牛肉过水后放入桂皮，草果，八角，小茴香，丁香，香叶，陈皮，葱白，姜片，铁观音。& Q% e4 w2 Q  H& @  N4 P
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放入酱油后用捣蒜的锤子均匀捶打牛肉。
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( c% h: O  R; ?0 l后来感觉木锤接触面积太小，牛肉不能均匀受力，所以改为手锤。2 z  |. o/ _6 x9 |1 r

/ A% U$ D  q8 ~1 K  F牛皮不是吹的，如此这般半小时，是个辛苦活。' _* g9 M6 [" x+ ]8 U
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此时的牛肉微微发烫，捶打使之成为半熟的状态，纤维在均匀的受力下微微张开，五香料的味道已深入其中，空气中已经有浓浓的香气。0 G8 {. b. ^! u; Q

6 x  E& c# X+ \# ]随后加入清水浸泡一夜，然后放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，改小火闷９０－１２０分钟，直至筷子能够轻松穿透。期间要不断察看，如果烧过了，口感就会过碎。& X# r9 X9 o: S5 a( a! q
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将牛肉放入保鲜袋，在冰箱中放一夜，取出切盘，切肉讲究横切牛肉竖切鸡，阿姨不懂这些，一不留神就切成了这样。随后帖的都是成品了。1 O! L2 t: i/ ]9 i+ B$ G
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哈哈，楼主真是亲自上阵阿，看来做酱牛肉还是个力气活，和做朝鲜打糕差不多，看来牛肉还是欠揍阿。哈哈

做酱牛肉时牛肉要埃打，第一次听说，不过想想有些道理，试一下。

我还是第一次看到做酱牛肉。明天去买点自己做。解解馋！

馋呐!看到那肉,禁不住哈拉子就流出来了,不过,牛肉要是经过捶打之后,成品肉就不会有买的那么多了吧?

哎呀！这样的牛肉一定好吃的不得了！以前自己做的牛肉不是这样的我说怎么没有买的还吃呢！4 b5 W1 r$ i- @+ Z, n) a3 R, Z! D5 T( c
看来还是功夫不到家啊！下次牛刀小试一下！

呵呵 还可以锻炼身体啊 好东西 啊 好好做

我肚子正饿呢！. _3 I7 m1 p* L& O! T; M8 S3 N
我最喜欢吃这种牛肉了！
9 t" H% Y% x5 Z4 Q, ~2 X我口水都出来了！

手背惨了点。不过为了吃，什么罪都要能承受的精神体现得淋漓尽致！！！！

光看图就已经快流口水了，肉质和颜色都不错。