f( H: M
熘洋白菜
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味; a; F4 {* t v9 B9 x, k: M+ Z- ~
主料：圆白菜250克配料：木耳(干)50克调料：盐3克白砂糖30克味精1克醋5克淀粉(豌豆)8克色拉油40克 4 O; h. L8 u/ ?8 Y
1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。! G! j6 z0 W5 M% J$ A* q- A) K: f
2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。5 }& v. T8 K8 O9 p$ C5 M

4 w. t$ S9 J; r/ E5 N* V' ] {/ ?
爽口苦瓜
制作工艺:凉菜口味：甜味
主料：苦瓜250克配料：枸杞子30克调料：蜂蜜10克冰糖5克浓缩橘汁10克
1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片；
2. 枸杞洗净，用温开水泡发；
3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开；
4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。

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牛奶蒸蛋# G" ?4 Q9 E5 T8 h E5 }+ b( L, c
制作工艺:粉蒸口味：咸鲜味6 o9 n# r5 B& k% N6 ^: f
主料：鸡蛋60克牛奶200克配料：鸡肉20克对虾20克冬笋20克香菇（鲜）10克小白菜10克调料：盐3克酱油3克 4 s2 f! t; Z6 C0 Z" z1 w
1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；; ^7 E. z8 z; a- p8 ]6 h+ H7 P# V0 t
2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；3 x1 T" w, N6 r% `' p
3. 笋切片氽烫过；+ X& |; b2 t" N0 B: y/ s5 W
4. 香菇切片，小白菜切段；
5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；
6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。

肉菠菜汤# ?" [) {4 A# C# T
制作工艺:煮口味：咸鲜味9 q& T D1 N/ N/ J
主料：牛肉（瘦）250克菠菜750克胡萝卜150克土豆500克配料：鸡蛋250克炼乳（甜，罐头）10克柠檬汁50克调料：白醋5克香叶3克黄油150克盐25克胡椒粉2克番茄酱150克 - s- K! t1 b; t6 q, c
1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。
2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。
3.食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。' f4 @; K: U, a8 m& z6 J' v8 y

. Z: P3 K+ U7 H7 a( _$ w# L" V# T
玉米笋炒芥蓝菜! P6 j3 q' i3 M) D$ ]' _
制作工艺:清炒口味：清香味5 y! @  H* C& Z
主料：芥蓝250克玉米笋（罐装）100克  配料：大蒜10克  调料：盐3克江米酒10克植物油20克    ^2 J8 D* ?. d1 L
1. 芥蓝菜洗净，切段；" \* l- E, R; p  U6 c
2. 大蒜去皮切末；
3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；
4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；
5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

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9 I, A) } F6 {0 r) Y: t$ r# h$ N
玉米虾仁& N5 g2 ~1 l) N! C& u6 Z$ l; i
制作工艺:滑炒口味：甜咸味7 _" T( \6 G" x& |8 G. ^
主料：虾仁250克甜玉米250克配料：青椒30克调料：盐2克料酒2克味精2克花生油20克淀粉(豌豆)5克
1.将虾仁洗净,.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。
2. 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。1 h/ t+ Y+ \; M
3. 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。+ y5 X0 Z8 W5 A( ]& ~

甘蓝拌青椒丝
制作工艺:拌口味：清香味
主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克虾皮5克 1 S( e8 S; D4 R# E
1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；" Z( Z% }( }" ]: Z! d
2. 大葱去根洗净切成丝；
3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；7 [+ E+ h# k, h- W4 c: G: u
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。" `8 \: ~) a. z. G

生拌彩丝
制作工艺:拌口味：香辣" h5 T" S8 k0 X
主料：海带(鲜)200克  配料：青椒50克柿子椒50克  调料：姜10克大蒜10克盐2克味精2克酱油5克醋5克甜面酱5克白砂糖10克香油10克
1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用；4 Z3 u4 h; m* I, E& F
2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；
3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；* H- P; e. J9 E( D  I, u  i- X: h
4. 生姜切丝；
5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成9 I) ~# t$ t3 }6 B  f/ W( m$ `9 ^

生煸豌豆苗
制作工艺:干炒口味：清香味
主料：豌豆苗250克配料：调料：盐3克味精1克白砂糖5克大葱5克色拉油30克 8 Q1 G/ s' k$ Y6 g
1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；- o* g4 Z4 x9 c4 ~. N
2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；! P* H) |" `! w+ @( }2 x8 m
3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。

生菜拌蛋片1 W1 F  i  D; O4 b
制作工艺:拌口味：酸甜味
主料：鸡蛋120克生菜200克  配料：芹菜叶50克胡萝卜50克  调料：香油20克盐5克白砂糖10克醋7克味精1克  3 a% _/ Z  n7 V) v, n0 v8 e, c5 R
1. 生菜洗净后切成片；+ b( ~% O( U  |/ C- N) M8 l5 \
2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；9 G9 N  D. `% x; g5 Y
3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；3 T7 f; d; K4 H8 e
4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；
5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；
6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。, X& y3 }) M3 C- Q7 ^# D

番茄大豆芽草菇豆腐汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：草菇320克黄豆芽320克豆腐(北)200克番茄200克  配料：调料：姜3克香菜10克酱油5克香油5克胡椒粉2克白砂糖3克盐3克  0 Q9 y: e. u" t
1. 大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。
2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。4 a# F3 Y! ?! j0 z  _
3. 芫荽洗净摘短。, l1 f0 X/ \. v6 S4 X
4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。% k6 d: l) o( s
5. 番茄洗净，去核切片。6 C1 }" [+ Y& b$ q' M* C/ T
6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。3 i' Z' b: d/ {% f) }7 R  A
7. 烧热锅，下油爆香姜。
8. 先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。
9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。* Z% ?- z7 W7 X
10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。
11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。: g8 r% ]* s! @" R1 J; M  h

白菜炒豆芽
制作工艺:生炒口味：咸鲜味1 c* q' L. f1 D' b/ `" h
主料：白菜200克黄豆芽200克配料：调料：酱油5克盐3克味精2克姜5克植物油20克
1. 将白菜洗净，切条。$ S5 ^7 T2 c. V$ I# r9 F7 O u
2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。
3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。

白玉豆腐
制作工艺:拌口味：咸鲜味! T, Z% q& F) a; s& S+ l
主料：豆腐(南)600克配料：榨菜10克虾米10克调料：酱油10克香油10克小葱5克香菜5克味精1克盐1克白砂糖1克胡椒粉1克辣椒油2克
1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末；
2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间； 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。* [, y0 E2 A7 k2 \. Y0 W

% H/ K( e8 E$ b6 A' N3 E6 z
白灼鲜鱿鱼制作工艺:灼口味：香辣. ~$ z; k( i4 ~/ K0 w% f
主料：鱿鱼(鲜)300克配料：调料：大葱7克姜3克胡椒粉3克香菜5克酱油3克白砂糖4克味精3克辣椒(红、尖)10克花生油20克
1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。
2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。0 I7 N; \1 b' S( v& ?
3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。5 w+ W- c1 E: x
4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可* g' U! x% M9 B) q

瘦肉拌粉皮 r T/ j/ {9 b4 Q6 A: ?
制作工艺:拌口味：原本味* b% ]! K. D" `9 k5 l
主料：粉皮500克猪肉(瘦)100克配料：黄瓜50克调料：芝麻酱10克酱油10克醋10克盐2克芥末3克大葱3克植物油10克 # z8 f* U. g i8 G
1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。
2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。5 f4 W0 K" S( N7 o# y6 X9 i5 {& L4 f
3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。( ]5 o7 e3 O/ V7 a0 f" [

1 b7 U/ `6 N4 j% C4 ?% N0 s+ Q
番茄蛋奶汤
制作工艺:煮口味：咸酸味
主料：番茄150克鸡蛋75克配料：虾米25克调料：猪油（炼制）25克香油15克味精2克盐3克大葱5克 - d0 V3 z# S/ ^3 J; Y. @0 d f
1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。4 ~4 l7 t' W5 ^; N( R
2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。

百花豆腐1 ~9 H2 E* M, Z9 f8 A# v$ }
制作工艺:清蒸口味：咸鲜味" n$ W8 E4 O4 N8 m* q9 ^* |0 u' G) P
主料：豆腐(北)300克河虾360克配料：调料：大葱15克盐3克胡椒粉1克香油5克植物油15克 o' U' x: T7 G* @- p& n
1. 虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶；
2. 布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸8分钟；
3. 在蒸豆腐的同时，将油烧滚，与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。

百香木瓜. y+ l) k" G' p" f% k% x/ E. ?
制作工艺:拌口味：甜味
主料：西番莲600克配料：木瓜600克调料：白砂糖150克 " G% D0 O& X. V) U- M1 ]
1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。
2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。. K! C% z- z) b1 y7 o, e3 f% x

7 J& Z3 d( s5 g/ q8 Z. B! f
砂锅白菜炖豆腐
制作工艺:原炖口味：清香味% D- J: y& @2 v3 Y7 Q0 q
主料：豆腐(北)500克白菜500克配料：调料：香油5克酱油5克盐3克味精2克大葱5克 : o K5 R0 C2 R, M4 m4 z) w+ t
1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。
2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。

粉丝蛋皮丝
制作工艺:拌口味：咸鲜味
主料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克
1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
2. 大蒜去皮剁成末待用；4 S8 R7 q2 f4 B- j0 W
3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；
4. 水发粉丝切成8厘米长的段；' n6 ^- r* _+ u$ J
5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；% V. Q1 e# c# O+ R s8 @
6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

糖拌莲菜 b4 d' _' G7 v
制作工艺:拌口味：甜味" h$ `& D% x, k
主料：莲藕500克配料：调料：白砂糖200克 ' t, g5 {8 v- b$ s+ m
1. 藕去皮洗净；
2. 切成薄片；
3. 放锅中水煮10分钟；
4. 捞出盛盘拌入白糖；4 B# n$ U& e2 }/ W7 @7 h
5. 用碗扣10分钟即可。

糖醋莲白4 o& V6 x8 ~3 P9 G6 V/ `
制作工艺:生炒口味：酸甜味
主料：圆白菜300克配料：调料：白砂糖20克醋20克盐2克味精6克色拉油30克
1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。' u8 ^& Y: a; k7 y6 k
2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。9 u9 a7 A- [+ c

3 w! a, h0 N  x# t. R3 G( O$ p6 \
糖醋萝卜丝
制作工艺:拌口味：糖醋味* I% B' T0 \  i+ y
主料：白萝卜800克  配料：葱白30克  调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克  ; w# j( Y& S' a0 l0 \
1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。5 \, Q+ _  @. J( O
2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

绿茶番茄汤, h) u* b$ s3 D5 f
制作工艺:煮口味：清香味
主料：番茄150克绿茶2克  配料：调料： 5 H( D. s) v3 h+ U9 \) B
1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。  }* u0 w+ f& _( S3 M8 T* K
2.和绿茶混合置于汤碗内。5 ?5 N- V  C' a% e8 U0 L3 ^" r
3.立即冲入沸水400毫升即成。

0 h' G$ s5 l/ @$ g- B
绿笋炒双丝
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：芦笋300克配料：虾仁200克猪肉(瘦)150克调料：盐3克味精2克色拉油45克胡椒粉5克大葱8克
1. 芦笋洗净后斩成一段段；; p, b1 _* E: L7 f! A+ D4 s, S
2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；
3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。* G, \: G: k; x) y$ n5 L9 @) ]

. p% f- I. f! V2 Q8 n8 V
红油腐竹. c8 ~7 Z) x9 R p1 U' V: e2 y* L
制作工艺:拌口味：微辣( \0 t4 }' X: k# \* y
主料：腐竹200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克
1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；
2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；5 }4 Z* ^6 q$ q# Y
3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。

紫菜蛋汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡蛋150克紫菜(干)50克配料：调料：香油25克盐3克味精2克
1. 将紫菜撕成小块；7 H0 d ^ _* H) @/ f! y- H( d2 ~' B: B
2. 将鸡蛋打碎搅匀；7 }! O8 a1 Y2 T+ {
3. 锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗，淋上香油即成。

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3楼大中小发表于 2008-3-17 19:37 只看该作者

+ `1 J3 K( Q; C$ B
肉末烧豆腐% j2 f$ P& r* V2 F- U/ p
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：豆腐(北)500克猪肉(瘦)200克配料：调料：大葱5克姜4克盐3克花生油20克料酒5克味精4克淀粉(豌豆)10克香菜5克
1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片；- d$ e& M; v. i
2. 大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段；
3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白；
4. 待烧熟烂，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。 S& c4 Y" t0 j) R

& d3 \, C9 @; T" U3 E, i
素炒豆苗2 J/ I9 }" |) ~6 J8 G6 j; Z& U
制作工艺:清炒口味：清香味
主料：豌豆苗400克配料：调料：色拉油30克白砂糖10克盐2克味精1克 1 Y" G) |( L3 Y! j
1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；
2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；
3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。

肉片炒卷心菜: w6 }; p- z* ]5 F; h L
制作工艺:生炒口味：本味咸鲜
主料：圆白菜300克配料：猪肉(瘦)50克调料：植物油25克酱油15克盐3克白砂糖10克大葱5克姜5克 % }2 v' Y7 O8 ]6 p M6 l5 |
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。
2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。( w* C; ~. B9 x7 o3 h

z% s+ ^$ J: c' s R
肉片烧春笋
制作工艺:红烧口味：原本味: h: x" O5 l7 _" ?( f6 B/ f
主料：春笋300克猪肉(瘦)200克配料：葱白5克调料：料酒15克味精1克胡椒粉1克淀粉(豌豆)5克猪油（炼制）20克酱油25克 3 Q& s+ M0 q( l6 r* W3 Z6 t% M
1. 将葱白洗净切成段，备用；
2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；: u7 I, I- h+ O& U- \/ X
3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；0 W. {) K8 w. k. M3 G; M% H+ E! Q& u
4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。

肉酱豆腐
制作工艺:清蒸口味：酱香味  D7 D$ n: }# P! b" B
主料：豆腐(北)300克  配料：调料：牛肉辣瓣酱50克大葱20克  - F# h5 u( Q# T9 x* h( o! s( Q6 d
1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；
2. 葱洗净切成葱花；
3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；1 D% V' l* f4 k3 j$ l9 S
4. 用隔水法蒸10分钟后取出；% M, l8 Z; O9 X
5. 最后，撒上葱花即可食用了。. o) t" S, z4 Z. G0 M$ u' T  x

1 k C/ d$ ~/ W
胡萝卜丝拌白菜
制作工艺:炝口味：清香味" b8 C# h0 x, |' C3 o
主料：白菜500克配料：胡萝卜100克调料：大葱5克醋3克酱油5克五香粉3克辣椒酱5克盐3克
白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。% a9 c! C2 Q9 a% a

花生拌黄瓜+ E6 q: @/ Z! C# O+ U6 v
制作工艺:拌口味：清香味+ a( v- u4 Q# V8 ]) r* D: }
主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：胡萝卜200克调料：白砂糖10克醋10克盐5克
黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。7 X( r1 ~" p- s' w

芹菜拌肉丝6 N# K1 ?" \' d7 F- X4 \
制作工艺:拌口味：清香味
主料：芹菜200克猪肉(瘦)150克配料：调料：料酒5克盐3克花椒1克香油5克味精1克 & O( p) p0 Y" K$ d3 \
1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。8 ?/ O2 `1 k- a7 O4 x# R
2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。
3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。

2 c; F) Y! `: t' k8 t
芹菜炒鳝鱼
制作工艺:生炒口味：咸鲜味0 D3 {+ r" p/ z/ h7 {: P; c7 R7 N
主料：鳝鱼150克配料：芹菜100克调料：大葱5克大蒜10克姜5克胡椒2克花椒2克豆瓣酱15克白砂糖5克植物油50克料酒10克酱油10克醋5克
1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；9 V& x3 P$ |' O: q6 ` A) W
2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；
3. 姜、葱、蒜切丝；; [& n7 \( r% H0 [* h+ P+ J8 N) u
4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；
5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；
7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

' _. ?( ?% r1 O
苋菜瘦肉汤0 g2 W5 l4 R3 u5 t
制作工艺:煮口味：本味咸鲜
主料：苋菜(紫)250克猪肉(瘦)60克配料：调料：盐1克植物油10克
1. 将瘦肉洗净切片；
2. 苋菜洗净切段；
3. 用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加盐调味即可。

苦瓜炒猪肝' \) m6 W7 x' s! ]
制作工艺:熟炒口味：清苦味
主料：苦瓜200克猪肝75克配料：调料：大蒜10克料酒5克酱油5克盐3克味精2克花生油20克
1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。' |% U' e* f; w6 T
2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。
3. 将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。1 a! J0 p% B2 c, C, W/ u

. R2 [# |7 @ N, Q! Y
草菇炖豆腐
制作工艺:原炖口味：本味咸鲜
主料：豆腐(南)500克配料：草菇20克竹笋15克油菜心25克调料：盐3克酱油20克味精2克黄酒10克淀粉(豌豆)10克香油5克
1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。
2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。

3 C% d5 I, O7 q0 _" F
葱油薯块
制作工艺:烧口味：咸甜味
主料：甘薯500克配料：大葱30克调料：植物油40克胡椒粉1克盐2克香油5克味精1克
1.将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。) i. a1 i: z$ l) M7 ~+ T0 P
2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。3 W% P9 p) h) d# s0 b; H0 H$ F, d

葱油鸡丝
制作工艺:拌口味：葱香味1 K7 k, I4 p8 t3 k
主料：鸡肉300克配料：粉皮100克调料：大豆油20克盐5克味精2克白砂糖4克大葱20克 1 L3 _7 U7 ?" Y) y4 D6 y
1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。
2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。

6 S3 g x' }4 O3 R5 O3 ~# E
蒜拌绿豆芽. p5 U6 {/ K! E/ B
制作工艺:拌口味：蒜香味. }, A9 z& y* G: h5 [8 i4 L
主料：绿豆芽300克配料：调料：盐2克大蒜15克醋5克白砂糖3克味精2克香油5克
1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净；' j! M9 ?7 B3 O4 ^: q
2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；
3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；* M' l1 d/ I4 T4 D
4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。

蒜泥拌黄瓜丝9 n: R" i9 `' s5 r
制作工艺:拌口味：清香味; p, d7 ~0 y. c8 T a
主料：黄瓜800克配料：调料：植物油20克盐6克醋15克姜5克大葱5克大蒜5克白砂糖5克香油5克
姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。

2 \ e7 }9 f+ k3 Q
蒜苔炒肉丝, y. p+ ~! A, {$ G( D9 C" P4 X
制作工艺:滑炒口味：原本味% G& R" L& }& c7 A
主料：蒜苔200克猪肉(瘦)200克配料：调料：植物油20克香油3克酱油35克料酒10克甜面酱5克淀粉(豌豆)10克大葱5克 % r& E! x% l0 v
1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；" W5 P; Y5 F* @, m( M+ P. y6 U
2. 葱去皮洗净，切成末，备用；
3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝；) ^/ O1 e. h& @( B8 N
4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；. a% e2 ?' T2 [
5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；7 L6 Z2 b4 g" K7 U; `3 }3 ^
6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。4 s! I6 d3 O& y# x% t; q% W

4 |. T1 \4 m: X- i8 W6 n6 O
蒜苗五花肉+ g/ i9 h& P$ \4 R3 u
制作工艺:熟炒口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：青蒜250克调料：大葱5克酱油4克花生油20克盐3克料酒4克味精3克 * L' d( [$ i5 {
1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；0 q0 {' c$ v$ i/ W
2. 青蒜苗洗净切小段；% A! q8 @' z3 E3 R4 s5 t8 L- N$ R
3. 大葱切花；
4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；) P" p E s1 E* a$ s U
5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

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4楼大中小发表于 2008-3-17 19:38 只看该作者

# p* ]5 x* u( q3 [
蒜苗拌豆腐2 q& d+ }" N1 Z. q0 c) K
制作工艺:拌口味：清香味
主料：豆腐(北)400克配料：青蒜100克调料：花生油25克盐3克味精2克香油10克
1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；
2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；7 |. V. [' o+ ?( X
3. 豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。

蔬菜沙拉
制作工艺:拌口味：清香味
主料：圆白菜200克番茄80克黄瓜60克配料：青椒30克洋葱30克调料：色拉油15克盐2克柠檬汁20克蜂蜜10克 3 o; S0 [& J C5 R F
1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。0 x4 B# Z3 G! r5 b" G8 H e# r
2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。
3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。6 i4 f5 E) R- Q9 h

0 E9 R" P! z* d
虎皮青椒9 Q# F) ?1 v" ^2 K3 O$ B' G
制作工艺:熟炒口味：酸咸味
主料：青椒400克配料：调料：盐2克酱油6克醋10克味精3克色拉油70克 4 j$ _ }1 M3 S: a
1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；
2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。- v6 K. d" j- Q: J" U2 v" Q

: e" X0 O' z7 j7 r8 I
虾仁鲜豆腐
制作工艺:原炖口味：咸鲜味: U2 ]6 l( G, W4 n4 _
主料：豆腐(北)500克虾仁200克配料：蚕豆80克调料：姜8克色拉油60克盐12克白砂糖10克淀粉(豌豆)25克香油10克黄酒10克
1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。( \) x. v; o' F" U
2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。
3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。
4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。$ C4 T5 B! M/ ?

