微波炉制作抓饭 + Y% B0 ~: r' g! Z" X

$ B$ [% y/ W$ [% r主要食材: 米面类 7 ?4 g/ }# f  x" X
菜系: 微波炉菜
3 z. f1 f7 K+ R) p% _8 y难度: 高手
1 m+ i) x: }4 l0 i- t3 ?" ~7 |0 t时间: 45-60分钟分钟
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! [" T/ ?- C, n5 Z6 l# o4 h菜谱特色: 5 z2 X8 }& n+ n) H  H$ O
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抓饭是汉语名称，维吾尔族称波劳，原为波斯语，意为用（牛）羊肉、大米、黄萝卜、植物油混合焖制的米饭，因用手抓食故称抓饭。据考抓饭最早始于北宋（公元960-1127年）年间，是一种游牧文化与农耕文化相结合的产物。据传说有位叫阿希艾里依比西的医生晚年身体虚弱多病，吃了很多药也无济于事，后来他发明了一种用胡萝卜、大米、羊肉、皮芽子作为原料，加油焖制的饭，称为抓饭，食用一段时间后，身体很快恢复了健康。
1 n. x2 K! O4 p! Y2 @4 p肉（素）抓饭中黄萝卜、洋葱（皮芽子）是必不可少之物，少之则风味尽失。黄萝卜是抓饭之核心，俗有“新疆人参”之称，日本人称它“地参”，药理上具有补气生血、生津止渴、安神益智之功效。从药理上讲，洋葱具有祛风、发汗、解表、消肿、治感冒风寒、头痛鼻塞、中风、面目浮肿、痢疾之功效。据现代科学证明，洋葱还具有溶解血栓的功用。新疆的穆斯林群众将这几种食物配料进行有机组合后，就成了一种滋补性极强的饭食。食用时，羊肉的香味浓郁，同时伴有黄萝卜、洋葱经过焖制后散发出的香味。黄、红、白三色对比强烈，米粒呈散状，油亮发光，食用时米粒口感非常筋道，羊肉酥烂无油腻感，咸味为基本味，回味微甜，耐饥，饱腹感强，属高热量食品。 + a9 d$ q6 I$ w- c, V, z# R. n

2 G4 @4 T3 ]% K. r" j" w3 C; W菜谱用料: - t5 L1 L5 w' A5 E1 v+ ]& j

& p8 }2 y. F6 x4 r# a9 S) B  k主料：大米500克、连骨羊肉500克
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/ e4 ^" \8 }2 B5 r- C  R$ b* t配料：黄萝卜300克、红萝卜300克、洋葱150克、 8 c: ?8 x; J9 l: e& q

, r. P9 i4 F+ n+ ~  M+ {8 {; ]/ {* c调味料：植物油20克、盐7克、白糖10克（可不要）、 + S% L1 R/ U- s  v& N8 e
孜然粉3克、啤酒1/3瓶、姜片10克 + V! L) Q4 ^& {* ~5 {
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菜谱做法: ) B0 O( Z# ~: [/ S8 W, A

5 U8 ]! i! ~: \/ \& v9 Y6 S) f1、大米水洗两遍后，浸泡30分钟。羊肉连骨剁成3厘米见方的块用啤酒、姜片浸泡去腥后焯水。黄萝卜切成5毫米见方的长条，洋葱去蒂切丁。 * a  S# S, B. B; ?! s: e
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2、微波炉专用玻璃器皿中加入植物油，高火1分钟，加入肉块后高火3分钟左右，中途翻炒几次。
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3、至肉收紧时加入刚漫过肉面的开水，中火10分钟。（此步骤是为了使肉酥烂，省略此步肉仍可成熟）
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0 T7 H' m& I9 ?% B1 j, q. X4、再加入黄（红）萝卜、洋葱、盐、白糖，高火2分钟，中途仍翻炒几次。 # K: l$ a, G, V+ B0 K: w$ w3 _
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5、配料绵软时，将控尽水份的大米倒入器皿并翻拌，使每粒米看上去都油光发亮时将羊肉、配料尽量塞入米下。然后从米上缓缓加入清水约350克（水量以米粒出锅后不夹生呈粒状为准）。
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; M3 R' v. X* j6、加完水后将器皿用保鲜膜封口，并擢几个孔便于疏气。用中火蒸18分钟后不要撕去保鲜膜，再焖制5分多钟即可成熟。 1 X3 e7 }6 @4 v% ?
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7、成熟后，先将米饭用平漏铲翻起，拣出已熟制的肉骨头，然后用铲将米饭从下到上全部翻均匀，再焖制5分多钟，会使口感更好。 / m8 H9 p; A% u1 {% m

  i' c5 L# v- y5 @8、平底圆盘内盛入抓饭后，再加上2-3块连骨肉，根据口味撒上孜然粉。小菜碟内放爽口的伴食小菜如：小水萝卜、辣子丝、黄瓜丝、榨菜、糖蒜、咸菜均可。 9 \9 P: P2 \3 [' y

3 Q3 e8 f- H  {, n! w2 ]小贴士:
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0 s) h5 X8 Y$ W, W2 J1、加水量一定要掌握准确，根据大米的品质、黄（红）萝卜的多少确定加水量。（新疆冬春季的黄、红萝卜含水量少，夏秋季的黄、红萝卜很新鲜所以含水量大）。制成的抓饭米粒才会呈散状，油亮发光，食用时米粒的口感非常筋道，又没有夹生。   Z/ q( Z: r5 d1 x* E
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2、甜抓饭选用的配料有：杏干、葡萄干、哈密瓜脯、桃皮、方块糖、盐等，制作方法从肉抓饭相同，还不用炒肉。 * `, _; Y( F& F% V
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看这照片的里抓饭色彩好看极了也，实在是诱人呀，荤蔬搭配的也很合理也，营养很丰富。楼主呀，我也想去试做一下试试看，可是我知道肉块放在微波炉里用高火烧后那肉块会爆的呀，那是我最害怕的了，会把盖子都要爆反掉的呀，所以我从不敢在微波炉烧肉块。你有啥办法使它不爆呀。这个问题不解决我不敢照你的方法去试做了，谢谢。

楼上的，我很不好意思啊，这个是从网上转的，自己也没有尝试过。不过我做的话会把第二步改为煸炒一下。效果是一样的。

可口美味.看了都想吃.改天有空按楼主的方法试一下.