本贴共获得感谢 X
4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄 ) N/ n; H7 A8 D
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
. R# o. z8 K! a& J/ y& d% G. V制作：; A, b8 u- Q# b9 i8 S( T
(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
- j) B! f9 f7 D* C0 g3 ?1 P, ?* M$ I(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。9 B/ |* J7 |: F
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
9 U. `1 y- n# Q" m( s) f* a d备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
! ~; r. I, u1 W4 F8 ^) @ X2 g9 |0 U4 N
2、葱炖猪蹄
3 p: \* P9 v5 t3 x7 l原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。$ n" L: G+ N1 v# W% r7 N6 n
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
3 p* X. K# o1 o* U锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。7 v/ e c$ {: k" t% R3 G5 F
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。, n9 V3 A) q3 e, t1 b9 Y& Z: G( _0 {& \
' G% v7 ~- N+ T" E
3、红烧猪蹄
. x! n# p" Q* _; w原料：猪蹄750克。
0 v) N% t/ M' `7 |3 M/ d; B调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。! U% g2 |2 {, x' e! Y3 t
制作：
0 q+ g$ a5 T: Q2 P(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。: s, s/ z- q# P" U8 W1 k! g' k
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
+ R# m3 {! I+ b3 O(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。- t9 Q1 u5 k, u. n% K
- n" \" _) H& S$ V: Y9 O+ H) m
4、猪蹄瓜菇汤
3 K' y6 M* l9 \9 P+ x. x3 h1 ~" T药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克% d2 `/ ?* d+ d: K! c$ O3 H
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
5 E! R- u- h, N/ {( Z; V制作：: h8 A% Y5 ?4 W9 B! b# h& I
(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
$ K( q5 a. w0 ^+ W* P% P(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。5 X& ]% w! o4 |* _+ p
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。5 J) |! }, c$ r$ W. K
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。3 N, S8 @) { A$ W3 O
; d$ _% d, H9 g. k
5、大蹄扒海参6 p0 N* n0 e. s, Q0 o2 q. ^; C
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
- j- B/ E0 D; C; v# |调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。! r, ]& V2 Y6 p+ i* V5 z
制作：
; _4 r* M+ Y I& R6 c! a(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。% L8 N# H m' g# p& V2 E D
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。8 Z7 X% {% [+ m2 E
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。" Z- A( j N+ l& E8 E3 T
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。6 ^0 J: @( v! C" R2 ?
5 W* K4 W9 i+ w3 Y6 、卤水猪蹄
4 e9 o( U- C8 o3 j8 _: L, e$ j5 y: N* ]
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！6 c v) u% ]8 L6 t. y
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续/ C, I5 r9 }1 b2 } n
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。2 M* N9 d; Y" u& g4 s! h, D
$ i1 x9 }+ ?8 T) b& Z7、红扒猪蹄$ O: @8 \- l0 A1 y' S
原料：6 z. `- p. v% ], ~( ~
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
+ q/ g. K! i8 u" R5 d. i( c将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
. f! O( V- g+ [* L; D甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
$ r1 {8 Y* \7 n/ C9 ?* p& K3 @9 @+ m+ F0 Q+ G, c' g6 K
8、红烧猪蹄' F/ I' g8 f+ \" m5 D
主料:猪蹄; W3 j' V( f6 q2 F: k8 e% d4 J% w
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
2 ]. `3 ^4 t1 l) f* d, L方法:% s$ n" V% O3 `/ |1 H& E
(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.* _# X: q2 Z" ^1 R, Q2 F
(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.! f( }6 u7 A. [
(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化" @- P8 R2 S& `: v l' y' \1 j
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
' q, z6 C+ e) L: G- y5 r(5). 烧开后,加盐调好味道.5 ]0 U+ \- y c5 V. p
(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
9 O" W4 k/ \- {好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