蚝油双菇1 t4 ?4 d8 j6 n& F% H4 D: C
制作工艺:滑炒口味：清香味
主料：草菇250克香菇（鲜）250克配料：油菜心150克调料：盐3克料酒2克花生油15克蚝油10克淀粉(豌豆)10克大葱5克姜3克 G& H0 y2 O: V6 M% f# ]
1. 将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；( P1 c, _, B4 N) M$ T9 D/ p( e
2. 青菜心洗净切片；" a0 N7 H5 h& v
3. 淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片；
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。

蜜汁鲜果4 v( R" v. v, u( S. M
制作工艺:拌口味：甜味
主料：苹果100克梨100克菠萝100克橙子100克配料：樱桃50克调料：白砂糖20克 , G+ z. i" j% w" M
1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；
2. 将苹果、梨去皮、核洗净；
3. 菠萝去皮洗净，均切小块；
4. 橙子去皮掰成小瓣；
5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。& ~# K/ w8 i9 h1 `% u6 j0 N h

8 I- {; @; k& ~, ?& i: m7 l
豆芽蛋丝
制作工艺:拌口味：清香味
主料：鸡蛋260克绿豆芽400克配料：调料：大豆油20克酱油5克盐3克味精2克香油5克
1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；7 k, F1 q: j. S1 |/ I! w6 m6 u
3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。2 |2 \9 `" s, S0 {" k4 P" [. a2 r N

% _# W2 Y- e( i# W
酱爆双丁
制作工艺:酱爆口味：酱香味
主料：猪肉(瘦)300克配料：胡萝卜200克调料：花生油50克香油5克白砂糖5克芝麻酱30克料酒15克盐2克鸡蛋10克淀粉(豌豆)10克 $ _) E5 }4 `/ Z% Z+ m
1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；
2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；
3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；$ M' K. V. g* R
4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。

" q, `9 D9 z4 R( I! g  ~
酸辣里脊豆腐汤0 N# ^) g. |. m' l. i" W& D
制作工艺:煮口味：酸辣味
主料：豆腐(北)400克猪里脊肉100克冬笋50克香菜50克香菇（鲜）50克  配料：调料：醋30克胡椒粉6克盐5克味精3克香油15克大葱8克姜5克淀粉(玉米)5克植物油30克  + B5 h; T; F5 \* a# H. \" W6 w
1. 将豆腐切条；
2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；4 U7 z5 c, N% |. c
3. 香菜洗净切成末；
4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；$ ?1 E; n& D) J  W0 s7 O- p. B
5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；
6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。

% c; |: w8 c* B
酸辣鸡片% c, @4 v% w! [) v z* Z
制作工艺:炝口味：酸辣味7 K. t5 y1 B+ w- O
主料：鸡肉200克配料：调料：醋3克辣椒粉10克香油10克味精2克酱油5克料酒5克胡椒粉5克大葱5克姜5克
1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内；
2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。

: K( w0 T6 T  Q5 }0 b5 ~6 e2 _9 k
醋熘卷心菜7 E/ S7 @$ _8 W0 i* l
制作工艺:醋溜口味：酸咸味
主料：圆白菜300克  配料：调料：醋25克辣椒(红、尖、干)5克大豆油75克花椒5克酱油4克盐2克白砂糖2克味精1克香油1克淀粉(豌豆)5克  4 H5 s' X- S& A1 O1 k6 [
1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；/ J; f" u: A  i) o: g# ~/ n! ]  |
2. 干辣椒切丝；
3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；9 M  @4 |+ X( P8 t- G3 y3 g
4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；9 d5 u$ _4 q2 T! o' I" H3 `! J
5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；  ~2 f# d/ S% G% L: m5 @: `+ _
6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。

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醋熘藕片
制作工艺:醋溜口味：酸甜味' L1 a! a9 V3 l3 A( _0 l0 v* A+ `
主料：莲藕400克配料：调料：酱油10克醋15克盐4克淀粉(豌豆)5克胡麻油20克大葱8克姜10克
1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；
2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。( z/ ?- y2 d( i+ ^5 [9 F' ~

银芽炒韭菜
制作工艺:生炒口味：清香味
主料：绿豆芽250克韭菜100克配料：调料：盐3克味精2克植物油30克
1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。+ f1 g' |1 d/ n7 A
2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。

青椒茄片' N: n8 g: u+ _+ X
制作工艺:生炒口味：咸鲜味" J. h6 P8 m; @9 D, ?/ C$ b; A
主料：茄子 250克配料：青椒50克调料：盐3克味精2克植物油60克香油5克
1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。

3 a; ~7 X) i8 o& J7 s
青蒜炒黄豆芽
制作工艺:生炒口味：辣味
主料：黄豆芽450克青蒜100克配料：调料：色拉油50克盐5克味精3克白砂糖2克辣椒粉8克香油10克
1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；
2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；
3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；
4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。

青蒜烧豆腐
制作工艺:红烧口味：蒜香味
主料：豆腐(北)250克配料：青蒜100克猪肉(肥瘦)50克调料：色拉油20克酱油2克白砂糖3克香油3克淀粉(豌豆)5克 0 O0 q- e. H/ u: Q% l7 o/ p
1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；
2. 猪肉洗净绞碎；
3. 豆腐切方块；
4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；, a8 M' p7 d3 v& s1 w }3 D
5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；
6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

韭菜蛋饼1 U9 ~2 L1 v7 u% g
制作工艺:生煎口味：咸鲜味3 s, o& @0 e$ I+ e
主料：鸡蛋350克小麦面粉400克韭菜400克配料：调料：盐3克料酒10克大葱5克植物油30克 ) n$ X7 A/ q5 d" o+ @" s) H+ k
1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；9 b3 D6 h0 g) h6 `
2. 葱洗净，切成细末；
3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；
4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；
5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。6 B* ?: x" F" M$ ]# W

8 G0 ]& c/ n9 ]+ B! ~2 Y
香干牛肉( Q) f1 F1 G, e, y) h! I0 S
制作工艺:生炒口味：咸鲜味4 E/ O: F$ o* v/ m6 m: |% F
主料：牛肉(肥瘦)150克香干100克配料：青椒80克辣椒(红、尖)10克调料：大葱5克姜5克酱油5克淀粉(豌豆)15克盐2克白砂糖2克香油3克白酒3克植物油20克
1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；
2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝； C1 {6 U+ m) ~6 e7 \; @
3. 五香豆干切丝，备用；& x: J* t" P" P& Q% z$ n# E
4. 葱、姜分别洗净，均切成末。
5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；4 W( M# }- V5 w' X& Q7 c
6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；
7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。4 j& k: B2 k. k& s" G

香菇炒菜心0 A3 `, R8 v3 Y4 I6 s) d- R- ^
制作工艺:生炒口味：清香味 g9 w2 r% B; N" k( K
主料：油菜心300克配料：香菇（干）30克调料：盐2克植物油30克白砂糖15克味精1克 . T. v# @6 G% s
1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；& y) {' g7 H: g! e
2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；9 P/ w' C0 M1 Z0 q
3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；. d( V, T: R! D
4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

香菜拌牛肉# ?, ^# F( O3 E! A
制作工艺:拌口味：麻辣味" q0 w* {8 i& q0 Y; ?
主料：牛肉（瘦）500克配料：香菜20克调料：辣椒油50克花椒粉25克盐4克味精2克大葱10克
1. 牛肉蒸熟切成片；
2. 香菜摘洗干净后切成段；- l" @6 n6 a% @8 w i
3. 葱切丝备用；
2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。9 C. e8 ~. O' [7 ?0 ~

2 r8 L- i0 M. A5 B" H: i
香葱蒸鱼
制作工艺:清蒸口味：葱香味
主料：平鱼300克配料：香菇（鲜）100克调料：盐3克酱油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小葱20克
1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；
2. 香菇泡发，切丁；
3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；/ v8 M; ?+ |4 Y( ]
4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；) b* H% [: g& o# E
5. 撒上香葱末即可。

鲜菇炒菜花& v$ R/ N( \4 @* o3 e. N
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：蘑菇(鲜蘑)200克菜花150克配料：调料：盐2克味精1克淀粉(豌豆)5克色拉油30克 9 Y. R- H& i2 ?- N9 V
1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；
3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；
4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；7 V9 |- g) b4 g3 {. T
5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

鲜虾芦笋
制作工艺:熟炒口味：本味咸鲜8 X- l& y6 |% P! h' d
主料：河虾250克芦笋180克配料：蚕豆60克胡萝卜20克调料：大蒜5克盐3克胡椒粉1克淀粉(豌豆)3克植物油50克 * A; H, i' k O; k$ ]7 B p
1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；
2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；8 W9 r8 i# f; W, G2 }- B
3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；
4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；0 o( V. E% S0 D) E1 E+ @' S/ F$ q
5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；
6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。

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lamh

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5楼大中小发表于 2008-3-17 19:39 只看该作者

* J9 y& ^+ f1 B; a
三丝黄瓜卷
制作工艺:拌口味：咸鲜味4 e- j! j" g1 i% ~2 W
主料：黄瓜500克配料：胡萝卜50克竹笋50克琼脂50克调料：味精25克盐25克香油25克 ; [8 s* u. w2 w- `
1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片；
2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；
3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；5 b0 c1 t k, e9 M0 @1 Y
4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。

三丝春卷
制作工艺:包卷炸口味：炸烧味
主料：绿豆芽350克韭菜150克香菇（鲜）100克小麦面粉200克配料：调料：鸡蛋120克色拉油70克小麦面粉10克大葱10克姜10克胡椒粉3克盐3克味精1克
1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。
2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。6 V" h2 c5 }& N! w' m, {9 c3 }
3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。! O1 J0 F! u) ]& k0 [8 Z
4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。

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黄瓜拌海米7 b+ m" \" E! V3 ]5 I( D
制作工艺:拌口味：香辣
主料：黄瓜250克配料：虾米15克调料：酱油10克醋10克大蒜5克姜5克香油5克盐3克
1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；
2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；
3. 用温开水将海米泡软；5 i! H' n& h4 x4 J z1 C
4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。

丝瓜豆腐
制作工艺:烧口味：微辣
主料：丝瓜300克豆腐(南)200克配料：调料：大蒜10克辣酱油20克料酒10克盐2克大葱5克白砂糖10克植物油40克味精1克淀粉(豌豆)8克香油15克 ( @0 p2 J4 I' W( E
1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。
2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。" l% o7 ?. l ]( ?, j# ~5 s
3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。. ^: L/ D5 F' z) I$ G- x
4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微黄色，加入料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。

五香带鱼
制作工艺:炝口味：五香味
主料：带鱼500克配料：调料：料酒5克酱油8克味精2克椒盐3克五香粉8克大蒜5克大葱5克胡麻油3克植物油30克 ; V" [1 d N6 w4 {
1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；2 o$ i7 h1 g$ P# R6 `1 [% t
2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；
3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；- I" h* c6 ^3 @- v
4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。

五香干炒肉丁
制作工艺:滑炒口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)100克香干100克  配料：黄瓜125克  调料：淀粉(豌豆)10克植物油30克黄酒5克盐2克味精1克胡椒粉2克香油5克  - D9 i' H" `; @& g+ W
1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；8 ]/ q9 m$ ^( l  N
2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；7 Y  c1 I2 n) _
3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；1 Q) X9 @0 W' r7 @$ W' s
4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。

什锦烩鸡
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：鸡400克配料：海参（水浸）75克香菇（鲜）25克冬笋50克鱼肚75克火腿25克虾仁15克油菜100克鸡肫30克猪肚100克调料：盐7克味精2克料酒5克大葱5克姜5克胡椒粉10克花生油50克淀粉(豌豆)2克 ' c# _0 L$ P! s3 V
1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；
2. 葱切条，姜切块；7 c2 ?; J- @- H
3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；' S8 g+ ?' [4 j6 u# m* Q! ]8 p
4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；% ~8 `0 O) x# i3 |! G7 w
5. 冬笋切秋叶片焯水；' O3 x1 ~- \- x/ e
6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；6 k% y8 e; D1 ~- e$ g: R
7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；
8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；
9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；
10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。

) a1 D" f) X! |' P5 l) `
什锦玉米; \; u! E# e: O' }1 a% Z
制作工艺:炒口味：咸鲜味! Q& n3 ^3 @0 ?, f
主料：玉米（鲜）50克青豆50克配料：松子（炒）25克蘑菇(鲜蘑)25克胡萝卜25克调料：植物油15克盐3克味精1克淀粉(玉米)3克大葱3克姜2克 * r$ a: I" T6 @+ g6 F1 c6 Y
1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水；; t& F0 P% K ~1 }/ U8 G- R
2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用；, u" N( h$ k- {+ _) j! m
3. 葱姜切丝；4 l2 y$ ?. O) D9 N
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。

3 J% B1 o% z1 ~
仙人掌色拉
制作工艺:拌口味：咸鲜味* ?& H% c1 ]- S6 ?
主料：仙人掌100克鸡蛋100克配料：胡萝卜50克调料：色拉酱30克
1. 将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。0 f6 L s5 ?" p) t" H$ {
2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。/ w, n9 B, w: z5 d5 W
3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。
4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。

' E& S8 m5 m2 N4 E9 C
仙人掌鸡片香菇/ h4 s" U8 H% o) m6 Y+ j0 Q  ]
制作工艺:熟炒口味：本味咸鲜0 ]# A" p, N5 r" x. H; f6 D5 g- k
主料：鸡胸脯肉100克仙人掌100克  配料：鸡蛋清30克香菇（鲜）20克  调料：植物油15克盐2克大葱5克姜3克味精2克料酒5克淀粉(蚕豆)5克
1. 仙人掌去外皮洗净，切成片，用沸水焯一下。
2. 鸡脯肉洗净，片成片。香菇切成薄片。
3. 将鸡肉片放入蛋清，加入干淀粉拌匀，放八成热水中滑散，捞出控水。+ y% `$ l; T; ?( X
4. 将锅放植物油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒，待熟后放精盐、味精，翻炒几下即成。* X; X  e8 U3 ?  Z) ?9 v

冬菇猪骨汤8 G: P: n1 C/ l1 s5 I3 O$ I
制作工艺:煮口味：咸鲜味5 a0 N* [% i  x0 t4 @) c& V
主料：胡萝卜250克猪排骨(大排)400克大白菜(青口)400克香菇（鲜）25克  配料：调料：姜2克盐3克  6 L) O4 \. `8 s2 q
1.冬菇用清水浸软去脚。# [- C6 q9 T6 G  a( Y8 A
2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。
3.排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
4.把适量清水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜（切片），中火40分钟，下盐调味即可。5 H2 k+ ^2 w0 U) X0 C& S. t

- ^& M4 v% _4 k' y4 q- {, }1 l
冬菇豆腐汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：香菇（鲜）100克豆腐(北)300克  配料：冬笋50克油菜10克  调料：酱油25克味精1克盐2克香油1克
1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水；2 q  _. O7 z0 ], J3 H5 z8 U
2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出；% C  v+ K8 b, c  h( I  G
3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出；
4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸；
5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟；
6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。4 H3 a; l9 [/ \6 L: y- Z

+ ]/ C* ]. @0 T- H2 r9 s3 o
冬菇炒塔菜
制作工艺:生炒口味：咸鲜味/ i6 {/ h! G% \/ H. d& X
主料：乌菜500克配料：香菇（鲜）50克冬笋50克调料：料酒3克盐5克味精3克花生油75克姜2克 0 r7 K% k( B* A& i, Y9 e; v. _
1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。1 o6 ~. q; s+ T
2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。3 b& D+ H3 ]8 L$ @

2 L; V/ b$ T% q% g2 l% R' g+ O
冬荷鸡柳
制作工艺:炒口味：本味咸鲜! U8 z3 T. b8 {5 P
主料：香菇（鲜）60克鸡肉400克荷兰豆90克配料：调料：黄酒5克大蒜5克姜5克盐5克白砂糖7克淀粉(豌豆)13克酱油8克植物油20克
1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用；& T. _& V" c1 D% E) r% t& n2 f
2. 冬菇浸软去蒂切丝；
3. 鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时；7 S& d4 k( Q) m( G8 U
4. 烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用；; \# Z+ G+ }! V6 x
5. 倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用；
6. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。# j. d( r7 I0 |8 n1 v

! h5 A! J, P# f2 N& O  F
冬笋肉丝尖椒
制作工艺:生炒口味：微辣( k( u( U: Q1 \/ k
主料：冬笋100克猪肉(瘦)50克  配料：辣椒(青、尖)20克  调料：植物油10克盐3克味精2克大葱5克姜3克
1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝；
2. 将猪肉洗净，切成丝；. e+ {0 f2 e6 _, s5 |8 v5 s+ Q
3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。% d! @5 G, U4 P1 v6 |  N+ g

