[热菜] 美女厨房----酱捞茄子[9P]

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+ C8 j: P0 C0 ~& ^. F                                           美女厨房的酱捞茄子
4 ]) r# S# p  ^/ O　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！
' F8 ?( b5 m6 R( j　　烹制材料(四人份)* t& J+ z9 P7 ~. {- h
　　材料：
. a( B/ z% ^! w; b　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)! E7 o# j5 x6 {% n! _8 Y' s
　　调料：
5 v/ ^( a4 x, {0 i　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)- _  i4 t. n' f: ?" b7 f
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# m! N8 G) T$ C5 r, J6 W                                                 第一步
. @0 V8 p$ r  U5 X　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。
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( p+ K" \) @) @' @, m) R+ x: W' s                                                 第二步; ]+ y9 @0 @8 y+ y5 [
　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。" t/ i! G7 i7 b  O3 M+ ~+ V% m
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                                                 第三步
4 c! a- _, N8 L) B9 m0 X6 q2 Y　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。: r3 B1 G3 {. W; J3 P3 S
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                                                  第四步+ j8 Z- h9 e4 L* y3 W) n1 A
　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。
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* b6 ]2 }5 Z; \4 f" G2 u8 ^/ k                                                  第五步
, D0 e$ N" }0 a$ V0 {8 U0 d　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。
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8 E0 g! i) t( ?" c4 l2 G4 B$ _                                                  第六步- {* _2 L3 F' T4 z
              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！
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% P7 U0 Q3 K- o! q/ i- h4 Z　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。
: ]  ~5 Y: h, S( j　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。. Y3 F! K3 A* v" h9 H- x
　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。% X' q; L1 M" `+ z  m
　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。! B* ?# X" `$ D3 K$ E% I
　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 ]