[热菜] 蒜茸黑椒牛扒

材料：! P$ l5 |/ x8 v7 I( \/ w
牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。- K5 ~; s  t0 h2 X: q+ n7 q" a2 P

- J# j3 A# m3 p调料：1 z/ e' S, S. V
蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。7 ~+ U( s" K1 F% @3 p

7 `5 G1 v7 t" ?! e做法：
4 M) t! q) f( J2 ?  t$ j9 ~% F（这个做法是自己随意做的~）
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4 {; ?6 e! `% Q1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。4 o" t7 ^8 `8 E8 P; D
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2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。& j9 G  o3 {( O, y4 t) z" N
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3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。; \' l0 R4 [7 R2 p6 z6 S9 }

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*牛排的部位及烹调方式：
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& d' `/ h+ n5 f) d牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。
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带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。! {1 z6 R, ?8 @& E) ~) O7 A3 s

" ]2 T  n, m6 y3 k) W西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。
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腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。% S  b: ~+ D: b+ f
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T骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。0 o! |6 c5 L5 [/ J+ D$ g) w

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*牛肉的熟度辨别：
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3分熟：渗有暗红色血水0 T7 g% w2 Z, f- R1 s

( O+ ?9 X8 {" q5 \7 Y" D0 j1 R5分熟：渗有淡红色血水
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7分熟：渗有粉红色血水2 A$ i8 ]0 f( V2 A* T" R- s" o, @- W# Z
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全熟：渗有透明色的汁液3 w/ i. t5 G" {/ x7 Q2 h  l3 X* W
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牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：( G( P0 A( A4 q: n* \
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Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)
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Rare 三分熟* N, C7 j- p& p" O/ g% K4 W
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Medium-rare 三至四分熟% U% A+ W7 u1 h( z

. f# G- W$ {9 P9 O1 ^* A1 tMedium 五分熟
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9 `  _9 Z6 s8 _6 a& ]; h* I, DMedium-well 七至八分熟
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1 J* [7 Z- `% r6 z& _2 r- R* D# kWell-done 全熟3 S; H. S7 ^! ~& Z1 w" v* Z/ o) `
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*牛排的几种配食" d: E& H, I' `

5 r% r4 A) D9 U  P! T1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。( d* f  ]" o: B% v
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2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。% _! G1 ?3 x& @  Q1 n2 ]! U

' B' f$ Z% H; R! v8 ]3 l6 @- _" u3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。/ a9 F2 @1 E  d8 y

, p" y4 M& a/ H, L6 Z/ E0 G, G4、可以选用其它的配食如：
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6 ~, F: G; e$ p8 b6 d4 p; }9 _炸土豆条——蔬菜沙拉
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煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
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炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
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0 q  q* S4 F8 ]1 n4 q5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。' A2 v6 S, {5 R) x' n

. n4 d4 ^4 k) I& N' z9 R" N, P吃法：
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将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
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影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
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