八宝豆腐羹
制作工艺:烩口味：咸鲜味& v3 p& v; D& j, W
主料：豆腐(北)50克鸡胸脯肉40克虾仁40克火腿25克蘑菇(鲜蘑)25克豌豆25克干贝25克冬笋25克  配料：调料：鸡蛋清40克盐10克淀粉(豌豆)20克大葱15克味精1克胡椒粉1克  # D" G; x# c$ j3 Y  g% t
1. 鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁；
2. 虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好；: r$ ^0 g  U% ~! c, n8 ~
3. 火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，葱切成花；1 x* |0 H6 H" H; O3 r* G) }
4. 白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上；
5. 锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫；
6. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤碗内；: [$ q/ X, E8 X
7. 锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。' ~2 R/ x  p; L  F

0 R( [4 \+ l! d" G( Z
冬菇鸡3 a7 ?, v& x# r3 T* ?
制作工艺:滑溜口味：咸甜味1 m+ y7 X$ ?0 g" K& A& V
主料：鸡1000克配料：香菇（鲜）50克豌豆苗25克胡萝卜25克鸡蛋120克调料：花生油100克味精3克黄酒5克盐1克酱油25克白砂糖15克淀粉(豌豆)10克 % T, P( ?" q% V0 [) u# y5 ~
1.宰杀仔鸡，褪毛，剖腹去内脏，用清水洗净，剁成核桃大小的块，放入碗内，磕入鸡蛋60，放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净，批去蒂，大者一切为二，豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将，入沸水锅中焯透捞出，切成菱形片。
2.炒锅置火上，倒入花生油烧至七成热，投入鸡块炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油。- @4 \! \( u, {
3.取一只干净沙锅置小火上，倒入鸡汤，下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，放入鸡块再烧沸，撇去浮沫，盖上盖，焖至鸡肉八成烂时，放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗，将沙锅移置中火上，烧稠汤汁，加味精，执垫盘上席。1 E% a! h2 W4 u1 {

& k0 e. r& y" ^7 x0 l& ]
冰凉西瓜丁
制作工艺:拌口味：清香味/ r, O! I: [2 q& M- z' ] {
主料：西瓜1000克配料：苹果50克橘子50克菠萝50克荔枝20克甜瓜30克调料：白砂糖200克冰糖50克
1. 西瓜切开，挖出内瓤，去籽，切成小丁；苹果、桔子瓣、菠萝、荔枝、甜瓜均洗净，切成小丁。
2. 锅置火上，放清水适量，放入白糖、冰糖熬至深化，出锅倒在大碗里，晾凉后放入冰箱内冷冻。' C, ]+ G, b+ ^: s
3. 西瓜丁、苹果丁、菠萝丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盘内，倒入晾凉的糖水即可。

冰镇苦瓜- e! l$ m3 C" [8 x
制作工艺:拌口味：清苦味
主料：苦瓜300克配料：调料：蜂蜜5克碳酸饮料20克
1. 将苦瓜切成两半，去掉瓤，切成长薄片；' U7 }( P$ I" j) p8 A) y5 F& ?
2. 将苦瓜片放入盆中，加适量水，冰块拌匀，入冰箱放15分钟；/ G0 z2 r* C& S* z/ h1 K: h
3. 将苦瓜放入深盘中，倒入醒目冷饮即可，上桌时带一碗蜂蜜。

凉拌四季豆
制作工艺:拌口味：麻酱味' F/ i- n* @9 Q: ?! {2 L+ z
主料：四季豆500克配料：调料：芝麻酱30克盐3克白芝麻4克味精3克豆瓣酱10克
1. 将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；) ^9 w2 p. d9 B( \+ X* s
2. 放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；
3. 大蒜剁成泥；8 ~+ [8 I6 `5 m$ ~. N* g# j, o
4. 将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀；
5. 腌渍片刻，就可装盘上餐桌。

( {6 p$ H( n8 z# R# c! l6 A3 ^
冬菇鸡片
制作工艺:滑炒口味：咸鲜味: |  M3 f5 u+ _0 w, i
主料：鸡胸脯肉200克  配料：香菇（鲜）30克金华火腿15克核桃50克豌豆15克鸡蛋清38克  调料：猪油（炼制）60克盐4克黄酒10克味精1克大葱1克姜1克淀粉(豌豆)20克  ' u0 _; r+ A. |2 y- s2 H  e
1.将鸡脯肉洗净，去筋、膜，用刀批成薄柳叶片放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉25克（淀粉15加水）、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗净，与豌豆同入沸水锅中略氽，捞出，控去水。
2.炒锅置火上，倒入熟猪油500克烧至四成热，下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上，放热猪油少许，下葱（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清汤烧沸，下精盐1克、味精、绍酒，用湿淀粉淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡肉片，翻锅炒匀装盘。4 n3 k: L+ ]  m7 t

* ]! M7 r' J9 o) p
冬菇鹑蛋
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：香菇（鲜）800克鹌鹑蛋500克配料：金华火腿10克调料：盐2克鸡油20克黄酒5克味精1克淀粉(豌豆)15克
1.将大冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，挤去水，放砧板上，在有褶皱的一面撒上干淀粉10克，然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内，撒上火腿末少许，移放平盘中，上笼蒸熟取出。: k. j- C( s t/ l6 y" Q
2.炒锅置旺火上，倒入上汤，烹入绍酒，放精盐、味精烧沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，洒入芝麻油，出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。

凉拌山药丝/ w$ B! s( H7 t$ J: J' ?, P
制作工艺:拌口味：酸甜味
主料：山药500克配料：木耳(水发) 10克调料：大葱10克姜8克白砂糖5克香油10克冬菜10克盐3克
1. 将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；
2. 将木耳洗净，切成细丝；
3. 将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；: N. z2 Q* h4 W& ]9 |( k
4. 将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；
5. 将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。

凉拌皮蛋$ D; C& P" n' H" x+ E! t2 ]
制作工艺:拌口味：本味咸鲜. r3 Y2 I( ?! S8 B+ @; o- v* ?5 g0 ?
主料：松花蛋（鸭蛋）200克配料：调料：酱油10克醋10克香油5克姜5克辣椒油5克 4 L4 i9 P1 }' z3 I( ]& v1 i8 u) p
1. 皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；
2. 加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。% X, h7 q8 c& v; Q1 L2 p% ^

凉拌西瓜皮
制作工艺:拌口味：蒜香味
主料：西瓜500克配料：调料：大蒜10克味精2克白砂糖5克盐5克香油5克 # Y& C) T7 o" I- _/ s# J- n
1.将西瓜皮洗净，西瓜切成条，用刀将西瓜红瓤刮去，西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜硬皮，然后将西瓜皮切成小块。
2.将西瓜皮加入蒜茸、味精、白糖、盐、香油，拌匀后即可食用。

# d- Z# w- h8 P' z
千层云耳: m6 B5 J8 R! M- [" J2 P% @# _
制作工艺:凉菜口味：酱香味
主料：猪耳500克配料：调料：姜5克大葱5克八角3克香叶3克辣椒(红、尖、干)5克料酒10克盐4克味精2克老抽5克生抽3克白砂糖3克鸡粉2克花生油10克
1. 猪耳去毛洗净；2 Q& L/ E) O( l& T$ E0 a9 g& c7 d
2. 将猪耳焯水；0 F* m, J5 e' q2 Q4 e# m
3. 锅中加油烧热，将姜、葱、八角、香叶、干椒下锅炒香，加其余调料调成酱汁，将猪耳放入酱汁内酱熟；
4. 将猪耳趁热卷起，上压一重物，凉透切片，装盘即可

叉烧炒蛋
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：叉烧肉120克鸡蛋300克配料：韭黄40克调料：味精1克盐2克胡椒粉1克植物油20克
1.叉烧切成薄而小的片；韭黄择洗干净切成短段。
2.鸡蛋加调味料拂匀，加入叉烧、韭黄又拂匀，炒熟上碟。% @- F9 S, T9 Y: J/ J w

原汁海蛏
制作工艺:煮口味：咸鲜味" F% p0 k6 j: c; J/ Q( Y
主料：蛏子500克配料：香菜50克调料：盐4克胡椒粉3克香油4克
1.海蛏泡盐水吐泥沙，再洗净，香菜洗净切末。) J$ @9 J7 O, t9 {; V# C
2.炒锅加水烧开，放入海蛏煮至熟嫩，撇去浮沫，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋上香油盛入碗中即成。

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lamh

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6楼大中小发表于 2008-3-17 19:40 只看该作者

; M+ U6 B( Z6 u3 Q1 s/ Y
卤煮大虾
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：对虾400克配料：洋葱25克胡萝卜25克调料：香叶5克香油5克胡椒粉4克盐4克 8 ~! f( N: n; d
1. 将虾挑出泥肠洗净；
2. 葱头去外皮切成片；( p3 [; Q' I3 o. h
3. 胡萝卜洗净切成片；
4. 将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅，加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开，中火煮15分钟至虾变红色，捞入盘内，食时蘸香油少司即可。 ) t$ P1 [& q4 n. e4 o8 h5 I

3 ?* s( b, A2 H0 m K. S
咖喱香鸡! I: p( s- v9 A, i
制作工艺:烤口味：咖喱味
主料：鸡1200克配料：土豆120克胡萝卜100克洋葱120克猪肉(瘦)100克调料：大葱10克姜3克色拉油45克胡椒粉2克咖喱15克酱油30克黄酒30克味精10克香油20克盐5克
1. 马铃薯和胡萝卜分别切丁装袋中，高火4分钟；1 Z9 O7 l( j5 V- H
2. 葱、姜切末，与马铃薯丁、洋葱丁、肉丁拌匀，加入色拉油及调料，咖哩粉1包，酱油，绍酒各30克、味精10克、芝麻油20克、精盐5克。覆上微波薄膜，高火5分钟；
3. 把所有的材料填入鸡腹中，缺口处用针缝合，表皮再抹适量的胡椒粉；
4. 盘用高火预热7分钟，放上鸡，高火20分钟，中途翻面1次即可。9 ^" w2 w% ?; _5 K) H+ G! D; M

咖喱魔芋豌豆
制作工艺:熟炒口味：咖喱味; Z7 o- z& z3 I1 e9 I% h' K
主料：豌豆100克魔芋200克配料：洋葱50克调料：姜5克大蒜5克咖喱3克植物油15克盐3克味精2克 - x. B- B! D7 f! q% m
1. 将豌豆洗净，用水煮酥软；2 Y8 z$ f. u8 [, T" |% B; P
2. 将魔芋洗净，切块，焯水；
3. 洋葱、生姜、大蒜洗净，切成细末；
4. 将锅烧热，倒入植物油，倒入洋葱、生姜、大蒜煸炒，再加咖喱粉煸炒片刻；
5. 倒入豌豆、魔芋急火快炒，加入少许鸡汤、精盐、味精拌匀即可食用。

咖喱鸡块
制作工艺:滑炒口味：咖喱味; P7 {5 e1 n9 M" K
主料：鸡500克配料：洋葱200克土豆200克调料：咖喱15克盐3克花生油25克淀粉(豌豆)8克白砂糖2克料酒3克 7 Z2 J ~7 j% N6 A6 E
1. 将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块；4 ?+ ]" Q' N# ]9 E; L# F
2. 鸡块用开水氽一下待用；# L- J N$ s7 x# d C: i
3. 土豆去皮洗净，切滚刀块；
4. 洋葱去外皮切方块；( r% J4 r2 m0 U0 ^( ^* Y1 r1 I
5. 炒锅注油烧热，将葱头和咖喱下锅煸炒几下；
6. 加入鲜汤、鸡块和土豆块，用旺火烧开；
7. 加入料酒、盐、白糖烧至熟烂；
8. 用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

7 K6 L3 \* }( s" B# G& R- Q
啤酒焖牛肉
制作工艺:焖口味：清香味4 P2 p6 l3 Q( R  R
主料：牛肉(后腿)500克  配料：小麦面粉15克扁豆300克  调料：盐15克啤酒500克胡椒粉2克黄油50克味精1克香叶3克菜籽油70克  ( G9 d/ Y; n9 \" x5 g' U5 N! o4 O
1. 将牛腿肉切成块，洗净，控去水，用精盐2克、胡椒粉拌匀，再放入精细面粉拌匀；
2. 嫩扁豆切去两头；  A  D+ z0 i; w2 Q. Q
3. 锅上旺火，放菜油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加精盐2克，烧沸移小火焖一小时至肉烂；
4. 炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、精盐一克煸透，下味精炒匀，倒入牛肉锅中再煮片刻，起锅装盘即成。% ~8 _' O/ `4 `8 m& B. y1 b

四季豆焖肉排
制作工艺:焖口味：咸鲜味
主料：四季豆250克猪排骨(大排)360克配料：胡萝卜15克调料：大葱10克姜5克大蒜5克酱油15克盐3克白砂糖5克植物油30克淀粉(豌豆)5克 ( j1 v% f* y% S# y
1. 肉排洗净吸干水分；
2. 胡萝卜洗净剞成花状；' E( W2 f5 B0 X, u
3. 葱洗净取葱白切段；
4. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；2 _4 w p3 |" J/ i! i
5. 四季豆摘去老筋洗净备用；
6. 烧热锅下油，爆蒜茸、姜片、肉排；* s2 t' I8 h- O! _5 t& s
7. 下调味料（酱油10克、盐3克、白糖5克），煮滚后改文火焖至肉排熟盛起；
8. 下油爆四季豆，加水适量煮至八成熟将肉排回锅，加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡，上碟。0 ^9 }1 O/ ~" U1 |2 T" P' Q

啤酒虾
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：基围虾300克配料：黄瓜100克啤酒250克调料：大葱8克姜4克盐3克 4 v+ p$ ]) H* Z. ^: t: F+ R: h6 I
1. 将基围虾去须，脚洗净，黄瓜洗净切片待用；- G" o2 |' |7 E
2. 炒锅注油烧热，下葱花、姜末烹锅，放入河虾煸炒至红色，再加入啤酒、黄瓜片、盐稍加翻炒，出锅即成。( A h& Q% `% N+ `

天椒炒鸡肫
制作工艺:炒口味：香辣
主料：鸡肫400克配料：调料：大蒜50克辣椒(红、尖、干)15克猪油（炼制）100克江米酒50克香油15克盐5克
1. 鸡肫（鸡胗）洗一遍，装入盘内，上笼蒸熟取出，切成薄片；- S/ j5 Z% ^' h$ U. r
2. 天椒（小辣椒）切成末；& b& u6 W# W, `1 Y
3. 大蒜切成长 1.5厘米的段；
4. 将猪油烧到六成热，下入肫炒一下，再加入天椒、大蒜和甜酒汁（江米酒）翻炒几下，放香油，装入盘内即成。

大葱扒牛舌3 C5 b: U: W$ g [& ~
制作工艺:扒口味：香辣
主料：牛舌500克配料：大葱150克调料：芡粉5克盐3克黄酒10克酱油30克味精3克姜汁5克胡麻油5克花生油50克
1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。
2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。+ {% o0 N. Q: Q$ C7 J
3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。

+ V/ Z- w! M# z& o/ `# |4 F( r: f
大良煎虾饼1 ?2 |" J1 ^5 |3 u' G1 B
制作工艺:熟煎口味：清香味 r* Z3 Z1 v8 m) G! F4 d h
主料：虾仁150克鸡蛋200克配料：调料：盐4克味精3克植物油50克
1.将虾仁用盐腌渍一会儿；先将鸡蛋磕入碗里盛着，加入精盐、味精打匀。: r# ~8 A6 `7 B
2.烧锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把打匀的鸡蛋倒在锅中，放入虾仁，随用锅铲拨平后，搪为圆形，把蛋边修整齐抛转煎至两面金黄色，以熟为度，上碟便成。4 k; A0 u6 w% r% u3 C" B
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7楼大中小发表于 2008-3-17 19:42 只看该作者

太师鸡腿
制作工艺:红烧口味：咸鲜味
主料：鸡腿1000克  配料：胡萝卜150克甘薯150克莴笋100克  调料：花生油75克番茄汁50克料酒25克酱油25克小葱25克白砂糖10克味精1克胡椒粉1克姜5克香油15克淀粉(豌豆)8克  0 U+ e5 a) }- ^: f( `
1. 取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下；
2. 炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起；
3. 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球；/ X  b$ l; W/ K+ P; i
4. 油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起；香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出；' m+ F: f0 U0 n6 T5 k8 t% P
5. 油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚；
6. 然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球；& O; q7 U/ H  V* d
7. 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。1 k# g, ]& g5 r2 l# x+ ~

奶油卷心菜
制作工艺:滑炒口味：原本味) [3 T" J7 ^" d- I4 U) n
主料：圆白菜700克配料：番茄100克调料：牛奶100克盐3克花生油20克淀粉(豌豆)10克
1. 将卷心菜取嫩菜心切成块，西红柿切片，用开水分别氽一下捞出，沥干水备用。0 V. Q! _0 }: ?
2. 炒锅注油烧热，投入菜心翻炒至熟，盛在盘中，用西红柿围边。" @% J; E0 W! p* G% u" T$ O
3. 锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开，用水淀粉勾芡，浇在卷心菜上即可。 I+ L) u& k! e! }! I. K6 B

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大杂烩8 ]% M; m3 Q; x6 S" ^: z
制作工艺:烩口味：咸鲜味9 ]1 \. {9 S( {- d
主料：白萝卜200克胡萝卜200克海参（水浸）75克鱼肚50克鸡肉50克火腿50克猪肚50克猪心50克鸡肫50克土豆250克四季豆100克冬笋50克配料：香菇（鲜）25克虾仁25克调料：料酒15克盐1克胡椒粉1克淀粉(豌豆)2克猪油（炼制）15克大葱5克姜5克
1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。
2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。
3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。
4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。

奶油双色花
制作工艺:拌口味：甜咸味
主料：西兰花400克菜花400克配料：胡萝卜10克调料：小麦面粉15克牛奶50克盐3克胡椒粉2克植物油20克
1. 菜花、西兰花分别洗净，切小朵，放入开水中氽烫捞出，沥干水分；, h! }4 O. A- V8 R
2. 锅中放入适量的油，将菜花、西兰花炒熟，排在盘中；
3. 再向锅中倒入15克的油，加入面粉，用慢火炒到微黄，慢慢加入鲜奶，拌匀；
4. 最后，加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）、胡萝卜丁拌匀，淋在菜花上就可了。

姜汁活蟹* j( |3 E  R6 V* |0 k0 D( x9 J
制作工艺:清蒸口味：咸鲜味; [3 [' V3 N2 N/ i( _% S  p: D% u
主料：螃蟹750克  配料：调料：香油5克姜4克醋5克  8 E/ A3 g0 f0 w/ C( q
1. 活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟；4 O& ]" p0 ~  T3 V$ t, i
2. 熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中；
3. 碗内加入姜末、香醋、香油调成汁，同蟹上桌蘸食即成。7 ^, T5 i2 }2 T

姜汁蕹菜/ f0 f- m% z1 N8 H
制作工艺:拌口味：姜汁味
主料：空心菜500克配料：调料：盐5克醋20克姜30克香油10克
1. 将蕹菜（空心菜）择洗干净，控去水，用手掐成长3厘米左右的段，并把菜茎捏破；1 T% V% i" J* \, ]& F4 K
2. 投入开水锅中焯烫一分钟，见菜色转为碧绿，迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热；
3. 姜刮去皮，洗净，切成碎末，放入厚边碗中捣烂出汁；, ?0 `8 P$ G+ w4 b: s3 ~
4. 把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，淋入麻油，浇上醋拌匀即成。

