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包子皮儿材料：馒头自发粉，酵母，糖，水
* @# ]* j( W- Y7 p) t- \- k包子馅儿材料：肉沫，大白菜，葱，胡萝卜，姜，鸡蛋清，盐，味精，十三香调料/ A0 Y4 {' [/ ^( ^. z
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皮儿的做法：
% Z3 e% z8 u# ~7 R$ K5 f如下图所示做法，我用的自发粉，酵母加得很少；如果不是自发粉，酵母加的量一般包装上都有说明。
7 b0 v# C& R4 P8 p自发粉、糖和匀，酵母加水调散后倒入面粉碗中，再加少量水，把面粉和成三光面团，如图1状。) d: s' W; \) s8 T+ f# f
发好面团会比图1的大一倍，里面有孔状，我是放在加热后的蒸锅里发的，加上自发粉本来发的时间就短一些
6 z4 }; t( n3 N: v" G所以很快就发好了，分成若干等份，操作台上散上面粉，然后擀成图2的皮儿，全部擀完后分散摊开一点，6 y8 [2 Y$ b# a7 D
盖上湿布，让皮儿发酵一小会儿，再包入做好的馅儿。包好的包子我放入蒸锅中又再发酵了十分钟的样子。% x6 E: z. J. `+ @/ l
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% }5 z! R. J) W+ y! c, ]- W馅儿的做法：
2 L+ g& d3 z+ L5 F肉买好我是直接绞的，回来剁也行，只是费时间一点儿，但应该会比绞的肉好吃一点儿哦。
9 ?2 g: a( @; z+ P: \3 q加入姜沫，葱粒、胡萝卜粒就是图1的样子了，胡萝卜粒切得很小，用开水烫了一下沥干后加进去的。0 ]) R2 K+ Q: I1 g( d% O, X
白菜切成细粒，装入盆中加入盐，揉一小会儿，会出来很多水，挤干就是图2的样子，也可以用纱布包着挤。
5 e' t3 \# S( K" n5 |白菜切好时有很大一盆的，挤干后就只有图2上这么一点儿了，所以做的时候一定要备足量哦，呵呵！4 M# D3 S. `* m, D
挤干水份的白菜加入图1中，再加入一个鸡蛋清，就是图3的样子，放入盐、味精，十三香调料一起调匀2 J8 D& e* U% Y1 F
顺时针方向多调一会儿，最后调好如图4状。如果喜欢也可以加点儿酱油在里面一起调味。
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" t; u- l0 E* {9 n; \包好的包子，放入蒸锅中继续发酵十分钟左右，发完就可以开火蒸了，我用的中火，烧开后12分钟关火。
2 h, C0 a% M9 b. ^& d先不要急着开盖哦，突然一下遇冷，包子容易变得不饱满，不好看，让它在锅里再呆一会儿后再拿出来。2 c/ F' l1 Q7 H2 c" X8 u/ v& R
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为什么要放胡萝卜！放点青椒、黄瓜不是更好吗！我家都是这样的。

很好，这个帖子让我这个外行人看得都会做包子了，谢谢楼主