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                                           美女厨房瑞士汁浸鸡翼
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7 @# S7 E# c' |　　　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。1 F1 f) ]% P- c9 h6 `- ]' t. r
　　烹制材料(四人份)
6 f2 W% E' e* u　　材料：6 P1 Q$ a7 E  S% H* L
　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
! I3 ^! @3 [6 y/ X" x  s* h( i3 b. c　　瑞士汁：
1 t) c0 L* H, i+ n& G8 k; U; U4 E4 ~　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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美女厨房----瑞士汁浸鸡翼[9P]
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5 }* L) k) p% P                                               第一步
0 ?+ d, |; ^6 f　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。: a4 @# |6 j6 f6 V: i5 c; L. B7 ]

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. P6 O# o" c9 D2 K; b* _4 f4 ?                                                 第二步2 w) _* ?6 C+ p
　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。! m3 {# Z2 I& F; t3 ~  S
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% G7 {9 K% G. V# T" q                                                 第三步
4 G% `" G' _9 v. P$ p& w　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。0 y2 ^, Y- a/ ^7 L: X; p; y

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                                                  第四步6 T% s4 [0 ]0 o; [* E& ~
　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。% k' T) @0 j- W! c6 ^9 @
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                                                第五步
0 i% R6 k5 ]1 l! ?+ G     5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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+ o0 {! Z2 p- j/ o+ r% t* ^! n3 H                                                 完成3 R: y3 L5 R. d4 r- @7 |
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# Z1 H! @7 u  V& p  J, J& ?                                                   厨神贴士
  U( n* O* S- T; m" M$ ]3 I5 X' L% R; p　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
7 p; i6 C. Z  S: }　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。0 z, v7 p6 s4 T# u0 j
　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。/ a, C( w$ Y# A
　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。8 A  E) y" T: D* S; y9 ]0 y1 R! F! ]
　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。& n8 ~9 U& ]9 E0 _- F

8 |: X* |- q" _) d4 F* R3 {! {[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-29 18:33 编辑 ]

看起来效果也很不错啊,学习了,有机会亲自做一下,感谢楼主。