

本贴共获得感谢 X
3
二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--油焖茄夹[22p+1p验证]
版主留言昊霖广场(2016-7-26 15:42):图挂了 | |
茄子最早产于印度,很早就引进到中国,大江南北广泛种植,是少有的紫色
5 X$ z4 K! H$ L8 u+ t& p, Q. d% h9 t8 ~蔬菜,营养价值很高,含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元,养生功效有抗
' f+ N7 h' J: u U% Q衰老、清热解毒、治疗冻疮、降血压、保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、消肿! X. ?; W% j/ q8 O- B' U
止痛等
! V8 H- L5 v5 v! T) \$ B8 j6 f* J: ]! p
茄子的吃法很多,这里不一一介绍,今天为大家带来一种我家常食的做法:6 ~: O9 P) m- W% R
油焖茄夹# Q: v4 G5 U' m& b1 N) l j \3 a' u
* l. j0 m5 f b4 H, U
食材明细:茄子、肉馅、食盐、白砂糖、味精、料酒、老抽、醋; t8 A: r- ?+ ^7 [4 ^
' [! c/ D; x. Z0 x7 V+ ] 做法:+ M9 T% O/ c& e, I
9 H( `; ]: r: l# R5 d" |4 w
一:选用长条茄子,去皮;- _' t6 {3 Q6 U& O/ q7 n4 @5 M# v3 T
5 _+ {1 n% S3 I
0 }5 j2 I( H8 |& O
, k; o/ s* ~% a+ V& \ O- o* M4 R2 X% V
4 ?) k5 P- s0 k7 v2 \0 w5 e
二、将茄子切段,然后将每段茄段上用刀划开切口,切记不能划断;$ N6 [1 d6 L% k1 k( k" m- B y
6 U" _: g; ?; X% z
/ Q' q5 \- v8 W' v6 R0 ~& r7 ~8 V0 ]1 J' B
8 a# f& d$ f4 s& B) _9 h& k2 f
) }- V1 G% |; I& s 三、肉馅是事先拌好的(基本按照炸丸子的肉馅搅拌);, o6 @7 j/ j. ]2 v
) k5 H3 k) N$ U3 m
. C2 y E z e4 U% l$ i, a( _
+ G+ }2 T8 j* l 四、将肉馅夹在每段的茄夹中;
, ], Y2 R$ e1 ~; h0 s: v% w( b0 \# X* \; Z6 d- F1 H
$ @7 n5 s5 g1 m% s0 m& L
% E5 f/ q6 A5 t8 Z# W
% V3 l' [* k! U2 e# T& I
) A* |% C8 O" T, f+ |4 j5 M
0 q7 @/ r. I& A' K7 k6 h! \0 e* m% F* b
五、将喂好肉馅的茄夹放在平锅中煎熟,要两面均匀受热,翻面时要注意力
$ `2 E" D% o2 F% ^# P, S- U度,不要让茄夹破裂;3 n% u0 p4 b4 Z
( c* f ^+ I( d3 p9 s1 O0 g/ X8 f8 t B- g# U0 d
. p. Q; O# ^! X4 @- a
5 R: t6 s1 m1 c: S
9 P4 A4 ^; W/ y, C4 S
7 g9 R* M5 w2 \- d9 O8 w
8 v. S& E. l8 d* X 六、煎熟后出锅,开始准备汁料;: K* H$ K- H+ a, f# ~" O
, X5 j0 c0 L+ U1 G, K" p' J) g
+ v% g/ P, l# ] y; p2 `2 N: q, B# t
七、将盐、砂糖、味精、料酒、老抽、醋,按自己偏好调和在一起;" y9 V" g7 K3 D* p0 v3 W
/ R+ y, D$ o# m% F! ^/ Q$ V2 Z' q
; I8 h' }3 K! }+ h7 x/ C/ r# G( [7 j2 i: Q9 @9 E
9 t2 v+ A" `* X7 ~, y
/ s& @2 Y" w' l 八、大勺放油,烧热后,用葱花、蒜末炝锅(这里注明,我家小子不爱吃葱、" C3 s7 X' ]- v: \, l
蒜,所以我这里没放,但口感损失不少);8 y, a' X* T: k' c5 E" z' }$ w- H
) Q1 c# J' p* z1 g( S! `- i4 e9 {( f0 \
! A, R: E0 ~. |- }8 l$ k7 M
九、将煎好的茄夹放入大勺后,马上倒入调好的汁料,不用翻炒,只是让每
" f2 A1 P/ F n3 N/ ` P' I7 o个茄夹都能沾到汤汁就好;4 k; T8 l+ j' m
& j i. q. |- g; @+ a7 w" W+ X; R% C9 F
9 O& i3 p/ u; f! V. ]8 _+ l% L5 h g
" h# U+ o. f- F o0 Y% l2 H, ]0 U; R' {! r
/ S8 f' m, C- a7 ?, X% _& C' J
, V: ?- I4 Q4 l) N/ g y
4 C0 [/ @$ b% k( a# q" u ~ 十、随后倒入调好的淀粉,收汁;: H: ]* ~) i7 Y8 s- K) L: o
9 |. Q5 m7 D9 R- U% d
4 b* | {4 K2 G
/ t F0 H$ Y; R q1 V0 d2 G' y: W6 x; V5 V8 ~7 x& Q
. o- J2 z% C8 V6 R. b5 f 十一、出锅,盛盘,一道美味茄夹就此大功告成;7 n* J. m. G" w7 e! @1 V5 B
[5 @1 H9 {8 }: u7 G/ b# ]! ]& S2 @! F! u0 w ~) n9 C
5 K6 ~& j) s3 ^$ ]
对了,享用美食之前,验证是不可少的;: O2 F4 @" T6 a+ m$ K+ R3 H
) p( o8 w2 n Y" r7 x; J# y) e
. {, V2 \6 A; ?. A6 R; l. l: Q ^* q! l. w- [
剩下的,嘿嘿,那就是我来开始享用了;+ D1 |/ b: Z( b9 K: v3 U6 y# f
g: X, v. _" Z1 w8 z/ G 亲们,你们馋吗?8 W0 d f6 M6 X; I2 _$ w6 t
! q' I. ]6 x n2 f' b1 M2 Z/ F1 ~" y
很简单的,进入你们的厨房,亲手做上一道可口的美味,不要忘了,给我们) Q0 r# f% S2 I7 \. x$ a
发图,让我们为你点赞哦!3 l- q; J* u6 I
* S: i6 e# {5 w# U+ g
[ 本帖最后由 wj无为 于 2016-7-27 10:57 编辑 ]
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件