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小 发表于 2016-8-7 18:56 只看该作者

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特
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9 c1 `/ u1 v$ D& K* ?别是酒仙之类的】给大家~4 R. L2 N; q: B0 ~4 d M
+ j' `' f H3 I* x* R
( t5 k# I1 F/ p+ A! Y菜肴:手撕牛肉
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名称:手撕牛肉
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8 Y+ y- r; D6 C口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】+ z2 u$ h O' G6 s: F' a' p
! l) N6 U; P6 z" a
% R J. y! L* e主料:牛肉
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) y S! V' u5 v- `, ~% W
( R4 V1 C! ~' g( F" }辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油
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9 l+ k& W1 G* t! w" ^; {( _+ O! n' ?* f, R% _/ ~
做法如下:
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1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:, ? Y6 x4 I6 r5 f+ B
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2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)" N- P6 ~0 w. n% M: d
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6 {# q0 G2 x7 R* o! h3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:
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" Y+ U: K1 [ T7 T: E0 x4 c, s & d0 [- d( h5 ^1 \: j
1 y+ T. i/ r3 ~- j
d% C- R- b9 v, _/ @5 C8 I4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进
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2 y* \2 H" Y) ^- Q5 o去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这: h2 Z* C! |4 t7 k0 f
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$ x3 e% y8 J4 w: B5 ^6 G! Z个步骤没拍到,太忙了,日。)8 a( g# L( t5 P! S1 v# Z
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5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:, D0 N% k( j% r$ A3 V" M" k- T
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6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:) q4 i# @7 e! w% \- I" Y, k/ ]5 Z) M
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7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:1 R4 L& ~ \0 v$ R
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OK,打完收工,可以上菜了。7 U2 \" |8 k2 i7 j0 h
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那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)9 B* r& x2 l& f9 q( F
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) Q. l l o6 e, x( ]: f. Q2 d
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4 i# s. h* ~* I& F) L喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝 $ [; D* o1 O' S1 G0 n" d8 D
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[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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