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7 N- a* M+ G( }& T+ E; O主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克)/ W" R4 |8 s6 p7 O

( f+ d  j& R. a5 z　　调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油（炼制）(50克)6 R; W( o; g9 `+ b$ |
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　　类别：安徽菜 补虚养身 调理滋阴 调理肝 调养 调理夜尿多 调理明目 调理
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+ ?  ~/ {4 S- z) L: [: O# T　　制作工艺 $ F8 \8 Q. c1 d

# A$ u* ?6 i+ a6 D0 {　　1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜； 8 {' F; M# L; s, C, {- H
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　　2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用； ' L) v- V: T2 Z, M
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　　3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3； * J+ }0 ]" C* S1 U! C3 j/ l( [
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　　4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内；
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. z' e0 v+ Y, Q4 m& a) G& z　　5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味； / F6 I* ]+ g* x: {4 {
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　　6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用； ) Q- r2 F- x6 D9 K% l0 O

$ W9 b; W) I- f+ g  i: O9 s　　7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜；
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2 Z9 d) I: @" x/ o1 T, G' I4 o6 Y　　8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘； % K1 Q6 q  O% q
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　　9.鲍鱼装放四周，当中留一空档；
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' H, f" W# I; h2 v, t& E5 {　　10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。
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8 b) y3 Y8 m0 `; A4 _6 v　　食谱营养
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　　鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
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　　鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
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7 a) p' o& o. n+ W# @: {; G4 W　　食谱相克
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- M3 ?) E8 J  c  D　　鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 % d  |% h9 J4 _

0 z2 {, U6 ?4 z2 }7 y　　历史文化 3 ]5 v# w% P0 ]

! W) v# u7 O& @1 i' z. g　　鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。

鲍鱼我只在外面吃过，也不会做，改天我试试