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姜末拌豆角
制作工艺:拌口味：姜汁味" l: T: C+ E! z7 l+ Y* Y
主料：四季豆300克配料：调料：姜5克盐5克香油5克味精2克
1. 豆角洗净，放在沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，切成3厘米长的段，放盘内加入精盐，味精拌匀，腌15分钟。
2. 鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上香油，拌匀即可。+ e- E; x# E: Y; i+ [- b

) H2 b: f2 w" p' P5 @# ]8 F
葱鱼头煲5 s1 m) i; ?5 G) n& E6 V: x
制作工艺:烧口味：咸鲜味# f: p+ w2 h4 U& F
主料：鲢鱼400克配料：调料：植物油20克香油5克鸡油5克蚝油10克老抽5克柱侯酱15克料酒12克胡椒粉2克白砂糖5克味精2克淀粉(玉米)10克姜3克大葱5克大蒜5克香菜15克
1. 将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；
2. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；
3. 待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；
4. 葱切段，大蒜切成茸；) E" S, r) `1 ^& I
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；3 q( P' z% T' [6 E( E- d
6. 香菜择洗干净，切成短段；3 @# @3 ?- D& D
7. 炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。( F: \. ^- Z* I- y. x; i: S8 N

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子鸡汤3 V2 M1 R8 [  H
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡腿300克  配料：葵花子仁50克  调料：姜30克盐20克香油3克  ( [: B7 _" ^& A: H0 j
1.鸡腿剁成1厘米见方的小块备用。
2.把鸡腿与瓜子肉、姜丝、热高汤1500克一起放于器皿中，加盖，高火煮8分钟。
3.取出加入精盐、香油搅拌均匀即可。

" K- K) n, b9 W) R% w
客家炒鸡块
制作工艺:炒口味：微辣
主料：鸡腿500克配料：调料：植物油30克豆瓣酱10克白砂糖3克九层塔20克辣椒(红、尖、干)10克大葱5克姜5克 c0 f* B4 X1 _& l+ z
1. 将鸡腿肉切块；* P6 u/ V! @7 Y
2. 九层塔切碎；9 Q' y2 {/ t) H* ~3 _0 @
3. 辣椒洗净切片；! b/ N0 T4 P% {/ D* J* _0 a
4. 炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，放入鸡腿煸炒，加入豆瓣酱、白糖炒入味，放入九层塔、辣椒片翻炒均匀即可。5 I( d2 _7 L0 d1 Z2 Y

家乡炒土鱿5 P- q6 I3 q  X/ ~! {: e- I/ f
制作工艺:抓炒口味：咸鲜味2 t$ Q& s3 H, a
主料：鱿鱼(干)70克  配料：竹笋75克洋葱40克丝瓜40克木耳(干)10克  调料：姜2克植物油40克大蒜1克黄酒10克淀粉(豌豆)5克胡椒粉0克碱1克  & W& d2 V2 k, Y
1. 土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；云耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克
2. 烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊摛里滤去油分。
3. 将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。) c  ~/ C" d! c, E* c0 W

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家常海参0 H! Y- b$ G* t: h
制作工艺:烧口味：香辣
主料：海参（水浸）300克猪肉(肥瘦)200克配料：黄豆芽70克青蒜100克调料：豆瓣辣酱8克淀粉(豌豆)5克酱油4克味精3克料酒4克盐4克香油8克花生油25克 4 \: U# R) u& e$ ^) O+ }: M* p
1. 将水发海参洗净切成片，猪肉剁成粒，黄豆芽择洗干净，蒜苗切段。
2. 锅内加高汤、料酒、精盐和海参煨烧入味待用；另锅注少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。3. 锅内注油烧热，放入辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉粒、海参煮沸，用湿淀粉勾薄芡，加入麻油、蒜苗、味精，浇在豆芽上即成。

家常土豆丝3 Q/ E- q1 p* C, G/ I5 Q$ J6 `
制作工艺:生炒口味：家常味
主料：土豆250克配料：调料：大葱5克豆瓣辣酱10克盐3克酱油5克味精1克植物油50克
1. 土豆去皮洗净，切成粗细均匀的粗丝，放在清水中浸漂，炒前捞出。, G5 B( P, Y" w9 S" g2 h, L
2. 锅放在旺火上，倒入菜油，烧至六成热时，下豆瓣辣酱炒香至油成红色，放入土豆丝快速翻炒，加精盐、葱段、酱油、味精、少量鲜汤炒匀，炒至土豆丝刚熟，起锅装盘而成。1 h9 M. Q; R! v+ v* p: b/ x# j- @

8 S! n/ \0 B& b8 I& X' B, q
家常炖蛋1 G/ h( y0 a3 U8 `# R
制作工艺:炖口味：咸鲜味
主料：鸡蛋100克配料：调料：色拉油3克料酒5克盐2克味精1克胡椒粉1克大葱3克
1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀；
2.锅内放水，烧沸，再连碗放入鸡蛋液，用小火炖片刻（切忌旺火），待蛋液表面凝固变色即可。

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小白菜汤, N3 U  O) f7 j; J6 W7 z4 ?3 C
制作工艺:煮口味：清香味
主料：小白菜50克  配料：通心粉10克土豆10克胡萝卜10克油菜心10克刀豆10克  调料：盐1克味精1克
1. 通心粉放进锅里煮一下，煮得稍硬一些；, O" |5 S# I! o5 x/ C1 f1 f& M$ H# e( k
2. 土豆削去皮，切成小块；% ~5 p1 Y% j. z" l* A
3. 小白菜切成片；. R- `5 J; u2 ~
4. 胡萝卜、小油菜分别洗净；/ z: B8 W( _3 A; C1 z' E, x. r
5. 汤锅放在火上，倒入清汤适量，加水，放入小白菜稍煮；, T/ B! i, `" c7 h- X" H6 K3 n
6. 再下入土豆块、胡萝卜、通心粉，煮至土豆烂时，下入青刀豆、小油菜稍煮调味即成。

小葱拌土豆丝
制作工艺:炝口味：香辣% P; H7 y  V- y; ?
主料：土豆150克  配料：调料：小葱10克花椒5克花生油10克盐5克白砂糖3克醋5克味精2克  ' r5 d1 `0 V- M" j# e5 |
1. 土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中；
2. 锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出；+ ^5 ~# A+ ~7 Q! E  ^# W' G
3. 土豆丝放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀；2 d! L1 C* {: X9 M+ U
4. 小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀；  `, ?1 l0 D$ Z) ]! O
5. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，搅拌均匀即可。' B4 a3 U0 Q( I% t! f

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川草鱼& V0 r$ W7 R7 S& Y: y
制作工艺:锅烧口味：咸鲜味
主料：草鱼300克配料：香菜20克调料：大葱20克白酒10克盐5克姜33克辣椒(红、尖)10克酱油10克白砂糖3克淀粉(豌豆)5克色拉油10克
1. 将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；& J' Z9 S8 S3 p3 L
2. 葱一半切段，一半切丝；
3. 姜少部分切片，大部分切丝；5 D8 R; s% l- U9 _. L
4. 将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；% F3 {4 ]5 A: }% Y9 }, O8 `8 R8 s
5. 立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用；
6. 将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；2 t* F! e/ b* h
7. 接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡，淋在鱼上；8 k4 F7 N* K& _9 Q* E
8. 撒上香菜、嫩姜丝，即可。

干拌酱牛肉! q7 L5 B. ~; A' T+ P$ ]
制作工艺:拌口味：麻辣味* k- \+ q# w% u! [3 c2 w
主料：牛肉(肥瘦)600克配料：花生（炒）10克调料：酱油150克大葱20克辣椒油30克盐20克白砂糖15克花椒粉1克味精1克
1. 牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片； N. W' Q* P6 F, j0 @& U( O
2. 葱洗净切成4厘米的长段；
3. 花生米碾成细末；+ G" C/ p* N8 S, S/ z3 y
4. 牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之入味；. a, g0 D3 u0 V2 ]! w
5. 放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌；
6. 把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可

0 B$ u8 E4 X! Q3 H* E+ F2 B! Z" W
干炸带鱼8 x+ k5 O: u6 H5 ~9 U3 t7 a
制作工艺:干炸口味：炸烧味& o1 |: W7 ?- v: n# Y
主料：带鱼800克配料：调料：姜10克花椒5克八角5克淀粉(豌豆)10克盐5克植物油50克
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。 |8 V1 {1 v9 u
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。

干烧鲫鱼
制作工艺:干烧口味：咸鲜味
主料：鲫鱼400克猪腿肉50克配料：调料：江米酒50克豆瓣酱10克酱油10克泡椒10克黄酒10克淀粉(豌豆)10克大葱10克姜5克白砂糖5克花生油75克盐3克味精1克醋5克猪油（炼制）15克香油5克 6 c- z% R# n+ t9 a+ }" i2 `
1. 将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油；- H5 T% T2 i* g) B/ s9 h, ^
2. 炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油；5 X6 g# V' |$ A8 U L
3. 原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。

干煸牛肉丝
制作工艺:干炒口味：咸鲜味4 O+ G9 K7 G* ~( q2 g* W
主料：牛肉(肥瘦)300克芹菜100克配料：青蒜20克调料：盐2克色拉油60克酱油30克白砂糖10克香油5克淀粉(豌豆)10克料酒10克大葱10克姜10克
1. 牛肉切丝以酱油、糖10克、沙拉油30克、香油5克、葱丝10克、姜丝10克、太白粉、酒腌拌，使之入味。
2. 芹菜洗净，切成6厘米段状；青蒜亦切斜丝。) P' l; f; x j3 w
3. 烤锅入30克油，以强微波10分钟预热后，放入牛肉丝并迅速搅拌，再放入芹菜、盐及青菜丝，拌匀后继续以强微波3分钟，即可盛盘上桌。

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干煸豇豆
制作工艺:干炒口味：咸鲜味
主料：豇豆400克  配料：榨菜30克  调料：香油30克酱油30克盐2克味精1克黄酒20克色拉油70克
1. 将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖；) k5 R  w7 Z& C8 [5 q
2. 榨菜末淘洗干净，挤干水分；
3. 锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油；
4. 锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味；. T$ K+ x/ k$ m7 }# k5 }& u6 A, x  K
5. 再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。

干煸青辣椒9 k+ C6 O( L/ k+ l. O+ o
制作工艺:干炒口味：香辣
主料：辣椒(青、尖)250克配料：调料：香油5克酱油5克盐3克白砂糖5克味精2克豆豉5克
1.青椒去蒂洗净，以刀拍扁后切长段。7 m `8 G4 k: I- D2 G( W0 X y$ V1 M
2.炒锅不放油，倒入青椒不停翻炒，干炒至青辣椒回软且有焦点出现时，加入各种配料继续翻炒约2分钟即成。

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干豇豆煮肉& Q5 q2 w% C/ O' ^; q
制作工艺:炒口味：微辣
主料：猪肋条肉（五花肉）500克  配料：豇豆100克粉条50克  调料：植物油30克豆瓣酱10克辣椒油5克白砂糖2克胡椒粉2克花椒粉2克盐4克味精2克大葱5克姜2克大蒜5克香菜5克
1. 将猪五花肉刮洗干净，下入开水锅内加精盐煮熟，捞出控水，切成条；  a. V. m' s/ ?
2. 豇豆干用温水泡发，洗净切成段；! v3 e: o, \5 {' E
3. 姜去皮切细末，葱切花，香菜切细末；1 |" z6 O! j+ K' x3 H% ~4 J
4. 豆瓣酱剁细；. I/ k1 r" L3 K+ k0 {
5. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，放入精盐煮肉条、干豇豆、粉条、水烧开，加入花椒粉、胡椒粉、白糖烧入味，撒入味精，淋红油，再撒上葱花、香菜末即可。

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平菇炒牛肉
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：牛肉（瘦）600克平菇100克配料：调料：植物油20克酱油3克江米酒3克姜4克大葱4克八角2克白砂糖3克香油2克
1. 牛肉、平菇洗净，将牛肉切成方块，平菇切成厚片； ! }8 k2 F% O q) C' E2 x* m
2. 锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再加入牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉；
3. 放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入平菇片；1 E+ O/ S7 T8 O
4. 用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。

彩椒香干( \' A' R( Y3 A* X% i# S  s% A/ W
制作工艺:炒口味：咸鲜味0 Y) s; s3 O* M" _! [
主料：青椒100克辣椒(红、尖、干)100克香干100克  配料：调料：植物油20克白砂糖3克盐3克味精2克大葱5克姜3克  / U3 W! ^; ?5 b* t! p& w
1. 将红、绿青椒去蒂、籽洗将，切成细丝；& W  A1 l1 k7 ^
2. 熏干切成细丝；
3. 葱姜切末；( u7 J! l7 e- I. A' t0 O
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入香干丝煸炒片刻，加酱油、精盐、白糖炒匀，再放入红、青椒丝翻炒均匀，撒入味精即可/ l" z) o! X7 x6 [& ?6 U( x

慈禧式煎小块牛排
制作工艺:煎口味：咸鲜味
主料：牛排1250克配料：调料：猪油（炼制）100克辣酱油25克盐5克胡椒粉4克啤酒100克黄油100克 6 e2 K% S/ E2 W
1. 将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀；
2. 煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟；" O6 X# T+ ^7 Q& A
3. 将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘；/ ~' \+ c+ |- B; D
4. 浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。 T6 `% T' j2 K- v# G

成都爆鸡丁. }9 s$ r3 |! g) r9 b, I
制作工艺:爆口味：酸甜味( G5 C9 I+ A, r. E# K
主料：鸡胸脯肉250克配料：荸荠50克青椒30克调料：植物油20克江米酒15克酱油10克淀粉(玉米)10克白砂糖5克醋5克香油10克味精3克豆瓣辣酱5克大葱5克姜2克大蒜5克
1. 将鸡肉切丁，加酱油、淀粉拌匀腌30分钟；
2. 荸荠去皮洗净切丁；
3. 青椒去蒂、籽洗净切丁；
4. 酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用；7 ?. L/ r/ c$ m
5. 炒锅注油烧至七分热，放入鸡丁过油，捞出控油；1 x& M* O% }2 ?0 U+ T8 a
6. 炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜爆香，放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。

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扁豆猪骨汤5 z! Y. T! k% k0 E- `: c7 }2 B
制作工艺:煮口味：咸鲜味9 }8 u v: R1 U% X) a0 w+ B0 y
主料：猪排骨(大排)400克猪舌300克配料：白扁豆50克芡实米25克调料：盐3克
1. 排骨、猪舌放入滚水中，高火煮3分钟取起洗净；
2. 扁豆、芡实洗净；
3. 把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、猪舌、扁豆、芡实，中火40分钟；6 Q( E$ k3 f% Q3 `
4. 下盐调味即可。

手抓羊肉4 `2 W1 U% A% [5 X2 o. c0 z! N
制作工艺:扒口味：咸鲜味4 X3 {' V) d, V+ R
主料：羊肉(肥瘦)1000克  配料：调料：八角5克盐3克花椒5克大葱75克姜40克大蒜20克料酒15克辣椒粉2克胡椒粉2克香菜50克  / W3 i  ~. ?( n. A: h+ j, ~
1.将羊肉洗净，每隔两肋骨用刀划断，然后剁成宽2.3厘米的段，用水浸净血水。
2.把肉放入开水锅中煮透，捞出洗去血水，放入砂锅中，加入开水、料酒、大料、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐，用微火煮至八成熟，捞出码入蒸碗内，加入原汤、上锅蒸烂，扣在大盘中。; F* m  c8 R+ E/ c
3.将葱末、姜末、蒜末、香菜末、辣椒面、胡椒放入碗内调匀成佐料，将羊肉配以佐料，上桌蘸食。" F  ~9 {9 C: _' f! b* [/ d  R

扒鲜芦笋- r; e8 y: H b+ n; D
制作工艺:扒口味：清香味: A$ }8 |; G/ q$ f/ y9 ~; w
主料：芦笋500克配料：调料：植物油30克料酒15克白砂糖5克味精2克香油10克盐3克大葱10克姜5克淀粉(豌豆)5克 / _* P" s' H9 }$ Y O, o$ p; Z
1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；
2. 将芦笋劈开，切段；
3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；
4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；, v+ Q$ R' A# O
5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。

7 @/ C* N" @7 I' J; p; w7 b
拌三色虾仁
制作工艺:拌口味：咸鲜味
主料：青虾500克荸荠100克青豆50克配料：鸡蛋50克淀粉(玉米)30克调料：料酒10克盐5克胡椒粉3克香油5克大葱5克姜2克植物油15克 0 z# i8 j! ~6 l! x0 P
1. 青虾去壳，取虾仁洗净，加适量精盐、料酒、胡椒粉拌匀，再用鸡蛋清、淀粉上浆，抓拌上劲后，置于冷度适当的冰箱里存放；9 p$ i# O; C0 O7 _% b6 W
2. 南荠（荸荠）切丁，然后同青豆一起投入沸水中焯一下，捞出后沥水，盛置盘中待用；' r4 y9 g# j9 N5 {
3. 炒锅上火添油，烧至五六成热时，放入浆好的虾仁滑散至熟，然后捞出沥油，置于容器内；
4. 葱末、姜末先盛在小容器内，浇些热的香油，使其溢出香味，然后再倒入盛虾仁的容器中，加精盐、鸡精、胡椒粉和焯过的南荠、青豆拌匀即可。

拌什锦小菜8 n2 x* D+ Z0 v2 S# T
制作工艺:拌口味：微辣
主料：花生仁（生）100克胡萝卜100克芹菜100克配料：调料：香油5克盐3克味精2克辣椒粉2克花椒2克八角2克 : J$ b# j I+ K* e! P( G) U
1. 将花生米洗净，放入碗内，加入温水泡4小时，再放入花椒、大料煮半小时备用；) R) B) J9 b8 s$ T4 \2 J
2. 将芹菜择洗干净，切成1.5厘米长的小段；
3. 胡萝卜洗净，切成小丁；5 X. ~! L; d* G/ C7 W" p8 |
4. 将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再入凉开水过凉，沥水备用；
5. 将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入精盐、味精、辣椒粉、香油拌匀即成。

, B/ S0 L2 x6 @1 p3 L
拌胡萝卜丝7 q" W3 |/ \5 p$ `
制作工艺:拌口味：香辣: W I6 T- v. A+ ~: Z' Q* ~
主料：胡萝卜500克配料：香菜50克调料：辣椒油20克醋10克香油10克盐5克白砂糖10克 0 h% I6 S1 q3 L5 c% c( g( V. N
胡萝卜去根叶洗净，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下，再将盐渍的胡萝卜用清水淘洗，挤去水分，放入碗中；香菜切末撒在萝卜丝上，再把辣椒油、盐、醋、糖等调料一同倒入碗内拌匀即成。1 i, L: u( f/ U3 w5 }! e/ K

$ B1 G" K% [8 y
拌蓑衣黄瓜
制作工艺:拌口味：清香味. L# p, }4 l. x+ A: `
主料：黄瓜1000克配料：调料：盐10克酱油10克醋5克香油5克大蒜5克 : q! p. q4 v$ a, O& v
1. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；! h r: n+ [9 w1 O
2. 黄瓜洗净，顶刀切成二分厚，下斜刀切成黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切成三分之二，呈蓑衣状；- G; h8 [$ u3 ?/ J! M: d1 o
3. 装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即成。

