[炖汤] 东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！
" T1 r* f/ ~" t* x9 H2 \. |& `7 ~下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑
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+ i: f. O; z' r+ K松茸：【药 名】：松菌0 c: I5 R* f# N* J# w4 `  T; E4 d/ U
　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。
% h( ?, f7 T/ v　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。
, r, g( E  C* @$ Z0 C　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。
% Y! B2 F. S# d( y6 ]: Q　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。
8 K9 c1 S7 p6 }- \/ r7 p6 B　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。
% a1 i4 k+ K, t, `　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川). C' g. F. v- K
　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。/ ^5 |: N+ \9 \1 i
　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。
7 ^$ k; ]1 b, V* v) m  F做发如下：工艺：扒    口味：原本味
4 `  O& c5 z4 K' V/ g' s2 P$ T　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  
( b) a! o  m) i. n　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   ; m' n9 {* n  Y" B; \
　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  9 j, S4 C& Z* Q; X
制作工艺
( I1 a! I: |; Z  m3 H/ v$ T) y1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。
2 _% w* S- d8 B# c- N9 B6 }2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。
4 X) I: j. b5 \* P  Q菜品口感
5 Y/ V( t+ s# n, u: o, w蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。
# `3 ?6 ]# S: g0 ~4 x7 ^食谱营养 ; E' `1 n2 B; G
松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。' Z. Q+ u5 Y: }" }' }
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第二道菜：冰城山珍砂锅
0 i& R: `9 j8 E' S[I M G]urlhttp://t8.baidu.com/it/u=606110182,1177199161&gp=32.jpg[/I M G]% O# ^, s9 X  d- U) _3 w2 U
这里主要介绍榛蘑9 O5 ?" `+ b# q# k3 _* K% O
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榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。
+ E% V/ |' e3 [& m5 |榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。( m' X( i" \6 b
做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味
1 w, I4 g( n: L1 P; J+ n　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  9 E& m7 X! E8 ?4 j) `5 @; B5 V
　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   . {. {( C3 K" l) T
　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   * X. Q- H0 S$ g5 u
　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   
2 p' q5 d, \# _# r0 ~' ? 制作工艺 7 {0 d/ z! K3 q& T& B: g, k8 x
1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；
  q# o, m! u1 x' c5 x+ m3 X2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；; h/ i& ?! f8 i. g( j3 I
3. 火腿切片；4 {% J/ E+ z7 A! N# m' ?% p
4. 菠菜择洗干净，切段；
1 e% w* d; U$ X5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；
9 k- e% M+ L/ M3 v. j/ Q- y6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。 * R) }! Q4 }1 Y3 }
工艺提示
0 ]1 k* R# D' n% p1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；! ?' O0 b& h% f# \, p
2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。 7 f& T% I  X+ E! s7 M) A* @  G
菜品口感
) [7 V1 t$ \! Y  u, b0 U2 m菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。 ( D# K# D( O: e* a5 h, `% ]
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食谱相克
7 Z) e4 L3 F  M0 c( L9 |冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。/ q4 _* T# [, T2 j& l

8 p9 }6 D6 v% g7 F5 l菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
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由于我不会发图片等我学习后再补上！
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" q. u. P% U5 F6 i$ }- O[ 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 ]