[热菜] 武昌鱼做法：红烧武昌鱼

鱼烧武昌鱼很棒的．3 J2 f$ j' k& R4 d+ c: H  d
红烧武昌鱼
6 v( L. v5 E) d原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。 4 j: I; ^: [6 [8 d  H" B
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。 $ X4 {4 i3 E5 ^# A  E$ J6 O  g2 P/ p
炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。 9 e6 R4 Q* m; j) o7 y# C
此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。