" S; o4 y- m+ W. G# ]2 g
排骨酥羹
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：猪排骨(大排)300克白萝卜300克  配料：调料：醋15克白砂糖15克酱油15克盐5克味精5克淀粉(豌豆)15克辣椒粉15克香菜15克香油2克色拉油30克小葱10克
1. 排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、淀粉15克（淀粉8克加水），腌渍；( j/ C. B; g9 q  P9 l
2. 白萝卜切方块；
3. 色拉油高火2分钟，放干香葱头、辣椒末，高火2分钟后放入腌好的排骨，高火3分钟；. @* x& z5 B0 u# @8 l+ l8 `/ ^
4. 放入高汤、白萝卜块，高火10分钟至沸；% G, p6 S5 X* }+ |. D$ U* E
5. 取出以淀粉15克（淀粉7克加水）勾芡，高火1分钟，取出撒上香菜，芝麻油即可。# ^- D, a" l- n8 f/ l7 |- K( B  O

, B- _3 b6 L3 H1 c, l. L' c
时件腐
制作工艺:生炒口味：五香味" n8 ^, ^( T; c
主料：鸭血(白鸭)200克豆腐(北)200克配料：鸡肫100克鸡肝100克鸡心100克鸡肠100克青蒜50克调料：大葱5克姜3克黄酒15克盐3克酱油20克味精4克胡椒粉3克醋25克香油15克猪油（炼制）25克淀粉(豌豆)20克 # p7 ]0 k/ l* O5 r
1. 肫、肝、心剔去筋，切成薄片；
2. 肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；: u1 y! `2 z9 ?6 d- {# ?
3. 青蒜切短段，葱姜切末；
4. 鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；
5. 炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；
6. 烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；
7. 汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；
8. 用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。

明目银耳. ?# i, V3 s8 s$ \
制作工艺:煮口味：咸鲜味2 @2 |% t. m9 ~$ \
主料：银耳(干)25克鹌鹑蛋200克配料：调料：盐2克味精1克猪油（炼制）15克 ! U. Y$ T( m( i2 {
1. 用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；
2. 银耳入开水中焯一下，放入清水中；( w5 l9 o. T$ N( c
3. 将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出；
4. 鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；
5. 鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；
6. 鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。

木耳猪皮汤
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：猪肉皮300克木耳(水发) 100克油菜100克配料：调料：大葱10克姜5克花椒2克八角2克盐3克味精2克香油10克 2 a, {4 h: M/ T& o J
1. 将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约一小时，捞出沥水。
2. 水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜油菜洗净，切成小段。/ t P8 e: Z2 x& w* b+ v9 v1 G$ d+ u
3. 用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、油菜，加入葱姜丝、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。
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lamh

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8楼大中小发表于 2008-3-17 19:43 只看该作者

杂果酿番茄2 M$ f( ^# I3 H* Q: i
制作工艺:包裹蒸口味：原本味3 h& i7 c% d& a" `6 w
主料：番茄800克配料：菠萝50克荔枝50克桂花30克调料：白砂糖20克
1.番茄洗净，从顶部约3厘米处削下，留做盖子，然后挖出瓤，逐一排放在大盘子里待用。
2.锅中放清水烧沸，加入白糖、杂果、再用漏勺捞出，均匀地装入番茄中，并舀入甜汤，盖好，连盘上笼用旺火蒸3分钟，端出，用桂花点缀即可。" D! @& [( q n5 M0 T: S

' r$ c+ Q! ~: x9 r% j1 i
杂烩牛肉
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)300克配料：土豆150克洋葱50克胡萝卜50克荷兰豆50克调料：姜汁8克江米酒10克酱油5克白砂糖6克辣椒粉5克 " P5 j8 ~! `9 u( \
1. 牛肉切薄片，加生姜汁，酒略腌渍入味；
2. 将土豆、胡萝卜洗净，煮熟，去皮，分别切丁或切片备用；( ` l5 d# H! Z8 b
3. 洋葱洗净去皮，切丝备用；% Y0 ~* R0 i/ P6 C, Q
4. 豆荚去筋，烫熟备用；9 H3 C5 I+ g0 N. h
5. 锅中加油烧热，牛肉滚上干淀粉，下油锅大火炒拌；
6. 牛肉变色后加入洋葱、胡萝卜、土豆略炒，再加米酒、辣粉、糖、酱油拌匀，再加豆荚拌和即成。; c: h7 {/ A0 J! {5 @3 G

! N. c( v6 O' z& O5 g1 {
柿椒拌豆角) ]. e- a1 \& n& C8 r3 Q
制作工艺:拌口味：清香味* v+ v9 W# V# @+ j* t
主料：四季豆300克  配料：柿子椒10克香菇（干）10克  调料：盐5克白砂糖5克料酒10克香油10克味精2克
1. 豆角洗净，折断，放入沸水内烫熟，捞出，放凉水内漂凉，放盘内，加入一半精盐拌匀；0 N* k( \2 k! }( S  w% w0 T/ o
2. 香菇先用水泡发，洗净，切成细丝；1 \. q. i4 Z) P6 ~' O* F
3. 红椒去蒂和籽，洗净，切细丝；! w  ~) T( f1 x' o, R
4. 炒锅置火上烧热后，倒入香油（花生油、豆油也可）；
5. 待油热后，倒入白糖、料酒炝锅;
6. 随即倒入红椒丝、香菇丝、剩余的精盐，炒几下，加入味精，炒匀出锅，倒入腌豆角，拌匀后即可食用。% P+ j# o. _# G$ t2 k

. L) ^$ Q3 k# y) b( j/ v, ~
柳松茸烧冬笋
制作工艺:滑炒口味：咸鲜味% |0 r9 r( r, ^$ e# E9 {# z/ T0 N
主料：柳松茸100克冬笋100克配料：虾米10克火腿15克调料：猪油（炼制）40克淀粉(豌豆)5克盐2克酱油3克醋3克姜4克大葱4克大蒜4克白砂糖2克植物油10克香油1克
1.柳松茸、冬笋以开水浸泡后切片。
2.锅内放油加热至六分热，放入冬笋、柳松茸、火腿（切片）略炸后捞起，沥去油。
3.在锅内加蒜（切末）、葱（切末）、姜（切末）、虾米，再将冬笋、柳松茸、火腿以及米醋，煸炒后加盐、酱油、白糖及高汤，用小火烧至汤汁剩适量时，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油，煸炒数下后即可盛盘。

枸杞烧海参
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：海参（水浸）500克配料：枸杞子10克调料：大葱20克姜5克植物油20克料酒10克盐3克白砂糖3克味精2克淀粉(蚕豆)5克 ) k* T/ L7 Y0 g2 n$ C& t( h1 W4 ]
1. 将枸杞洗净，蒸熟。葱姜各切成丝。
2. 将海参洗净，片成条。
3. 将植物油放热油锅中烧开，加入葱、姜丝煸炒出香味，再放入海参、料酒、精盐、糖，翻炒片刻，加入高汤，用湿淀粉勾芡，加入味精调味即成。

; x3 g& |: @8 W7 a
枸杞炒银芽- z+ W3 D2 B; x1 k  J
制作工艺:烧口味：咸鲜味" `! i+ z, n8 R* T6 V4 {
主料：绿豆芽200克枸杞子150克  配料：鸡蛋清25克  调料：大葱10克姜10克盐3克味精2克料酒10克猪油（炼制）30克淀粉(豌豆)13克  . G6 z# @) R  _
1.绿豆芽用精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）上浆。枸杞洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。: P. \: x' E1 W
2.炒勺烧热，下猪油烧至五成热时，将绿豆芽入锅划散，倒入漏勺沥油。  l% y& T+ @  r
3.原勺留油25克，煸葱、姜末，倒入枸杞稍炸后，放入清汤50毫升，加精盐、味精，倒入绿豆芽，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，开锅装盘即成。0 t; O/ [; _2 {$ F( e

栗肉烧香菇. E- `4 B: {9 `  Q
制作工艺:锅烧口味：咸鲜味
主料：栗子（鲜）350克  配料：香菇（鲜）50克苜蓿150克  调料：酱油30克盐1克白酒2克白砂糖10克味精2克黄酒30克淀粉(豌豆)10克香油30克色拉油75克
1. 用刀将板栗砍裂，放在沸水锅中煮透，使栗肉爆出，捞起，趁热剥壳去皮膜，洗净；$ o, `0 V: N" ~% y
2. 香菇去蒂洗净后挤干水分；
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用；
4. 锅架火上，放入油25克烧热，把栗肉和香菇放下略炒，加酱油、白糖和适量水，用大火烧沸；( v/ e7 f, I  s# U$ f
5. 转用小火焖烧10分钟，使栗肉和香菇充分透出香味；
6. 加味精一克，下湿淀粉勾流利芡，使卤汁稠黏，淋上麻油，翻颠均匀装盘；' d) j: R/ w% @2 C+ ]
7. 锅架火上，放油50克烧热，放精盐炝锅，投入草头快速煸炒，加味精少许，沿锅边洒入高粱酒烹香，至其变色；
8. 倒入漏勺中沥去汤汁，用筷子夹起围在板栗和香菇周围即成。! Z6 f2 @4 m( B' \

栗子牛肉
制作工艺:红烧口味：咸甜味
主料：牛肉(肥瘦)400克栗子（鲜）150克配料：调料：料酒20克盐5克酱油20克味精4克白砂糖10克胡椒粉2克大葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)2克香油5克花生油40克 # }7 Q- R' G7 g4 q( |. c
1. 牛肉洗净切成3厘米见方的小块；
2. 牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻；8 Z- |! u3 X2 ], D2 P
3. 牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油；
4. 锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香；
5. 烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸； k5 R' R8 D0 M5 m4 L! X* J. s
6. 撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀；
7. 旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。

栗子扒白菜
制作工艺:扒口味：咸鲜味
主料：栗子（熟）100克配料：小白菜400克调料：淀粉(豌豆)15克大葱3克姜3克味精3克盐3克料酒10克猪油（炼制）50克 . _! F7 [. t6 [2 x9 @9 P2 r
1. 将葱、姜洗净均发成末；
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用；0 h- B5 m9 m: d' _, i
3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条；
4. 坐勺，用沸水将白菜氽熟捞出过凉水，沥干水分；7 Q/ v+ A6 {* }, T! w
5. 按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中；
6. 坐勺，打入大油、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精，盐找好口；! ~, \3 X7 f1 n! w* R! B
7. 将白菜轻轻推入勺中，再将栗子按顺序码在白菜周围，晃勺拌匀后挂芡；
8. 大翻勺，打明油（大油）出勺。4 G; g3 J* K6 I |$ Y2 ]

核桃炒鸡丁- J$ n, j2 `8 v) p) {
制作工艺:炒口味：咸鲜味# Y0 |+ e( |( \# ?
主料：鸡胸脯肉500克配料：核桃150克鸡蛋清80克调料：葱汁10克姜汁5克盐5克料酒25克味精6克菱角粉40克植物油100克
1. 将鸡脯肉剔净筋皮后剞上花刀，切成丁，盛入碗内，加入葱姜汁、料酒、精盐拌匀；
2. 随即将蛋清内加入淀粉调成蛋糊，倒入鸡块碗内拌匀上浆；( Q8 o2 ~( z9 X) @/ m
3. 核桃肉用水泡一下，剥去皮入温油中炸脆捞出，取小碗放入鸡汤，绍酒，糖盐，味精，淀粉，调成汁待用；2 |# a9 N* G9 w9 R5 H& m: q1 e
4. 锅放入油，待油烧至五成热时，把浆好的鸡丁下油锅，用勺滑散至熟即倒出；5 W/ o6 o) G9 _5 D# I
5. 原锅内倒入卤汁，见汁稠厚时放入鸡丁，颠翻几下即放入核桃肉炒匀，出锅装盘即成。" d3 o: @4 C5 L4 k/ H9 C$ N- Q

; I! O7 V; i( k& K
核桃仁豌豆羹* r; W& O+ {3 M( ]# `6 T
制作工艺:煮口味：甜味
主料：豌豆250克核桃250克配料：藕粉50克调料：白砂糖100克
1. 豌豆放入锅内煮熟，待煮烂后，捣成浆泥状；$ w- i' L' O5 e& ^% m( I- r
2. 核桃仁去皮用油炸透，捞出剁成细末，备用；7 p6 Y' e2 y; L; p9 F( Z; e
3. 锅内加入适量清水煮沸，加入白糖适量和豌豆泥捣匀煮沸，加入藕粉勾成稀糊状；0 \5 Y. i0 ~- e+ k
4. 撒上核桃仁末即可食用。$ T; I4 d& ?) G6 P: Q/ m

9 ^3 x5 D& s" \4 \( z" l" a
椒味荷兰豆/ l, }  n: W7 E. [" \+ _$ }" [/ t
制作工艺:煮口味：椒麻味6 ]7 b* C$ m  O( O2 X
主料：荷兰豆300克  配料：调料：盐8克胡椒粉5克香油5克
1. 将荷兰豆去两头洗净，下入开水锅内；
2. 加入黑胡椒粉、精盐煮熟；5 s  p4 J( X. {
3. 捞出控水装盘，淋入香油即可。

椒油拌海带7 F% a+ @+ ?4 k7 W! F V0 x$ J/ Z
制作工艺:拌口味：红油味
主料：海带(鲜)300克配料：调料：辣椒油20克盐3克酱油10克醋10克味精3克姜5克香菜5克
1. 海带洗净切成细丝，放入沸水锅中焯透，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分放入盆中；鲜姜洗净去皮后切成细丝；香菜洗净切成3厘米长的段。
2. 姜丝、香菜、辣椒油、精盐、酱油、醋和味精一起放入海带盆中，拌匀装盘即成。

椒油炝藕片
制作工艺:炝口味：椒麻味! J; f2 S, l4 s& \
主料：莲藕500克配料：调料：姜10克盐3克胡麻油20克酱油10克醋10克味精3克
1. 姜洗净去皮切成末；1 ^' {4 b1 u7 X; M: A
2. 鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片，放入凉水内稍洗；
3. 锅中放适量清水，烧开后倒进藕片焯熟，捞进凉开水里，待晾凉后沥干；5 Y1 q# m# X; h4 P* Q% h
4. 藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末；* b4 e+ W+ ]1 v! W$ ]! g k1 z# N
5. 最后用花椒油炝在藕片上即可。: _4 o' D- z5 p- m8 J5 f

椒盐鲫鱼汤
制作工艺:烧口味：咸鲜味6 K, G' u4 p* c8 j' Z( w1 S* v
主料：鲫鱼300克配料：调料：黄酒10克大葱5克姜2克盐3克味精2克白胡椒10克
1. 鲫鱼去鳞、剖腹、除内脏，用绍酒、姜（切片）片、盐腌渍片刻；7 r5 M+ E: E* `1 r+ d9 s+ z1 j
2. 加适量水，低火50分钟熬成浓汤，加入胡椒粉、葱花、味精即成。

1 v8 ~* g: ^6 |# f6 b4 F
椒蒜土豆丝
制作工艺:清炒口味：椒麻味
主料：土豆200克配料：调料：植物油10克花椒5克大蒜10克盐5克香菜50克醋5克味精3克 U9 [. j7 @% k- a
1. 将土豆洗净去皮，切成丝，用水浸泡；香菜洗净切成3厘米左右的段；蒜瓣切成片待用。% _4 t8 r2 U& C$ V Z
2. 将植物油倒入锅中，油热后放入花椒炸糊，拣出花椒，放入控去水的土豆丝煸炒片刻，加少许盐、醋，再翻炒片刻，放入蒜片、味精拌匀即可。

7 _- g$ g( n7 H
榨菜羊肉丝
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：榨菜300克羊肉(瘦)300克配料：调料：酱油3克盐1克淀粉(豌豆)10克大葱5克姜5克香油5克味精2克植物油20克 " g! }" y# [8 C. D
1. 将洗去辣椒面的榨菜切成细丝；
2. 将羊肉切成细丝，用淀粉，放少许酱油抓匀；
3. 炒勺置火上，放食油，油热时放葱、姜末炝锅，倒入肉丝煸炒，待肉丝炒熟时，放榨菜丝一起煸炒一下，放少许酱油、盐，淋香油，放味精出勺。

水煮鱼片
制作工艺:煮口味：香辣' k8 A9 h, h9 a  k, F0 b0 W8 Q
主料：青鱼150克  配料：鸡蛋清20克  调料：辣椒酱20克盐3克大葱5克姜汁2克味精1克淀粉(玉米)2克  2 O- X$ d' ^* c, C
1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；  C! w( _2 Q! M5 D5 J- W" c2 ~
2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。

汆丸子小白菜
制作工艺:汆口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)150克小白菜200克配料：鸡蛋50克调料：花椒2克盐3克黄酒5克味精1克大葱5克
1. 将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅；
2. 小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉，捞出备用；- j3 M& B2 V: R- b
3. 锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子，放入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入，稍煮一下即成。

4 e! k9 F5 X; `3 F @" l+ J, a
沙锅炖牛肉) Z' B$ q# b' Q( G
制作工艺:炖口味：咸鲜味
主料：牛肉（瘦）250克配料：胡萝卜50克洋葱50克调料：番茄酱20克酱油10克盐3克 / m# m- L# `) I( m9 l! G6 p
1. 牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块；
2. 将牛肉放入沙锅并加适量清水炖煮至软烂；
3. 放入胡萝卜，食盐，酱油和西红柿酱，再炖至胡萝卜熟透；# y3 z1 ]6 Q9 {; ~
4. 加入洋葱头，炖至发出葱头香味即可起锅食用。

* Y0 l6 a/ h% R3 `* N1 Q4 t
焖四季豆
制作工艺:焖口味：咸鲜味3 G7 {& K# s, P, K+ c: y# E2 V6 l1 r
主料：四季豆500克配料：调料：植物油50克酱油30克盐3克白砂糖10克味精4克大葱5克姜5克大蒜5克 ! h: b8 @+ {4 c
1. 将四季豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净；
2. 放入开水中烫透，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分，待用；
3. 将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅；
4. 随即倒入四季豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺火烧沸；# |0 U1 ]9 |2 B" g C: G
5. 小火焖烧至四季豆酥软时，加入少许白糖，拌匀再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。

油焖冬菇4 |8 _1 l+ s7 S
制作工艺:焖口味：原本味3 Q9 o6 d, {* B
主料：香菇（鲜）500克  配料：调料：香油10克植物油10克酱油20克味精2克料酒10克白砂糖20克盐5克蚝油10克姜5克  7 Y" z# ^* {0 d( l: G8 ?1 j, O
1. 将姜洗净切片待用；& u, m5 D  a+ v( q' `( [
2. 冬菇（香菇）去蒂，洗净泥沙，大片冬菇可切成两半；
3. 炒锅在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投入冬菇；7 }9 t9 O- E) Q6 U  f6 C0 R( H" O
4. 煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水；( t2 q! G6 e# C0 ^
5. 烧开后改小火，把汤汁收干，淋上麻油出勺即成。

