[热菜] 鳅鱼蒸腊肉

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用料* M9 g6 [% O& d+ j6 S3 W
　　主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克
+ i% D( V2 ?, c0 I& l: F+ n　　配料：碎干椒10克、浏阳豆豉20克' P. ?; q9 |' Y+ W
　　调料：植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克
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制作步骤
% X" U& T9 P; `5 O6 C( I　　1、将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。
) O4 M9 ^$ m# b; ]% p( z　　2、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。
5 K' @/ R+ I! [' H' A& [8 T7 c1 K　　3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。% J' i: S" o0 k
　　4、锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。
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