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, i1 r# `1 O1 [烹制方法（三人份）　& C- f1 Q. I* H9 e- \1 `# N0 M3 M
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      材料：鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
- j0 a0 B5 r: H0 d; b　　汁料：姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
) i$ D+ p/ e3 Y　　调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
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  L# M: O% o* b! i1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。: D: w* T) i  {5 r9 r- @: y

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9 d# W9 `; _2 I1 _- H2 烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。- Y1 k5 \2 I* \- b, B2 a: a9 F" W
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% R0 q) r# d1 o. V) {) d3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。! s: ^, \) K% ~; V- Q9 H1 E! n$ S

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( a: X) r- t, P* s- d, V4 烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
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5 继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
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# A* M$ ^( ?. l( y, \; p2 [! c+ a6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。
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, E; B) H5 q2 Y9 {1 y厨神贴士9 P0 u2 s! M0 m$ \5 ^3 k% x4 V% T# \! c- N
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　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
! _! o1 k6 L$ w, z　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
8 [/ f# P8 D8 }. v+ ]　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。, n, f. j% M! ^" C& M
　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。; C$ q) T9 N/ `2 y3 h3 F2 P
　还可以这样啊？

看图片口水就下来了,明天试试.解解馋.谢楼主发贴,红心送上!

口水哗哗的流哎,赶明儿先做个解解谗

又是美女，又是口水鸡，口水都滴落地下了，口水鸡都可以试下

哈哈美女真美呀看了胃口大开了口水鸡一定很好吃

这样的做法是不是不太入味呢?看的鸡腿都是白色的呀?

鸡香人更美，这简直是人间极品，口水下来了

引用:

原帖由 hasgah 于 2008-1-13 08:52 发表
& w" N% Z* g' U- J% c这样的做法是不是不太入味呢?看的鸡腿都是白色的呀?

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) @8 p! E5 O$ Q$ W% g5 l$ U0 S不会不入味，口水鸡怎么说也是一道凉菜，煮的时候只是轻微的入一些味！8 h* l6 ~4 {8 ^1 o

& s  P- ^% H6 b7 b9 ]主要是沾着调好的汁儿吃！

厨房看起来比较精致啊，呵呵，和美女很配！！