油炒糖栗子8 ?- C1 K2 f3 w
制作工艺:生炒口味：甜味: V) }7 J& O* p
主料：栗子（鲜）150克配料：调料：花生油55克猪油（炼制）20克白砂糖5克淀粉(豌豆)8克 % ]. c* v4 i5 L( H7 C, P
1.在每个栗子上划一个十字小口，以划破栗子皮为度。锅内加水，水没过栗子1厘米为度。上火温煮，把栗子皮煮软为宜，趁热剥下栗子皮。
2.花生油倒入锅内，上火烧六成热，下入栗子，炸成金黄色，捞出控净油。猪油入锅内化开，倒入炸过的栗子，用水把湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀后放锅内，待浆汁收稠时放入白糖，翻勺后装盘。

泡椒肝片1 p4 Y% u# c/ @* k# F; ^: ]* j% D0 }
制作工艺:炒口味：微辣) V5 i! ^" s( d$ i7 k
主料：猪肝400克配料：木耳(水发) 30克油菜心100克调料：花生油25克料酒10克淀粉(玉米)10克泡椒15克大葱5克姜3克大蒜3克 / X: P" `$ O) P
1. 将猪肝去掉肝筋，洗净控水，切成“柳叶片”，加精盐、淀粉、水拌匀；5 J+ p# W1 [( }. m0 |% `' R
2. 辣椒洗净切段；
3. 姜、蒜切薄片，葱切寸段；0 Y6 T% b: Z. t4 L, C, N
4. 木耳洗净撕小朵；
5. 油菜择洗干净；( u) ^' d/ q6 g; E- W# w' ~ }
6. 酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁；
7. 炒锅注入花生油烧至七成热，放入肝片炒散，加姜蒜片、泡辣椒段煸炒，放入木耳、葱段、油菜心翻炒，倒入味汁炒匀即可。7 i$ T+ o( u6 `# a9 a# I* ?' m: s

油煎带鱼
制作工艺:生煎口味：咸鲜味
主料：带鱼500克配料：鸡蛋120克小麦面粉50克调料：盐5克料酒10克植物油30克 8 w4 h0 C) }/ r1 d+ c. t7 D$ k6 q* _: j
1. 将带鱼去鳃、内脏，冼净；6 G; ]* z1 M: i9 e
2. 将净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，用精盐、料酒、味精拌匀，稍腌一会；
3. 鸡蛋打入另一碗内，搅匀；
4. 锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。* U% s6 C: i7 n( N6 n

$ ~6 |; Y. e' {4 R4 h* ?& v! ]
泡菜肉末/ f `, Y' ?1 c8 a! x
制作工艺:生炒口味：酸辣味2 N/ h4 W+ H* M% b8 n
主料：猪肉(瘦)100克泡菜200克配料：调料：盐5克五香粉3克白砂糖5克料酒5克花椒3克植物油5克 / o! O0 |! H. `* Q, Y3 X7 p/ y" p
1.将猪肉剁成肉末，泡菜切成细粒备用。
2.炒锅内放植物油烧热，先炸花椒粒，将花椒粒炸熟后，捞出弃之。迅速放肉末煸炒，待肉末炒去水分即将出油时，放入盐、白糖、料酒、味精、泡菜细粒，翻炒均匀即可出锅食用。

洋葱牛肉7 u4 D) d  }) Z- s: a2 h+ v
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：牛肉（瘦）300克  配料：洋葱200克  调料：姜8克盐10克胡椒粉7克蚝油25克苏打粉20克酱油50克淀粉(豌豆)70克白砂糖20克香油10克料酒50克花生油50克  : f6 T" i' c+ Z: w
1. 姜洗净去皮，剁成末；" a: S( ]1 e+ ?( ]- k1 a
2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；
3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；
4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；
5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀； # _2 \0 ^; t$ x5 k: T% e# O4 j
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁； % x) g- a) j+ ]4 A4 h9 R
7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；8 a% I$ Q& N' s  x& n
8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。

洋葱炒牛肉
制作工艺:汤爆口味：香辣( n/ a/ x5 T, K
主料：牛肉(肥瘦)200克配料：洋葱15克调料：番茄汁15克白砂糖5克淀粉(豌豆)4克胡椒粉1克植物油30克
1. 洋葱去老皮洗净切成块；
2. 牛肉洗净切片；
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克；
4. 将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡；8 w4 B: K3 U& j; x9 v) p8 H3 X
5. 烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分；
6. 把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

3 a, ` N6 B) | z/ h
洋葱拌西红柿
制作工艺:拌口味：酸甜味
主料：番茄300克洋葱100克配料：调料：花生油10克香油5克盐3克醋5克白砂糖10克胡椒粉2克 . z K% D7 h+ e7 ?
1. 西红柿洗净，放开水锅中烫一下，即捞出，剥皮；
2. 纵向一切两半，再横向切成片，码在盘内；2 l4 g5 T: F& x
3. 洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下，速捞出；
4. 晾凉后切成细丝，放在西红柿片上；
5. 撒上精盐和胡椒粉腌数分钟；8 Z2 A. N, w- P) c2 ^
6. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可。

7 w: M( D$ O0 a2 y
海鲜豆腐煲1 D W, A* S/ r# ?+ m
制作工艺:干炒口味：咸鲜味' z+ I( B+ `: M1 @" k, e5 o
主料：豆腐(北)200克鱿鱼(鲜)100克虾仁50克石斑鱼100克配料：调料：蚝油10克白砂糖5克鸡粉2克
1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起；
2. 鱿鱼切片备用；
2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用；
3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片，加入适量水，以小火熬煎约3分钟；
4. 起锅前用生粉水勾芡即可。

, s+ u9 i! @5 _4 T1 ]
海米烧菜花6 G) x3 p2 z* h$ ^9 K7 k/ T, U
制作工艺:白烧口味：家常味
主料：菜花500克虾米50克  配料：调料：花生油50克盐3克白砂糖1克味精10克料酒5克大葱10克姜10克淀粉(豌豆)3克
1. 将菜花去掉叶、根、老筋，改刀切成均匀的块，洗净，用沸水煮1—2分钟；
2. 虾米（海米）用温水泡发，洗净泥沙，捞出；& L1 V2 z- b7 P6 D9 q7 B' h
3. 起锅，用40克花生油煸炒虾米及葱姜片，煸出香味后烹入料酒，加入鸡汤50毫升、盐、糖，放入菜花烧2—3分钟；+ ^4 T1 Z1 G* u- l  m# w
4. 加入味精，用水淀粉勾芡，翻锅，最后加入10克熟油，即可出锅装盘。. f( Y! k( B  h. T2 V

清炒豆苗. r: W R% H: o% n' _6 |1 A
制作工艺:清炒口味：本味咸鲜9 D0 a- x/ v' t3 T9 G
主料：豌豆苗500克配料：调料：姜2克大蒜2克料酒50克色拉油60克酱油5克盐2克白砂糖5克胡椒粉1克香油5克 " Z( M" P+ q3 c0 U" u; F) _
1.将豌豆苗洗净，放于竹箕中，沥尽水分；姜切末，蒜捣成茸与调味料放入容器中搅匀。
2.把色拉油放入锅中加热，待热即放入豆苗，用大火快炒由锅子周围倒入调味料。+ o4 C' j# u; e
3.待所有的材料均煮软后，即可盛盘食用。

9 r' L! _! U9 z1 N
清炖鲢鱼头5 r, P1 g- @+ R# \% \9 b3 I# `' k! S
制作工艺:清炖口味：清香味 h8 R) Q1 b; k5 [+ x6 t
主料：鲢鱼750克配料：火腿肠25克豌豆苗25克调料：盐4克料酒3克植物油25克大葱7克姜3克 0 ]' Q8 M3 W$ I/ U6 a
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。6 o& t$ z0 ?$ e& b3 o1 @

清煎羊排) z- T, R! h! V K* N3 A1 x
制作工艺:生煎口味：咸鲜味: w# a; `- {& r3 |
主料：羊排1500克配料：调料：小麦面粉50克盐10克胡椒粉5克黄油50克辣酱油25克植物油150克 & G9 Q5 D4 D% u' \ `
1. 将羊排带骨切成段（每份2段），用肉拍子拍成薄片；
2. 撒盐、胡椒粉，沾面粉，用热油煎至两面上色；
3. 控出油放黄油稍煎，辣酱油烹之即可。

清煎小牛排
制作工艺:煎口味：五香味5 |: X, k4 |4 e2 c( f i
主料：牛排1750克配料：土豆1000克胡萝卜250克菜花250克调料：盐10克胡椒粉5克植物油50克辣酱油25克黄油100克 v, ~3 D7 s) a/ Q% T3 D4 P6 w7 J
1. 小牛排切成每份2 块，用肉拍子拍薄；
2. 撒盐、胡椒粉、用热油煎上色；
3. 熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之；
4. 将土豆条炸制，菜花煮制；: @* c9 d) `" q& I, B
5. 起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花. s' W( S1 Y0 q

* f. {  r) s. P
清烩虾仁
制作工艺:烩口味：咸鲜味7 O  H; s2 r( q
主料：虾仁150克  配料：蚕豆50克蘑菇(鲜蘑)25克金华火腿25克鸡蛋清10克  调料：猪油（炼制）50克盐2克胡椒粉1克味精1克淀粉(蚕豆)15克
1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；2 V+ H  K8 }* e9 g" P, D
2. 虾仁洗涤净；
3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；
4. 炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；
5. 锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。

0 b* b6 x% F* m2 K* G9 ]5 f$ r
清蒸鲳鱼
制作工艺:清蒸口味：咸鲜味
主料：平鱼400克配料：猪肋条肉（五花肉）100克调料：盐3克料酒3克花椒3克八角3克大葱4克姜3克
1. 将葱切块，姜切片；
2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；/ v3 h. E! ^& d$ ~$ s- O
3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；5 B7 E, L9 o, R% R3 _- I+ l7 L$ A
5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即成。( c# S$ W0 L; C6 h7 u

温拌双泥$ _, c7 ]  ?7 f" z0 e4 F
制作工艺:拌口味：清香味
主料：茄子(紫皮、长)100克土豆100克  配料：鸡蛋150克  调料：番茄酱50克香油3克盐3克味精2克
1.将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸料，剥去土豆皮，分别捣成泥状，加入精盐、味精拌匀。
2.将鸡蛋洗净煮熟剥去皮，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。( n( n! T# A, w. Q* d1 n
3.将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，浇上香油即成。3 j1 g  W; N- W( L5 `; M
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lamh

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9楼大中小发表于 2008-3-17 19:44 只看该作者

5 l0 o! d; w, s4 M8 q) ]5 x- h+ y# ?
炒灌肠+ F7 O3 L1 }" s1 Y4 n
制作工艺:熟炒口味：原本味
主料：腊肠350克配料：绿豆芽120克调料：大葱10克大蒜6克盐6克酱油10克醋3克 7 C, t' v" | E# F! R
1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。
2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。

炒合菜戴帽( x6 r4 _" x3 c) x
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：绿豆芽75克木耳(水发) 75克竹笋75克红萝卜75克韭黄75克猪肉(瘦)75克粉丝50克鸡蛋150克配料：鸡蛋清10克调料：盐10克白砂糖10克芡粉5克植物油30克大葱10克盐2克 6 [8 w- {- t3 k
1. 绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。) h( m4 j' Q3 [! x# x' H
2. 炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。
3. 余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。! m e0 d3 B$ J6 g$ S
4. 炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。

炒合菜
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：绿豆芽400克猪肉(瘦)250克配料：粉丝100克韭菜100克菠菜100克调料：盐3克味精2克醋2克花生油25克酱油2克
1.将豆芽去头去根洗净，粉丝用温水泡软切成段，猪肉切丝，韭菜、菠菜洗净切段。4 ?# `2 Q1 o3 s0 A% V- @4 ]2 s
2.炒锅注油烧热，下入肉丝煸炒，加入酱油、豆芽、粉丝，翻炒至熟，再加入菠菜、韭菜旺火快炒，最后加入醋、味精、盐，翻炒几下，出锅即可。

! L: D- p3 d- @/ {& \0 r
炒口蘑. L  H" R8 \; Q8 z, \+ D+ N
制作工艺:生炒口味：咸鲜味* W1 `' y& d* o  p. i0 H. y  R9 q: ]
主料：口蘑350克  配料：调料：盐2克猪油（炼制）50克味精1克淀粉(豌豆)5克
1.将水发口蘑洗净，切成0.2厘米厚的片。
2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味，放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒匀后装盘食用$ H& k3 A" G+ [& D+ D. K: C/ ^7 n0 A

, ^% g( j! l# \# H, ]0 Y- z
炒什锦
制作工艺:炒口味：咸鲜味: ?) E( F2 w+ i. ?- j) o+ W5 l
主料：鸡肫75克鸡肝75克配料：木耳(水发) 25克玉兰片25克油菜50克调料：花生油40克酱油20克料酒12克味精1克盐3克醋5克淀粉(玉米)30克姜5克大葱25克大蒜25克 $ w2 s1 l" L/ S' }/ ]
1. 将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；
2. 鸡肝切成薄片；
3. 玉兰片切成片；
4. 油菜，葱，蒜均切片；8 ]/ D3 u$ V5 q
5. 木耳撕成小朵； S# r9 }% [3 ^& B. z
6. 油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；
7. 勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；4 U8 n8 P. @: C0 ~( m* h
8. 炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。1 r4 _; P& D5 U$ K8 }

! ~8 r5 W0 n' B7 ]
火锅涮羊肉
制作工艺:涮口味：咸鲜味8 O) N4 O8 `' F" u3 }; N. M0 A
主料：羊肉(肥瘦)500克  配料：白菜150克粉丝150克韭菜花30克  调料：糖蒜60克芝麻酱150克料酒30克腐乳(白)50克酱油30克辣椒油30克香菜30克大葱30克
1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。
2. 将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。3 J% f  ^# b0 _6 ~
3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。4 o6 C5 x* C4 J/ b  N: K; @# _/ [
4. 给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。
5. 将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
6. 待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。
7. 肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。! k  C9 S+ c! Y# T- a

火烩蹄筋! H+ Z' v; v% M3 j) L2 y: K& H" h
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：猪蹄筋150克配料：金华火腿50克竹笋40克调料：大葱10克黄酒25克盐3克味精3克淀粉(豌豆)5克猪油（炼制）30克 5 Z# k" @9 Z' ? z) a
1. 将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；3 G0 k4 Z, P5 a$ o( H) p
2. 竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；
3. 火腿切成薄片；
4. 炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；" ]) U7 J/ y' G9 u0 X
5. 再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；6 ]2 [; P* |& L8 g. c, {& ?
6. 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；* @8 @; A; @3 d, y; T7 Z7 A( P
7. 加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；# |: X* ?; b2 h& E
8. 同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。: R1 b$ V0 Y- e0 ]6 [4 e. I9 X

炒素什锦
制作工艺:生炒口味：家常味
主料：胡萝卜150克配料：蘑菇(鲜蘑)25克荸荠50克腐竹50克木耳(干)50克调料：花生油50克香油15克料酒10克盐3克白砂糖4克味精3克淀粉(豌豆)5克大葱10克姜10克 6 L; `2 P8 O: O: N
1. 胡萝卜洗净去皮，与黄瓜分别切成菱形片；
2. 荸荠、鲜蘑切成圆片；
3. 腐竹切段，木耳洗净撕散；, a; P- m7 ]" ~: M
4. 将上述原料分别用沸水汆透，捞出控净水；
5. 葱姜切成末；
6. 炒勺上火，下入花生油烧热，下入葱姜末炒出香味时，即将胡萝卜片、黄瓜片、鲜蘑片、荸荠片、木耳、腐竹段一起下入勺内翻炒；; T) X+ c' F7 ?! `" y
7. 烹入料酒，加入盐、糖、味精炒匀入味，用调稀的水淀粉勾薄芡，翻炒几下淋入香油即成。 % j6 x7 k( l! |: I9 @5 i

炒素鸡丝
制作工艺:滑炒口味：咸鲜味. s$ B: B/ s& Z+ u0 C! z" p
主料：平菇350克香菜50克胡萝卜20克配料：调料：盐2克姜汁5克花椒2克香油5克料酒5克盐1克植物油100克淀粉(豌豆)11克
1. 鲜平菇去根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料；香菜心洗净截成两段；胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过，待用；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。+ }8 W( e5 p8 D8 u: `8 G5 W" \4 J+ o1 b
2. 锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。 S+ l4 S& W6 J$ ?5 y: H" v, P- g

炒肥肠
制作工艺:炒口味：酸甜味' Y8 }$ c: }3 o
主料：猪大肠200克配料：青椒25克大白菜(小白口)50克调料：大葱15克猪油（炼制）75克黄酒15克酱油30克白砂糖25克香油15克醋15克味精1克淀粉(豌豆)10克
1. 将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。
2. 炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。

炒马齿苋
制作工艺:清炒口味：本味咸鲜7 x, E2 U0 q/ E' g# Y
主料：马齿苋500克配料：调料：色拉油30克盐3克味精2克姜5克大蒜10克香油5克 + M9 A Y" ^. K8 P/ G, ]' J2 i
1.将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；蒜子、姜均切末。
2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

炒韭菜4 r* X* c$ @0 m4 g
制作工艺:清炒口味：本味咸鲜
主料：韭菜500克配料：调料：盐10克味精3克植物油40克
1.拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。. L# ?& c& t: f) X
2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。

2 i: R X: C l7 I5 X
炒螃蟹
制作工艺:抓炒口味：原本味
主料：螃蟹1500克配料：香菜10克调料：大葱10克盐5克醋15克植物油75克姜5克味精2克白砂糖30克小麦面粉50克料酒15克胡椒粉2克
1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。
2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。
4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。
5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。

7 D: a' O- {; D' W3 `
炒蚶子" c3 R, l; i3 K+ P0 y
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：赤贝250克配料：竹笋50克蘑菇(鲜蘑)30克木耳(水发) 30克调料：花生油20克酱油5克料酒10克盐3克淀粉(玉米)3克香油5克大葱5克姜2克 ( I0 l, T) p/ `/ d6 m* Q
1. 将蚶肉（赤贝）取出洗净，切成片；
2. 竹笋、蘑菇洗净切丝；
3. 葱姜蒜切末；; W5 w+ a% |8 _, R2 V: ]7 Z
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；0 q2 B( r( d* `2 q8 o9 I. j
5. 水发木耳去蒂根，洗净撕成小朵；1 c0 F9 @7 W" j! c% T" ]
6. 将蚶肉、竹笋、蘑菇、水发木耳分别下入开水锅内焯一下，捞出控干；- V& W- ^: }1 Q+ a5 q
7. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末煸出香味，放入蚶子肉、竹笋、蘑菇、水发木耳翻炒，加料酒、酱油、精盐、少许水炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

. Z3 C$ {* M0 H
炒菊花菜) X6 n h( L; U# I9 k
制作工艺:炒口味：清香味
主料：茼蒿500克配料：调料：白砂糖20克猪油（炼制）50克盐3克味精1克香油5克 . h5 b( p; @, C& _
1. 选用菊花菜的嫩头，清洗净，沥干水；
2. 将炒锅置大火上，倒入植物油；
3. 烧至油冒烟时倒入菊花菜煸炒至变软；
4. 加精盐、白糖和少许水，烧至锅中汤开时，加入味精，淋上油，盛入盘中即可上桌供食。# F# X. X% b" h" h6 |* ?8 `

