[小吃] 芋头糕

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9 }2 T; `1 h9 x/ [, T; s材料:  ' {) A; }( a- b; u1 u( ~
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香芋1个（约500克）， 腊肉50克左右， 粘米粉约200克 * ]1 ^: v; n( n( A2 C! P5 Z% y

' m6 I2 r+ X% |' b- o9 o' K调味： ) |5 k! N! a* H' l/ u, v, l

6 q% H, k" K3 @" a) @$ `盐少许， 鱼露3/2茶匙， 桂皮1小块，小茴香1茶匙， 丁香1茶匙， 香叶2片， 八角1粒， 鸡油2茶匙
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1 H5 |9 C: }, m做法： 2 J4 L/ M6 s+ t/ g; \! n3 x

% c( P3 y4 U+ Q; i1、芋头蒸熟，去皮，切去头尾，仅留中间最粉的一截，切成一厘米见方的小丁。腊肉洗净切成1厘米见方小丁。 : D0 r' q& T2 Y9 j7 F2 B- |
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2、桂皮、小茴香、丁香、香叶、八角放入锅中，加适量清水烧开。然后把芋头丁、腊肉丁放入锅中，放盐，继续焖烧至入味。开大火收干水份至水份刚好覆盖锅底。
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3、焖好的芋头腊肉调入粘米粉，沿同一方向搅拌均匀，无粉粒。加入鱼露、鸡油搅拌均匀。
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  D1 _& y* j: }' G1 P8 T4、取深碟(或蒸糕盘）一个，均匀刷上油。倒入搅拌好的粉浆，用勺子底部抹平。 ; d  @  o" q8 q+ ]

1 p1 \% v. p5 V% F, p5、锅内放入水，烧开。装好盘的粉浆置入锅中，猛火蒸约30分钟。用筷子插进芋头糕中，拔出无粉浆沾在上面，即表示已经熟透，可以出锅了。               
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tips:
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1、鱼头糕中可以放入海米、瑶柱以提升鲜味，味道更好。我家没有海米、瑶柱一类的食材，只好用鱼露调味提鲜了。 1 G/ a) z. V# S8 I; h& ?" H
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2、可以根据个人口味，用五香粉代替香料。我的口味比较倾向鲜香清淡，所以特别调配了这几种香料。 5 X% |) a& D; F; S, F' k+ m

: a$ `- h! g* |1 @& i+ l3、芋头也可以生的时候就削皮切丁。我是怕生芋头的粘液沾在手上会痒，才蒸熟了去皮切丁。而且已经蒸熟的芋头头尾可以调入糖，做成芋泥馅，煮汤圆、蒸包子都很好吃。    " y) m7 g. G2 J

' G; c9 Y/ @- w3 }4、芋头糕要放凉透，才可一切厚片，入油锅煎香，食用。如果刚蒸好只适合就这样热食，不适合煎香。