[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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烹制方法（两人份）　
$ C! N% _( J! r2 {8 j) i  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片) 5 s: G9 m6 w# u) U& L' |) s* M; O
　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙) : W" [8 x1 _# ~0 H8 b( i
　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) . i# j* A2 O$ D5 V9 I

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- F; `4 R/ N- J3 p1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。
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* y- X7 p6 ~8 t0 b: H0 ~2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。( d2 D0 J, q3 z# o. c1 g

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  V5 @! o2 ~& I/ j# n4 e+ q5 U7 Z4 R3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。* O$ s- S7 j) r9 A

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9 R' K/ U: B/ m+ r+ L4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。
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5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉
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6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。 ) q! W, K+ w; W1 H5 n8 P9 U; @& V
厨神贴士 - H+ a* l! |- I9 k
　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  
+ V- A/ f0 q5 R8 K7 ^& e* T+ M　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。
6 t* u1 Y. u. Y/ g- X　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。
9 E9 A8 b( l8 F. S, y1 U　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。