工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

“鱼肉鲜嫩美味，非常下饭！”

主料：鲫鱼1条

辅料：姜末少许蒜末少许花椒少许干红辣椒4个大葱1节小葱几根料酒10克生抽20克镇江香醋5克白砂糖5克郫县豆瓣20克

川味红烧鲫鱼的做法

1.活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。



2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。



3.煎好的鱼乘到盘子里待用。



4.之前准备好的辅料，给大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。



5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。



6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。



7.撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了！



烹饪技巧

煎鱼之前用姜片抹下锅，可以减轻鱼皮粘锅的现象。

感觉辣味好像不够

一直都比较喜欢吃川味，我看这道菜做得不错，色香味俱全，一定要自己做吃一次。

楼主介绍得好简单啊，至少你要说说要煎多久啊

前面的做法基本都差不多，差的就是最后加入了豆瓣酱，不知道最后味道如何

油里煎的鱼皮都掉了差评 记得鱼下锅前用毛巾把鱼身上的水擦干 煎鱼的时候不要着急翻鱼 煎透一面再翻好一点

家常菜的样子，不过还是很喜欢辣味的烧法，自己烧鱼也还是不错的

鱼我挺爱吃的。就是有俩点，第一没入味有腥气，二鱼刺太细碎！感觉LZ这做法应该是入味比较好的

感觉辣味欠点，多放点辣椒才是川味的真吃法吧。