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炖文武鸭
制作工艺:原炖口味：本味咸鲜
主料：烤鸭750克鸭750克  配料：火腿50克香菇（鲜）15克  调料：小葱10克盐3克姜10克黄酒25克鸭油25克
1. 熟火腿切成片；
2. 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；* u* Z( e- O, y; W8 @2 C" x* V  |1 Y( x5 ~
3. 姜洗净，用刀拍松；9 y% R( z9 [* M7 T& q; z- [
4. 葱洗净，打结；/ Q% O; r' k$ }5 X# l8 h
5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；1 Q2 q+ s0 I! F2 K  s4 }
6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；
7. 揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；6 l  N( S# ~1 ]3 m
8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。

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炒黄菜" I; t, `! d. k/ A/ ]
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸭蛋400克韭菜花250克配料：鸡蛋50克胡萝卜50克木耳(水发) 30克调料：鸡精2克盐3克植物油20克姜5克 * n2 F5 [* Y, v( @
1. 鸭蛋、鸡蛋取黄打散；
2. 胡萝卜、木耳、辣椒均切成丝；9 V" g; c- @9 J1 L5 y) f
3. 韭菜花切段；
4. 油锅烧热煎蛋黄，煎成薄片；
5. 蛋饼放凉后切条状；
6. 起油锅爆香姜丝、辣椒，加入木耳、胡萝卜、韭菜花翻炒几下，加入调味料后放蛋黄条，混合拌炒至软即可盛盘。

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烤秋刀鱼
制作工艺:明炉烤口味：炸烧味
主料：秋刀鱼700克配料：调料：白酒10克盐10克胡椒粉2克
1. 秋刀鱼清洗净后，抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右；
2. 将腌好的秋刀鱼放在烤架上，以中火烤20分钟即可。: C* a7 z4 V2 r7 G" n# T

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烤鲑鱼
制作工艺:暗炉烤口味：炸烧味; A4 I& W3 h+ f# b. \$ C; d
主料：三文鱼550克配料：姜5克大葱10克洋葱50克调料：奶油20克胡椒粉5克盐6克白酒10克 / D$ l; d, j @( J* s4 Q( P
1. 先将鲑鱼去皮、剔骨，将肉取下，再切成长条的块状，拌入所有的调味料（胡椒粉5克、盐6克、白酒10克），一同腌制10分钟左右；) |5 s r6 O/ d- I. A3 @& T. }) A
2. 再将姜、葱、洋葱分别洗净均切成丝；
3. 铝箔纸（5*15厘米，共计需用6张）每两张对折，再折成长方形的纸盒形状，先在底部涂上薄薄的一层奶油，然后放入洋葱丝和姜丝，最后放进鲑鱼；& v! \1 f' E& Q; D4 z) s/ T# {- a; D
4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分钟；
5. 取出后撒上葱丝即可食用了。7 k9 Y* F4 i9 S* g2 O. X6 D- i

炸酱排骨
制作工艺:酱爆口味：酱香味
主料：猪排骨(大排)500克配料：调料：甜面酱10克大蒜5克植物油20克白砂糖5克盐2克淀粉(豌豆)5克
1. 肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。5 M& W0 G- S( C, `5 q) f- t* g
2. 起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。

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炸脆豆腐- M+ @2 ]2 G7 o, Y
制作工艺:脆炸口味：咸甜味
主料：豆腐(北)300克  配料：鸡蛋50克小麦面粉30克面包屑30克  调料：番茄酱25克椒盐3克植物油40克  ( d3 ?+ \1 ?/ q# b# b  ~( j
1. 豆腐切成丁，一颗颗沾上面粉；
2. 沾完面粉，裹上蛋液；  ]8 G/ m( y1 c. i
3. 全部的豆腐再裹上面包屑；
4. 油锅烧热，以小火五六块地陆续放入油锅，炸至金黄色即可，捞起沥干就完成了。" x! j1 J3 V+ m  S% }+ w! V

! e! |+ m6 J$ g4 F4 }- Z
炸凤尾虾
制作工艺:软炸口味：咸鲜味/ G$ r* K% `% c$ Q$ M, e/ P
主料：草虾300克配料：小麦面粉100克全脂牛奶粉10克调料：盐1克味精2克料酒2克香油1克姜3克大葱10克苏打粉5克植物油75克
1. 虾去头和外壳（仅留尾部的壳）；
2. 自背部切开（不切断）；. g* L9 Y8 k; D: k8 z
3. 加盐、味精、酒、麻油、姜、葱腌渍20分钟；/ _" ^7 `: p! e8 G) u; a# {
4. 将面粉、苏打粉、奶粉、清水、搅拌成面糊；6 [& `& V* C- r7 K
5. 将虾一只只放进面糊中蘸匀后，入热油锅中炸至金黄色，捞出摆于盘中。. [$ w& M% B" t! U2 ]" a: O2 p' |

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炝香鱿鱼须
制作工艺:炝口味：香辣
主料：鱿鱼(鲜)400克  配料：冬笋60克竹笋60克  调料：辣椒(红、尖、干)20克盐4克味精2克白砂糖5克猪油（炼制）30克料酒5克
1. 鱿鱼须治净改刀成条；% u+ k9 q  t" Y, t
2. 冬笋切成头粗丝；
3. 干辣椒切成马耳形；2 R6 U; b8 O- x  J
4. 锅中加清水烧沸，下鱿鱼须、料酒、盐、鲜鱿鱼须断生时捞出；
5. 竹笋焯断生晾冷；7 l- J+ h9 a$ }* O9 Y' j: y
6. 另锅放入猪油烧热，下干辣椒炸香，放入竹笋炒匀，再放入鱿鱼须、冬笋丝、盐、味精、白糖炒匀，起锅装盘即成。

炝白菜
制作工艺:炝口味：椒麻味0 N8 D' S6 m1 i# h3 L
主料：白菜300克配料：胡萝卜50克调料：香油15克胡麻油15克盐8克大葱10克醋10克姜5克 7 E' F2 l# D ?
1. 白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；
2. 用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩)，用凉水过一下，控净水分，装在盘中；0 K" q; V9 P1 O5 M5 {6 y
3. 香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。$ k6 @: s1 G7 {

烧鲜鱼0 i) ^; F( V4 x/ \0 l3 z, \
制作工艺:红烧口味：咸鲜味! i8 o$ w9 P v# w$ T
主料：小黄鱼1000克配料：调料：姜3克大葱5克香菜4克料酒3克盐4克酱油3克白砂糖5克香油3克
1.将小海鱼去鳞去内脏洗净，沥去水分待用。
2.碗内放适量鲜汤，加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。
3.平底锅注油烧热，将小海鱼摆放在铁锅稍煎，随即倒入调汁，撒上葱丝、姜丝、用慢火烧入味，烧熟后收汤汁，撒上香菜末，淋上香油，原锅垫盘上桌。

: A" R1 c, q9 N$ Y
烧茄子
制作工艺:焦溜口味：家常味. ?* O% M/ e! L+ \% k4 [
主料：茄子(紫皮、长)500克配料：调料：植物油30克酱油25克味精5克盐5克淀粉(豌豆)10克大葱5克姜5克大蒜5克
1. 将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用；! ^$ k7 O" E: A9 ^- i3 u' z
2. 将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁；5 w7 z! z9 H7 O. M( y' Z1 P# u
3. 净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油；
4. 锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。

烧羊排8 a* n+ L7 X3 n2 P D* U ~
制作工艺:烧口味：蒜香味" ]6 P' k* ]7 D1 {' c1 f8 B( o* S
主料：羊排1000克配料：调料：芥末30克小麦面粉28克香菜28克大蒜28克牛油15克盐18克胡椒粉4克 1 c' M" z; g8 P+ y) v/ H
1. 羊排加入盐，胡椒粉腌10分钟；, T4 s, [, X2 ^! g8 s
2. 将面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌匀待用；
3. 将羊排并排放在深盘中，放入微波炉中高功率3分钟；
4. 取出抹上芥末酱、撒上面包粉拌成的混合物；
5. 再放入微波炉高功率3分钟即可。

烧口蘑
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：口蘑300克配料：鸡蛋清150克冬笋50克调料：盐3克味精2克香油10克猪油（炼制）50克淀粉(豌豆)5克
1.将水发口蘑洗净，批去蒂，用清水漂洗一次，捞出，挤去水，切成片，放入碗内，加清水少量，入笼蒸透取出。 # z; B1 A1 j: {6 \
2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，放入蒸透的口蘑片炒出香味，倒入澄清后的口蘑原汁适量，放入熟笋片、熟鸡蛋白、精盐烧入味，放入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀出锅即成。

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烩奶汤鲫鱼! W4 Y/ c4 C% p
制作工艺:烩口味：奶汤咸鲜
主料：鲫鱼500克配料：白萝卜250克豌豆苗10克调料：料酒10克味精5克盐2克猪油（炼制）50克大葱5克姜5克 & O% Z3 e8 l( x6 u# n7 J+ k: c
1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，从鱼鳃一侧靠下部，用刀尖切成半月牙形，抠取内脏，不要弄破苦胆，鱼子不要掏出，衍净内膛；然后在鱼身两侧剞直刀，将鱼下和沸水中氽一下备用；
2. 将白萝卜洗净，刮净皮，斜刀切成丝，下入沸水中焯一下捞出备用；
3. 豆苗洗净，用其嫩尖；
4. 将炒锅置火上，下入大油，用葱（切末）、姜（切末）炝锅，加上奶汤，放入料酒、味精、盐、毛姜水，把鱼下入烩煮；
5. 再将萝卜丝放入锅内，同鱼一起烩烂，出锅时，调好口味，撒上豆苗，淋上少许明油即成。& I0 ~+ o, l6 m) }3 y

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烩红白" [2 O4 K. b0 R
制作工艺:烩口味：麻辣味$ d5 H/ W2 ~: @/ J: @
主料：鸭血(白鸭)150克豆腐(北)250克  配料：酸白菜50克  调料：酱油10克香油5克豆瓣辣酱20克植物油20克料酒10克大蒜5克姜5克花椒4克淀粉(玉米)3克青蒜10克
1. 鸭血、豆腐均氽烫，冷却后切成长片；  z6 b3 ]; o$ \1 O, C" ]
2. 酸菜、青蒜切丝，蒜，姜切成末；7 \8 i4 O( k5 a+ r0 Q1 R
3. 油锅烧热后先炸花椒粒至香味出来；
4. 捞出花椒粒，放入蒜、姜末炒酸菜；" q& ]' f' o1 y3 {$ m8 K$ O- V
5. 最后加入豆腐、鸭血、调味料，焖至入味后，再撒下蒜丝拌炒即可。" k, X: _" u# ~7 ^

( p. B+ O) P0 H% @4 j, @
烩鸭杂: ]% C+ x' ?2 a1 Q# I. k# {$ V, m
制作工艺:烩口味：清香味
主料：鸭心50克鸭肝50克鸭肫50克鸭舌30克配料：牛奶50克玉兰片10克香菇（鲜）5克调料：淀粉(豌豆)10克料酒10克盐2克八角2克大葱2克香油2克 6 W6 E, n. h" B. }
1. 鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；3 ]* o: Y- o- W- ?! G9 y% K1 [
2. 把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内； K1 N1 d# I# M" H* K/ s
3. 见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。

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煎慈姑饼4 R. |& [/ I& m. h1 j. [
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
主料：慈姑1000克草鱼250克  配料：虾米50克腊肉(生)70克  调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克  " l8 x" ]" |$ m, u: F! U
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；% A! t. L) d  Y" I- _- C
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；* p$ w  h1 [& h
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；3 D. V# a6 _+ v* P. \0 L
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；) A6 T: z4 H6 v6 r
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。% j4 P  `+ \' k! n

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煎奶油羊排1 W4 l/ L' K* f  d- T0 R: O
制作工艺:生煎口味：清香味# |, g. x" o) Z8 S# i
主料：羊排1000克  配料：调料：橄榄油75克奶油30克黄油15克柠檬汁15克大蒜15克盐5克胡椒粉1克  - F9 v. v1 p" P+ q+ Q9 j+ k2 H: P
1.将羊排洗剁成20块，用拍刀拍松、薄，抹上少许盐、胡椒粉、奶油、蒜瓣洗净切末，备用。% Q  V! _0 K  g' p
2.把锅烧热后倒入橄榄油，待油至五成热时，放上羊排煎至上色（不宜煎得焦老），加入黄油、柠檬汁、蒜末拌匀，用文火煮熟即可食用。

煎猪肝
制作工艺:生煎口味：微辣' v: g4 L+ f* s
主料：猪肝180克配料：辣椒(红、尖)20克洋葱50克调料：姜汁5克大葱10克盐2克白砂糖5克酱油5克胡椒粉1克淀粉(豌豆)3克植物油25克料酒5克 % Y4 V H& l; e0 H
1. 猪肝洗净切片，加入姜汁5克、生抽5克、淀粉3克，油3克，拌匀腌15分钟；" n9 _1 z! Z0 U+ C2 I; e' t3 ^! V
2. 猪肝放入温油走油到熟取出，沥干油分；
3. 葱头切圆片，放入滚油炸至微黄色，捞起；
4. 下油，倒入猪肝，洒酒加入调味料炒匀，洒上红椒粒、葱粒，伴以葱丝即可上桌4 ? y( M7 y! \# H& W/ n) _# q- I+ i

煎面包渣小牛排( Y, i& X: b! E3 u- Z! U  g* K
制作工艺:煎口味：清香味3 k7 M! @. u  b0 l' e1 l' R
主料：牛排2000克  配料：鸡蛋280克火腿50克牛舌50克面包屑150克小麦面粉150克  调料：猪油（炼制）50克小麦面粉20克盐6克胡椒粉5克黄油100克
1. 将带骨的牛仔排用刀拍平，撒上盐、胡椒粉拌匀，沾上面粉，在打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣； + E8 Y* ^$ V8 B; m
2. 煎锅烧热，投入猪油，将牛仔排下锅煎黄至熟后，滗出猪油，加入白脱油略翻一下，即可装盘（每客2块）；
3. 上面撒上鸡丝、火腿丝和牛舌丝，旁配一些炒黄白萝卜条、小橄榄土豆、炒小卷心菜即成。
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lamh

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10楼 大中小发表于 2008-3-17 19:45 只看该作者

熏干香菜1 ?, A7 u2 I+ M. Z
制作工艺:拌口味：咸鲜味; n' c/ Z3 n6 v+ g+ q' C, z" F! _
主料：香菜300克配料：豆腐干100克调料：酱油5克香油10克盐3克味精2克 ; j4 \8 j4 W2 g, o' i9 E
1. 香菜洗净后切成2厘米长的段；1 }& r9 R1 S) J1 }
2. 熏豆腐干切成片；
3. 香菜和熏干一起放入盆内，加入酱油、精盐、味精和香油，拌匀装盘即可。

爆炒羊肝: g9 o; H- g% d, ]5 A% r
制作工艺:油爆口味：咸鲜味! `3 w7 `% ^3 }$ [( [3 a; t
主料：羊肝300克配料：玉兰片25克木耳(水发) 15克青蒜15克鸡蛋清38克调料：淀粉(豌豆)5克盐3克味精1克料酒2克花生油50克羊油15克
1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。 * Q7 Z! f8 ~) Y
2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。( ?0 q& p: W0 ?% E8 H

爆炒鸡杂
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡肝80克鸡心60克鸡肫60克配料：洋葱100克调料：姜5克大蒜10克酱油5克料酒5克盐3克味精3克猪油（炼制）30克
1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝；7 _, O! P+ Q3 h1 b. V
2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；
3. 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成。

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爆炒肝尖* B% Y' y2 f& T6 R6 U5 y4 l2 R
制作工艺:油爆口味：咸鲜味
主料：猪肝300克配料：冬笋40克木耳(干)5克调料：大葱3克大蒜4克料酒15克酱油35克盐2克味精2克淀粉(豌豆)25克鸡蛋25克醋6克香油10克植物油70克
1. 将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。
2. 取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。- U, S4 q- t1 U/ ^
3. 净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。

猪肉焖板栗" `  P! N7 b- d) s# t
制作工艺:焖口味：原本味# K9 y& J' i" R% L) g, t& L" `
主料：猪肋条肉（五花肉）600克栗子（鲜）500克  配料：调料：料酒10克盐3克酱油50克味精1克葱白15克猪油（炼制）50克  - d' @7 C/ M, J+ U, r; {+ C
1.将栗子用沸水煮片刻捞出，去壳去内皮，洗净晾干备用。
2.猪肉切块、葱切段。" ?3 V# I! a. a7 B9 k
3.炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热时放入栗子煸炒，熟后捞入盆里。% Q, {& z0 R  k/ C4 y# k
4.用炒栗子的锅放少许猪油烧热，再放入猪肉煸炒至断生，下料酒、盐、酱油、肉汤，烧沸后，改小火，并放入栗子一同焖炖，至肉烂栗子酥、汤稠时，加味精、葱段，翻炒几下，出锅装盘。

. B% a2 V- y* D; N$ w
瓜姜炒毛豆
制作工艺:生炒口味：清香味
主料：毛豆400克配料：酱黄瓜60克调料：色拉油30克白砂糖5克酱姜5克盐2克味精1克
1. 毛豆取出豆仁；
2. 把酱瓜切小长条；
3. 色拉油放入炒锅烧热，放入毛豆仁爆炒；
4. 然后放入瓜条、姜丁，炒匀；
5. 放入精盐和白糖、味精，炒熟即可。

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甜拌白菜心( g6 f; K( k. c
制作工艺:拌口味：家常味4 Z, o6 J8 h/ O J
主料：白菜700克配料：胡萝卜100克调料：芝麻酱5克白砂糖5克香油10克醋3克
1. 白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心；) k1 X8 `5 M* D' T$ b
2. 白菜和胡萝卜洗净，分别切成细丝，放入汤碗内；- X8 [+ J, f$ \6 X* z
3. 撒上白糖、芝麻酱、香油，吃时加上醋，即可。

+ {4 }# [$ C& O6 G5 T. J5 D* i
甜面酱拌黄瓜丁
制作工艺:拌口味：酱香味5 t% v1 m! B% r
主料：黄瓜300克配料：辣椒(青、尖)70克香菜50克调料：小葱30克甜面酱50克黄酱10克盐3克香油10克味精2克
1. 黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；
2. 青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；
3. 香菜和小葱洗净，切成小丁；
4. 将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内，加精盐、味精拌匀；
5. 炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火；
6. 将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。

% e0 k' z6 P* D3 @3 k
生炒猪大肠7 J" L( ?+ Z5 X$ K# p7 Z
制作工艺:生炒口味：咸味
主料：猪大肠500克配料：青椒150克辣椒(红、尖)150克木耳(干)50克调料：姜5克大葱5克大蒜5克黄酒10克酱油10克盐5克味精5克香油5克淀粉(豌豆)5克花生油50克
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。0 H8 x" i" H Y3 e5 S$ B0 W

