原料：
( U" b2 \1 N: X# G　　鸡爪子、野山椒 6 y! r7 b4 }' u) H: G+ Y, X0 I
　　A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
3 e3 E9 p# w9 O5 b0 H1 j, q　　做法1：
0 {, C  F( R6 I: l( }  [

5 K% ^2 O+ n! Z" X  i) P  c
　　1、将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上。
7 N3 h% k' \7 i/ J1 C# E　　2、鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。
+ v8 |6 P/ q" p* r& L

3 c' F  u3 i; N: g0 p  F8 g* }
　　3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一两天。 8 z$ i8 `. S2 \, i# a5 T

! k+ a0 @3 n" {1 S# i
　　提示： ) X3 R5 j+ Y8 c" G  Y
　　1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。 5 V5 e# H" o1 q5 ~1 g1 s
　　2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。 * |* X6 z( Z9 w" l4 W( o
　　3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。 3 y# P0 p. o+ j2 g! l
　　做法2：
! Q  R  V& e! Y/ s) e3 x( {$ s　　用料更简单：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。 " P7 q2 M& p$ |7 X
　　1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。 9 j: i- j' x' d0 r  p
　　2、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。4 U! v+ Z/ C% J* s3 ~7 }" \( l

好东西，就着这菜再来两瓶啤酒，真的是神仙也不换呀