[小吃] 麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程" C7 \0 F% _& H5 |( v9 b0 V

& h8 w3 S" |) ]- v: f- s# Y; O1.纯瘦无油牛肉二磅；
) \$ H3 [9 [0 d2 P/ b% G2.淡酱油五大勺；
$ ^6 e. s. w# ~( n3.糖四大勺；/ X! q/ j2 V4 E" T% H( u
4.盐半小勺；
; |! R- x* |: c* r$ |8 m, a9 ?6 R5.辣椒粉一大勺；0 B) A8 o4 ?  R- E: y6 W( w2 `
6.咖喱粉一大勺；
( z" d+ ?/ Z/ q6 d7.姜片、八角少许。0 E+ [. e8 p, S4 v8 Q
*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）# ^. Z: r5 Y. K% b9 L7 O5 V, o4 X
麻辣味牛肉干
, h- j2 j0 g0 g5 j1.纯瘦无油牛肉二磅；
9 a/ V: R1 O, a- `3 O2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；2 d: y" [% L2 A3 P; \
3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；3 ~. V7 x3 ~) j& }& g
4.水三大勺；
4 t2 i1 q! ]2 U5.辣椒粉一大勺；  A& T" L( Q% C
6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；
7 |+ ?% h( f& m$ |1 R4 \7.姜片、八角少许。% X6 o8 F3 j/ I. {$ K
做法：
5 p/ Z4 W" M6 M7 ~5 ]1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；
0 ^1 `. V  O0 T( Q- t; z0 f( j2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
  C* d+ `2 S' c1 A  r3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；! H+ U# @* G; L
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；3 r' v3 Q  u- }) c6 v. Q
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；
: N9 o( @& k: `9 ]6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；
( {! l6 y% z' T- }7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。" Y/ g8 P& a1 R; r( G7 X
麻辣味的牛肉干：3 K5 R8 F/ K- U( @2 N1 P9 \
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咖喱味的牛肉干：; T1 J. Y. y0 r% K: u% J
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牛肉二磅：& E6 Z7 B9 Q/ u% ~* {
（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：
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0 v7 p+ D& X9 F; K& Y; h切两半来煮，这时煮好了晾着呢！* l3 `9 A; }2 C1 V3 }. Y; i$ l# ~  d
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顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：. }2 R4 n. `2 x% O4 ], d3 H
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做加了咖喱味的汁：
5 g( V; _  |! Y5 }; O（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）1 |. K: c5 P+ O
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每片沾汁后，在一起收干汁：' b) u+ q4 u8 R( k) u3 G, ~

' f# n! g/ r) Q& T4 S, e0 a摆在烤盘上：
3 |  G0 x$ X! Z! K& s; O5 Z% M/ b（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）7 Z$ S8 v! m$ o- n9 [
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拿出来开吃了：
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: G# b' w8 ]" K5 P0 R秘诀：
* C! `; ]2 t8 G8 ]! q2 @1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；
( x/ N+ f9 I$ O8 y7 U! {% T' y" d3 q2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。3 |& t9 [( r& ]+ O" s2 f
特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。
6 e7 g, z4 k  W) M# R2 c麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……7 g" _; g; `0 Z+ j/ E( [
注:' ~% E1 n+ V) @; g. l* y! r
各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。
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$ C! l" a& Q4 ]0 n, f9 Y. a% q[ 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 ]