【菜 名】  潮州烧雁鹅
- L; w7 P  |9 D" [$ o【菜 系】 潮州菜
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$ }. _7 m9 T% E% W【特 点】 潮汕的狮头鹅肉厚而纤维不粗，用此法烧制，外脆内嫩。传说，前新加坡总统李光耀访粤时特点此名菜，可见其知名度已名扬遐迩。 0 e0 R# z9 L7 p5 I6 e6 t: u
【原 料】 主料： 光鹅1750克，酸黄瓜150克。  
' }! b- Z2 j' U4 Y# @配 料： 调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。 * \% r. Q% q4 `; ]- h
主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。  
) D3 x5 T# [0 r* z0 X. x配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 ; ]5 t* f7 |  g7 k7 N  X

* t  ]5 H% t: b- I1 e【制作过程】  9 ^! Z6 ~' {: H$ G2 f0 X1 R
1、用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。 % k& }$ ]; N2 @* N5 A/ x
2、起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。 % x, |1 r& S: p" G
3、起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干（才能达到外脆、内嫩），鹅骨先落垫底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。

谢谢楼主,看上去很诱人,不过我们这里买不到鹅