水煮牛肉之典故：
3 }2 T' ~. x, y2 @7 M) E7 h相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
" ^1 M  k0 j6 m/ \! B3 C) D/ |- ]. t准备原料:牛肉!, ~6 c: A  b1 r2 R7 H

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青蒜两根:, d' G+ `- v. w* d3 N( A

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( W4 ]5 M  K$ r1 L" I7 a" P# J青菜 :+ {$ V' ?: c. o9 x! F2 d

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+ a2 }0 z, _$ a! Y; }6 {$ J) V辣椒和花椒;
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加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形% S) J8 A3 H+ |+ I+ t( N7 z; U

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制作过程:/ M+ h+ w7 i5 J' A
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1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。  x* J" I9 S# Y" u9 ~6 N6 Y$ d
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& l  j& l3 W$ }2 U) b) x; u, y3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
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4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。0 v$ c- f3 p( I# |* [" {0 L# M7 K
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$ a2 ^! ]1 K9 p9 u0 G) Z5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
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; ?* c. O: |" \6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
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2 ~* H) i4 s; ~% d7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。4 p8 \% z& i! K6 y9 L

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$ M8 s/ `4 ?" S6 D2 h8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
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9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来+ r, b* l  H( C

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至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。0 |( N: @: T3 ]4 I+ P7 ]2 ~
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) F8 B; X$ ^, U# R2 c# o: y特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。4 L8 p$ L) w6 A$ k# i

. I  c+ w% l$ a* Z关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。

太详细了，第一次看到这么好的水珠牛肉，周末照片做一个

一开始还以为是豆花牛肉，不过看上去很不错

好东西哦　做得太好　了　谢谢楼主　哈　颜色不错

很详细，连姜、葱白、蒜、都有图片，真是感谢楼主了，又有新菜可吃了。

好详细呀，以前就是做不好好的水煮牛肉，原来是要将浆好的牛肉逐片划入锅呀．谢谢啦

我要做，我喜欢吃，是我们都喜欢吃，每次都是在饭店，以后自己家里要吃，谢谢楼主的分享哦，记下啦，呵呵。

好详细啊,谢谢LZ的分享,但是好象很辣的样子,因为本来很少吃辣的,但是看到又觉得非常好味道啊,等我有时间的话可以学学啊

色香味俱全！！
. h, e* ~# j  n# k可谓人间美食！！! N) E; k6 K. X% Y! }2 H2 g2 Z
支持！！

真是垂涎欲滴呀，害得偶直咽口水！一定得找个地方大饱口福去~