[热菜] 【淮扬菜】鲜豆腐皮炒青蟹肉

$ U! j* O- }- f6 T) p9 ]# \【原料】：
, T: }. Z  z( G) L新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许。
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" f8 B- H% T; N【做法】：& C- a" \( a8 N
1.先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。, {7 [8 J3 L; |. g, e' N! Y
2.一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好。