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小 发表于 2008-1-22 20:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西芹百合炒虾仁[7P]
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6 G" y5 A4 O' i o# R. F) J烹制方法（三人份） : m5 D5 `3 L# @, c4 ]
! |+ K: Y/ L. Y7 @: p: {7 O: P" G0 | 材料：西芹(3根)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红萝卜(1/4只)、姜(2片)
; D5 |7 ]' n: K4 m1 W; C' A 腌料：鸡蛋清(1/2只)、盐(1/6汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙) 8 g) W: g5 g% J0 k0 E$ ?
调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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8 ~- T7 a7 ^( \7 b8 n5 v1 鲜虾去头尾，剥壳洗净沥干水，加入1/2只鸡蛋清、1/6汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和1汤匙米酒拌匀，腌制15分钟。6 ?: c) I+ [9 l% U6 q9 U! Q
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9 h2 ]+ y4 g8 ^5 g. _& l0 j4 v2 洗净西芹，斜切成小段；将鲜百合掰成一片片，洗净沥干水；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。
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3 红萝卜去皮洗净，切半后斜切成薄片；姜去皮洗净，也切成薄片。
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4 烧热3汤匙油，爆香姜片和红萝卜片，倒入西芹翻炒1分钟，注入1/3杯清水煮沸。 7 \ h" {: h2 F* C) T9 N
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; u7 ^ n2 {$ t. U' O8 O5 倒入腌好的虾仁，与锅内食材一同炒匀，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 ( l# ~1 @- K( A3 R) S! c
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6 倒入鲜百合拌炒均匀后，浇入生粉水勾芡，即可出锅。 7 H* a* E3 w3 p) E/ K% n5 ]$ t
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0 i/ X9 n2 S) ]' r6 W' c2 v 厨神贴士
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1、要想吃到鲜嫩的虾仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煸炒的时间不宜过长，否则虾仁会变老不好吃。
1 Y; H. K0 _" ]- B9 H- \ 2、鲜百合不可炒久，待虾仁炒好调味后，才倒入鲜百合拌炒均匀，浇入生粉水勾芡便可；鲜百合很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感。1 m) z4 g0 r! T
3、鲜百合能养阴益气、清心安神、润肺止咳，还可以清肝肺的热气，尤其对因睡眠不足、多食煎炸、有口气和牙龈出血等症更为适宜。& r9 d& l b/ A! l" y/ A
4、芹菜中的纤维素很多，常食西芹不仅有利于减肥，还可以促进食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。 , O' e+ n1 h6 }1 A3 @( n; [
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