麻婆豆腐$ ^& a9 O4 V3 U/ z. m! ?

7 R9 o, J7 N' _; i( F' z- h# r原料：
( n. U) q0 T8 j7 K6 Z8 h# u豆腐一盒、牛肉末半、碗郫县辣酱一汤勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、红辣椒粒、蒜粒、姜粒、鸡精1/2勺、花椒面些许、水芡粉1/4碗（小碗）、葱花。
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做法：( a. g  R, i3 d# A1 {8 S4 k
1、锅中入油加热，待油4成热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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; W( y+ f/ p* Q; C5 Y2、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，将花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味
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5 R% `+ y5 I5 W3 l0 z3、加入郫县豆瓣炒出红油后，加入红辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐烧约3分钟。2 m1 K7 C1 H) {; F
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4、加入肉末、鸡精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和葱花即可。2 i. m$ a. g7 t8 M/ P; w! G0 l
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/ G7 m; V; @, B' h: R建议：
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8 V3 s6 K6 Z" w0 |2 Z4 i1、听说豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！5 W! P+ C0 b& s2 s# |

' z4 u& Z# B! i: p9 F2、另外经过我数次失败的教训得出——炒郫县豆瓣时，一定要温油下锅中火炒哦，这样豆瓣和辣椒粉才不会炒糊。
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这是我最爱吃的一道川菜！麻、辣、香、嫩……，吃起来就香四川人的脾气，那叫一个火暴。我家里这边有一家叫川味号子的饭店，做这个菜我去了就点。相当好！！！！顶起来！

每次都是 只会吃不会做 这次自己抄下来试试

在餐馆吃的好象没图上这样好看，肉末肯定是没有的 ,呵呵

水芡粉这个调料我听到没听过，
5 r8 b% t/ Z3 X5 c, y7 }有什么功效啊。/ {; I6 b" N1 R& `# m4 M
喜欢吃麻婆豆腐，但就是不知道做。7 f& D0 y( |2 D+ ]0 Y8 s

引用:

原帖由 leaf 于 2008-1-3 23:37 发表 , v; P+ U7 H* u4 c
水芡粉这个调料我听到没听过，
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水淀粉就是淀粉加水，感觉说的是废话呵呵 淀粉一般有马铃薯淀粉 红薯淀粉 玉米淀粉等很多种 主要是给菜上浆用的，起到汤汁粘稠 色泽好看 又比较挂味
, ?- p. J1 F# \6 F, n楼主推荐这道菜用料简单，制作起来不难，喜欢做饭的朋友可以试试，不爱吃肉的朋友肉末可不放/ }  c, G5 o4 k# Y7 H& @* \
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[ 本帖最后由 zrf505 于 2008-1-4 00:54 编辑 ]

我也很喜欢吃这个菜，不过我们这里的做法有点不一样，非常好吃哦