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小 发表于 2008-2-23 15:03 只看该作者
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龙井菊花鱼
3 U4 T2 m& @9 b/ r' i
龙井菊花鱼7 _: E5 D; T$ K
制作工艺:烧 口味:清香味
8 L7 A8 s9 o# Z- _ 主料:草鱼400克 配料:龙井10克 调料:姜汁10克 葱汁10克 盐3克 料酒15克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克) r+ ]" _& g6 Z$ f" A
1. 将草鱼宰杀洗净,去鳞、内脏洗净;, a/ f( q$ _0 z8 r) w4 }# ~3 ]
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;& J: }, f6 [( r/ p8 x" T$ I3 H
3. 将龙井茶叶放入水内泡出茶水后,将茶叶捞出,取茶水留用;
; ?5 J5 K2 W' S 4. 将草鱼肉改刀成菊花形块,加入姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀腌入味;
) ] W5 E9 g8 C5 N2 n 5. 放入开水锅内氽熟,捞出控水;
7 n9 c2 }& u7 T 6. 炒锅注油烧热,倒入高汤烧开,加入精盐,放入氽好的菊花鱼、龙井茶水烧开即可。
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