[热菜] 小煎鸡

小煎鸡的关键在于芡汁，糖醋味道是甜一点、酸一点？芡汁是薄一点、厚一点？差之毫厘，则味别千里啊！! u& z: z' H- y- V9 {4 V
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这道菜属于川菜中的“鱼香”味型，主要用泡辣椒烹制出酸甜适中的口味来，糖醋不能多，不然会盖住泡椒的味道。“鱼香”味型的头牌当属“鱼香肉丝”，这个几乎可以作为选拔川厨标准的菜肴。刀功、火候、口味的把握，缺一不可，短短几分钟，水平尽显。
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材料：; Z# Z; z* l0 s" ]9 r. b) E
鸡腿肉200克& @1 G( q5 @  Q! ~

) [- y( c6 [: A7 [4 e青椒1只、红椒1只、口蘑5只（传统的小煎鸡用莴笋100克）
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葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（没有就用清水吧）25克、湿淀粉25克、油适量# x' L6 s1 A( O5 f% P' X' V; `9 P

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做法：
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8 {/ |+ }  P" x$ p. W2 A, C- R2、鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制
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3、青红椒去籽去筋切块，口蘑切片
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/ {) y9 y6 ~0 j4、姜葱蒜切末，泡椒切段8 |( l3 _6 `5 Z2 ^9 ^
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2 Z# M$ b( ~4 \* c6 L% e: d( |5、取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁
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6、炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散8 b4 e. ]; a* g7 A1 X. {* y5 {% M; m

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- P  d5 l; U$ |6 k3 p7、加入姜葱蒜末、泡椒同炒7 N/ G* s" _4 a7 k; _# {7 J1 M
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8、加入青红椒块、口蘑片同炒断生
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: t, A( U7 q  \2 F9、加入芡汁炒匀即可( L* m  K* I& M$ z0 x9 J

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多说两句：此菜炒制的时候火一定要旺！