4 [& u' G1 Q' V
生炒蕹菜) S5 P# `- R5 c* ~2 P# t6 n1 s1 r
制作工艺:生炒口味：香辣
主料：空心菜500克配料：调料：植物油50克辣椒(红、尖、干)10克盐3克味精2克醋5克 " x/ Y1 p! A* t* T' @- _+ N7 |# ^: [
1. 把空心菜摘去老茎、老叶，洗净控水，切成3～5厘米长的段；+ S% E, ~( A e& |$ u: Y! `8 Z
2. 辣椒洗净切成丝；& K+ v. O8 q. m" V
3. 炒勺放火上，倒入油，加热至六成时，投入干辣椒丝、盐；" A6 X2 a2 Z7 {2 e5 w
4. 待有辣香味时倒入空心菜，翻炒断生，放味精烹香醋，炒拌均匀即可出勺装盘。

. a; _; A" c( ]& R+ O
番茄汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：番茄50克配料：调料：番茄酱25克黄油25克小麦面粉5克味精2克盐3克
1.将番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成小块待用。- s$ x: g; u. S: X1 C
2.炒锅放入黄油，烧至七成热时，放入面粉，炒至黄色时，再放入番茄酱，搅成糊状。
3.将切好的番茄连同鸡汤倒入锅内，烧开后即可。

番茄牛肉块4 J. n9 \' o7 a8 ~: N
制作工艺:炒口味：酸甜味
主料：牛肉（瘦）200克配料：番茄100克调料：香油15克大葱5克姜5克八角2克盐5克白砂糖15克芡粉5克
1. 将牛肉切成长5厘米、宽3厘米的长方形；
2. 西红柿洗净，切小块；
3. 勺内打底油，炸大料至枣红色；4 U" p: f! e" q; S4 b6 u
4. 放葱姜炝锅，加高汤、盐，再放牛肉上火焖5分钟；
5. 把葱姜、大料捞出，再放番茄、白糖焖一会；
6. 用芡粉挂点芡，翻个出勺即可。 8 M9 `. s0 n& Y+ D

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番茄牛肉菠菜汤! ]; |% K k1 M% ?: l0 f
制作工艺:煮口味：咸酸味
主料：牛肉（瘦）250克配料：土豆500克菠菜500克洋葱20克胡萝卜30克鸡蛋300克调料：番茄酱150克香油50克盐3克花椒3克醋4克辣椒油2克芝麻3克 ' M& s5 u* C# h( J- ?, I3 |3 a n
1.葱头去皮洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜择洗干净，切成小段；土豆去皮切块。5 v/ Y+ `4 |: z. G6 _
2.炒锅内放入芝麻油烧热，下葱头丝煸炒出香味，放入胡萝卜块和花椒粒焖半熟时，放番茄酱，焖到油呈红色时即成汤码。% @- q8 T$ w4 y# J: l* k0 V
3.锅内放入鸡汤，投入土豆块，胡萝卜块焖熟，加入汤码、胡萝卜、盐、胡椒面、醋、辣椒油，调好口味。
4.食用前放入牛肉片、菠菜段、拣去花椒粒，煮开出锅，盛入碗内，每碗放半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻即可。0 d. N0 Q+ i# V2 [

6 |+ E- A; t9 }) `: u" z
番茄肉丝汤" W% i5 i8 ~5 E
制作工艺:煮口味：咸鲜味1 m4 G) I8 k" `/ m
主料：番茄150克猪肉(瘦)100克配料：调料：花生油25克料酒3克味精2克盐3克香油2克大葱4克姜3克
1.将猪肉洗净，切成肉丝，放碗内备用；大葱洗净切成末；姜洗净切成丝。。
2.番茄洗净去皮，切成小块。
3.炒锅注油烧至四成热，下葱末和姜丝炝锅，随即放入清汤和肉丝，旺火烧开，放入番茄块，烧开后，淋入香油，加味精调味，起锅即成。" j' d$ ]4 C) d

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番茄豆腐( r: F0 ?9 c% Z% k- T- [
制作工艺:熟炒口味：甜咸味
主料：番茄500克豆腐(北)600克配料：大葱10克调料：番茄汁5克植物油25克白砂糖3克盐3克淀粉(豌豆)5克
1.将豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切块。1 ?, g8 Y# G) B0 k( s6 I1 k/ U
2.豆腐入沸水中略焯，捞起沥干水分。, Y" E# u: T( W! E
3.炒锅注油烧热，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮几分钟，调好味，加入番茄汁，勾芡加入葱油即可。

番茄鱼丸豆腐汤* B- I1 }1 ~; G# \/ S( a/ \- v
制作工艺:汆口味：咸鲜味2 v! W! }* U6 Y- U: i9 k
主料：鲤鱼500克配料：番茄250克豆腐(北)250克木耳(干)10克调料：盐2克大葱5克姜10克香油5克淀粉(豌豆)10克味精1克
1. 将西红柿洗净切块，豆腐切块，木耳洗净切丝；
2. 将鲤鱼洗净洗净，去刺，将净鱼肉剁茸，加入少许淀粉、葱姜末、盐，制成生鱼丸；" {4 B8 f) p7 [" ~
3. 锅里放清水烧沸，放入豆腐块，再烧滚后加入西红柿、木耳，烧滚后投入鱼丸煮熟，放入味精调味；- b4 L& p$ l/ F- }3 H: i
4. 用淀粉少许勾芡，淋香油即可出锅装碗

3 U8 V* g7 D4 ]; R& U
番茄黄焖鸡块0 E4 B2 Q+ `+ w' q( \ @
制作工艺:焖口味：酸甜味( L1 N7 O+ C& Z2 `. J5 y0 l
主料：鸡肉250克番茄250克配料：鸡蛋75克调料：辣酱油3克辣椒粉2克料酒3克盐2克白砂糖4克大葱3克姜3克淀粉(豌豆)5克香油3克 " ` M0 l2 y5 k3 M$ x c
1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。
2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。
3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。
4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。
5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。+ N! s5 u) j5 Z( y' X: d7 F

白切肉1 Q4 Y t5 D! Q: {1 B
制作工艺:煮口味：原本味8 u6 g) O* Y) m8 F; i! j
主料：猪肋条肉（五花肉）800克配料：调料：大葱5克姜5克料酒10克盐3克酱油5克香油5克
1.五花肉切成5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时，用筷子扎孔，肉皮即穿为好。# j. X$ h, {) H
2.肉捞出，晾凉后，切成0.3厘米的厚片摆在盘中。* e2 s; S( J( v/ U1 f% j5 `
3.取一小碟，倒入适量酱油，滴香油，用于蘸食白切肉。

白果大肠煲9 i1 J+ ^, o; `# z3 \  p
制作工艺:烩口味：家常味+ q7 d+ X' i- z1 F
主料：猪大肠600克白果（鲜）100克  配料：白萝卜300克胡萝卜50克  调料：姜5克鸡粉5克盐3克  . s& i+ D/ r1 Z2 y
1.将大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块放入滚水中氽烫约2分钟，捞起沥干备用。5 l7 d8 c; Y8 y- p! z- {) c  C+ B
2.热1小匙油，先爆香姜片，再加入调味料、烫过的大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块拌炒均匀，转小火煮约2分钟即可。 ! ]0 ^/ B7 P3 t: i' E% f7 K

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白油豆腐
制作工艺:白烧口味：咸鲜味
主料：豆腐(北)500克配料：调料：盐3克胡椒粉3克味精2克大葱5克淀粉(豌豆)5克色拉油30克 0 b. J1 j% |' y8 @! N9 ? R- h
1.豆腐切成丁，在沸水锅内放入少许精盐，然后放入豆腐焯一下，捞起，用清水漂一下，沥水备用。
2.炒锅放在中火上，下色拉油烧至三成热，放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味，用淀粉水勾芡，再加入葱花，推匀，起锅即成。

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白灵菇清炖排骨7 ^, ^; V3 P7 |( u* H7 y( _
制作工艺:清炖口味：咸鲜味# I- D# L* q% S) r3 A
主料：白灵菇250克猪排骨(大排)200克配料：香菇（鲜）30克调料：盐2克酱油3克 ; z7 D D0 N1 p, }) S9 Z1 N/ X
1. 白灵菇以温水浸泡去苦味；香菇泡发后切片。
2. 猪排骨洗净后切成小块。: G! T+ ^2 g( n4 `( r# w
3. 将白灵菇、香菇片、猪排骨一起放入锅中，加水适量，用大火煮30分钟后加入盐、酱油即可。9 V- S) x- }2 P: j& t6 _( w$ z

白灼基围虾- V. q! i$ x+ \9 m
制作工艺:灼口味：咸酸味% o* p( E1 F( d8 [, X
主料：基围虾300克配料：调料：大葱5克姜4克酱油3克料酒3克盐3克胡椒粉3克醋6克 ; V U- W5 L$ i8 I9 |+ ~& g$ S
1.小碗内放入生抽、精盐、胡椒粉调成汁，醋盛在碟内备用。# H( @6 b- E$ {
2.炒锅加清水，用旺火烧开，放入活基围虾，加入葱段、姜块、料酒，加盖焖至虾壳鲜红，肉质饱满即熟，用漏勺捞出装盘上桌，随调味蘸食。# p0 x5 u- C$ l+ N+ ]

% y- x1 s7 D3 g
白灼芥菜
制作工艺:溜口味：咸鲜味: S" Q& Y _, r: e: ]! F+ p' T. |/ G
主料：芥菜400克配料：调料：植物油20克白酱油5克黄酒10克姜汁3克白砂糖3克
1. 将芥菜择洗干净；- Z: z. R2 t+ l" ?
2. 炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内；1 W5 ]6 R0 `% p7 k4 Q) s
3. 酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。 9 u1 X, b) h% X- |/ Z) M

2 e4 N* w, H; P: M( e" u
白菜心拌海蜇丝
制作工艺:拌口味：酸辣味
主料：海蜇皮250克配料：白菜200克香菜50克调料：大蒜5克盐3克味精3克白砂糖4克醋4克香油3克
1.将海蜇切丝，白菜取菜心，大蒜捣碎成泥，然后将海蜇丝浸泡12小时（需多次换水），放入开水锅中烫一下，再放入水中浸泡2小时，捞出沥干水分。
2.嫩白菜心顶刀切成细丝，香菜摘洗净切成段。
3.海蜇丝、白菜丝放入盘中，加入盐、味精、白糖、大蒜泥、香油和香菜段，拌匀即成。

" e& q# b1 n6 B0 _9 [
白菜豆腐肉丸子汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)250克配料：豆腐(北)100克白菜50克香菇（鲜）30克鸡蛋50克调料：大葱5克酱油3克姜汁3克盐3克淀粉(玉米)5克胡椒粉2克黄酒5克 3 T7 V$ Q" g& J: }
1. 豆腐切小块，白菜洗净，横切小块；. [! l, S6 v0 U0 R+ ~0 {
2. 冬菇泡软切块备用；9 s8 g6 h5 K. P/ k; ]; g
3. 猪肉剁馅放入碗内，加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉、黄酒抖匀成馅，挤成小肉丸子；
4. 将清水放入锅内烧沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜块和豆腐块，最后加黄酒适量，调好口味，沸后即成。

5 L& |7 N% B. z6 O
百花椒盐虾; P8 O% x5 F3 p) Q4 D, A$ ]5 w/ M
制作工艺:滑炒口味：炸烧味. @' p$ f" b* n# m9 D
主料：草虾400克配料：虾仁300克荸荠100克猪肉(肥瘦)50克调料：大葱5克大蒜3克辣椒粉2克白砂糖3克盐3克淀粉(豌豆)10克淀粉(玉米)10克 ' z4 A7 Y! R# V3 e& s
1. 草虾洗净，再用小刀从腹部划开，备用；
2. 将虾仁、马蹄丁、猪绞肉放入搅拌机打成浆状，填放洗净划开腹部的草虾内；3 ~2 d6 X9 e! }
3. 锅中放入油烧热，放入腹内填虾仁、马蹄丁、猪绞肉的草虾，以小火煎约3分钟，捞起沥油备用；& B" t% \/ O' b/ Y- Z2 _6 T( b
4. 锅中加油烧热，先将葱末、蒜末、辣椒末爆香，再加入炸好的草虾，快速拌炒均匀即可。

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百合炖猪蹄
制作工艺:清炖口味：本味咸鲜
主料：百合(干)200克猪蹄500克配料：调料：料酒10克盐4克味精2克大葱10克姜5克 % W! T. G$ T3 F4 d# t$ `, N4 Z
1. 将百合去皮，洗净；
2. 将猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水；, `( v$ j, x# f
3. 锅置火上，放入清水，将百合、猪蹄投入，烧沸，打去浮沫；
4. 放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片、葱段，下味精，出锅装碗即成。

百合炒芦笋
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：百合100克芦笋200克配料：白果（鲜）20克调料：植物油20克盐3克鸡精3克胡椒粉2克辣椒(红、尖、干)5克大蒜5克
1. 将芦笋洗净切段，下入开水锅内焯一下，捞出控水；: b+ U2 Q. `6 r
2. 鲜百合掰片洗净；
3. 辣椒去蒂、籽洗净切片； p. Q. S# ]2 }+ p! q
4. 炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入芦笋、白果炒片刻，加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。% i7 ]7 g1 ?' H$ ]. [6 p1 i, j5 k

百合汤+ x( S. O5 E/ ] r& C
制作工艺:煮口味：原本味8 M: ?; E, x) ]4 H/ n2 @7 L! T
主料：百合200克配料：枣（干）20克调料：冰糖10克 * `# t8 X0 O( d9 g2 y' ?" h$ G, y
1.新鲜百合逐瓣掰开，撕去内衣，洗净；小红枣洗净，用清水煮酥。9 ?) C; I1 b7 f5 S2 T
2.汤锅放在火上，倒入清水适量，下入百合，煮至酥而不烂，加入红枣、冰糖即成。, e8 U) F( ?. {2 J/ Z; g

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百合桂圆羹/ r9 ]$ Y [/ D( o- O
制作工艺:其他口味：甜味2 o( M9 d: K5 q( X- c
主料：百合(干)400克配料：桂圆50克枸杞子15克调料：冰糖100克江米酒50克
1.百合削干尖，根洗净瓣，放入沸水中煮熟捞出用水漂凉，切成2.5分大小的丁。桂圆、龙眼肉分别用水洗净，放开水中泡软。5 h( ]* N- B$ a7 r+ p; x
2.勺中加水500克，将冰糖砸碎放入熬成浓糖水，加入江米酒。( r; u+ }) e( J; ^; J- r
3.锅中放糖水50克，将百合丁放入氽熟后捞出盛入大汤盘中间，上面放枸杞，周围放桂圆，再放浓糖水从周围轻轻灌入而成。# S/ A# x" Z4 E9 w, l

1 [$ _8 f: M% [2 X  \' w; z( n
笋菇凤爪汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味) |! o; s9 ?, m+ Z( h
主料：鸡爪100克  配料：香菇（干）60克芦笋150克  调料：盐10克鸡精2克香油1克姜2克  % A  }* f! F4 Z7 B
1. 鸡爪洗净后剁成3等份。
2. 香菇用水泡软，去蒂，切成对半备用；8 O4 y  x# W3 e$ U- n
3. 取一锅放入高汤及鸡爪、香菇、芦笋、盐、鸡精，加盖高火煮7分钟；" r( }; d. J- G# A7 I
4. 取出淋上芝麻油即可。

糖拌双丝* b7 n+ X; ]/ ]+ e) O: S: l% \/ y
制作工艺:拌口味：酸甜味
主料：苹果500克金糕100克配料：调料：白砂糖200克 : W8 I9 e3 l3 ^# H! M" R* F% a
1. 苹果去皮和核，切成丝；
2. 山楂糕（金糕）切成小条；
2. 苹果丝放盘中，山楂糕条堆其上，再撒上适量白糖，即成。. ]1 d; h2 o5 {, q& q

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粉蒸芋球
制作工艺:粉蒸口味：甜味
主料：芋头600克配料：调料：可可粉10克白砂糖40克 % M j& p" n0 p- W$ y4 n
1. 可可粉与糖混合，拌匀，放在盘子中，备用；
2. 芋头去皮洗净，对半切开后再切小块，削除棱角，放入蒸锅中蒸20分钟左右，取出；9 ^" S: m" b& S; e1 |! \5 M
3. 芋头蒸好，趁热沾糖及可可粉拌翻均匀，摆在盘子中就可以了。% K. ?$ O4 v) Q9 G

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粉蒸排骨藕
制作工艺:粉蒸口味：咸鲜味6 g2 N0 M8 |0 b' E% K* y( e7 F" O
主料：猪排骨(大排)500克配料：莲藕250克籼米粉（干、细）125克糯米粉125克调料：小葱10克姜10克酱油7克料酒7克盐2克白砂糖5克八角1克 6 S' E( \! Z: u5 v! Z. \* M w
1. 葱洗净打结，姜洗净切片；
2. 将排骨洗去血水，沥干，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀，腌至入味；
3. 洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时；
4. 将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入；; O" u5 S8 w+ Q- K9 v- A, s
5. 入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。. I: s1 i6 g( G. ]9 |+ f$ Y

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糖醋藕丝, W3 c0 [3 S# `  i
制作工艺:炒口味：糖醋味; K$ y8 U5 i/ E  ?; {( l% J
主料：莲藕300克  配料：调料：植物油20克醋8克白砂糖10克盐3克淀粉(玉米)5克花椒3克
1. 将藕去皮洗净，切成细丝；+ r5 q! K$ r6 Y; ]) V8 a" Y' t& T
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；0 J( g" q$ Q( Q
3. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入藕丝，加入白糖、醋、精盐、少许水煸炒，用水淀粉勾芡即可。

素烧蚕豆' a) i) d2 Q! c9 H, e
制作工艺:锅烧口味：清香味2 e. M* K4 E3 |& z2 C& P7 a
主料：蚕豆300克配料：冬笋25克香菇（干）25克调料：盐3克味精1克色拉油30克淀粉(豌豆)5克姜5克大葱5克
1.嫩蚕豆剥去外皮，分成两瓣，洗净；香菇、冬笋发制好后，切成2厘米见方、厚2毫米的片；姜洗净切片；大葱去根洗净切段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。2 p2 y0 ?' ^8 {; J- E; y7 P$ u, |
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，放入姜片、葱段炒香，倒入清汤适量，放入蚕豆瓣烧制，烧至豆瓣软熟时，拣出姜葱不用，再加入冬笋片、香菇片、精盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅装入条盘中即成。

素烩豆腐
制作工艺:烩口味：咸鲜味6 i# n1 I6 \0 r2 L
主料：豆腐(北)250克配料：黄瓜50克胡萝卜50克调料：花生油50克盐4克味精2克大葱5克姜2克香油5克淀粉(豌豆)7克 1 ^' O6 I* t3 z; O9 ~
1.将豆腐洗净,切成一厘米见方的丁,投入沸水锅中焯烫一下,捞出控干水分,黄瓜,胡萝卜洗净,均切成一厘米见方的小丁.
2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱末,姜末炝锅,炒出香味后,加入适量鲜汤,烧至沸滚,下入豆腐丁,胡萝卜丁烩烧三分钟左右,再下入黄瓜丁,盐,烩烧一分钟,放入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油即可出锅食用.7 a- r5 n' X# o& d- F
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