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  烹调类别：煮) r4 J9 n- s5 |1 M
菜系：川菜
3 f9 U; P% T0 u: o! A$ A* a  食材类别：猪肉
  s, q8 W; r- Q7 R, H5 n2 \0 J0 }味道：香辣$ \, ]3 J8 ]1 [- B2 q6 ]! Q
  适宜季节：秋
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! g) `' r3 T2 g3 n; T　　色香味：色润红、微辣
( `1 B* m$ l" S% o　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克: B6 U3 l+ x- ^
　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
0 E9 h+ m# u/ t  {+ m　　制作：- f' k  q# [, O% Y( q  L" N% @
　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
, w% ?6 G7 R% x, j" V+ z0 y3 b　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
  o6 o. s& f5 \+ J& p- A2 ~9 B* h) @　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
: a# v9 H/ \; V6 g　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；
- z. X! p9 a: H4 q3 W3 v　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；+ I: |0 x* V$ D
　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；) v) N2 F# r8 i% q2 Z) W
　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
& }4 T) E+ z+ p0 r! Z8 @　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子, f4 ]) e. G: F" {; G1 f9 D
还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了) z- B" b' j, x( |
还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。